Caribbean Shrimp Bowl
Kæmperejer på kokosris med ananas og avocado
Hvad regnes som krebsdyr i køkkenet?
I almindelig madlavning er krebsdyr skaldyr med hård skal, som rejer, krabber, hummere og krebs. De bruges friske, frosne, tilberedte eller rå og kan være pillede eller serveres med skal. Krebsdyr bruges også til koncentrerede smagsbaser, for eksempel rejefond, krabbesupper i stil med bisque og indkogt skaldyrsfond. I nogle køkkener bruges rejepasta eller tørrede rejer som smagsgiver. De kan være lette at overse, fordi der kun tilsættes små mængder. Krebsdyr er ikke det samme som bløddyr som muslinger, østers og blæksprutter, selv om nogle undgår begge grupper afhængigt af deres behov.
Topvalg i Krebsdyr
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Vietnamesisk forårsrullebowl (vermicelli med rejer og nuoc cham)
Vermicelli-bowl med rejer, urter og nuoc cham-dressing
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Undgå krebsdyr, og kontrollér ingredienser og krydskontakt
Mærkningen gør det lettere at finde opskrifter med allergener for øje, men kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for dig. Hvis du undgår krebsdyr, skal du se efter rejer, krabber, hummere og krebs samt ingredienser som rejepasta, tørrede rejer og skaldyrsfond. I køkkener, hvor der tilberedes forskellige slags fisk og skaldyr, sker krydskontakt ofte via fælles fritureolie, grill, dampkurve og arbejdsflader. Selv hjemme kan redskaber og skærebrætter, der bruges til at pille rejer eller knække krabbeskaller, sprede rester, hvis de ikke vaskes grundigt.
Alle opskrifter i Krebsdyr
Poke bowl med rejer og sød chilisauce
En poke-inspireret bowl med sushiris, sød chili-rejer og avocado.
Pad Thai-bidder i airfryer
Pad Thai-bidder i airfryer med rejer, tamarind, fiskesauce og peanuts.
Rejer og grits i sydstatsstil med cheddar
Stenkværnede grits med lagret cheddar, afsluttet med citronrejer med røget paprika
Potted Shrimp on Toast
Potted små rejer i muskatblomme- og citronsmør, på toast
Bún Riêu (krabbe- og tomatnudelsuppe)
Let tomatbouillon med krabbe- og reje-boller, risvermicelli, urter og lime
Jambalaya med andouillepølse og rejer
Mættende jambalaya med andouillepølse, rejer, peberfrugter og krydrede tomatris
Camarones al Ajillo (hvidløgsrejer i latinamerikansk stil)
Rejer sauteret med hvidløg, chili, smør og olivenolie, afsluttet med lime og persille
Potted Shrimp med brunet smør og toast
Potted rejer varmet med citron og muskatblomme i brunet smør, serveret med toast
Lobster Mac and Cheese
Hummer vendt i makaroni i cheddarsauce, bagt med sprødt panko-topping
American Shrimp Tacos
Varme majstortillas fyldt med stegte rejer, slaw og lime-sour cream
Latinamerikansk tacos bowl med rejer
En varm tacos bowl med krydrede rejer, koriander-limeris, sorte bønner, salsa og avocado
Vietnamesisk rejebowl med ris med lime- og fiskesauce-dressing
Vietnamesisk rejebowl med ris med agurk, gulerod, urter, jordnødder og lime-fiskesauce-dressing
Erstat krebsdyr uden at efterligne dem
Hvis krebsdyrene især bidrager med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved at vælge en anden hovedingrediens end ved at forsøge at efterligne rejer eller krabber præcist. Fast fisk, tofu, svampe eller grøntsager kan tilberedes på en tilsvarende måde, men giver ikke samme sødme og salte havsmag. Hvis opskriften bruger fond eller pasta af krebsdyr til at give intensitet og dybde, kan smagen i stedet bygges op med grøntsagsfond, brunede aromatiske grøntsager, tomat, tang for et strejf af hav eller fermenterede smagsgivere, når det passer til retten. Målet er at tilføre dybde og umami, ikke at genskabe skaldyrssmagen nøjagtigt.
Her kan du lede videre
Når du undgår krebsdyr, er det oplagt at søge efter ingredienser for at finde andre proteinkilder og smagsgivere som fisk, tang, svampe eller forskellige slags fond. Kostkategorier kan også hjælpe, hvis du både undgår skaldyr og har andre hensyn. På den måde kan du indsnævre søgningen til opskrifter, der passer til din kost som helhed.
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Vegetarisk
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Vegetarisk
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Vegetarisk
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Vegetarisk
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Ofte stillede spørgsmål
Er rejer krebsdyr?
Ja. Rejer hører til krebsdyrene sammen med krabber, hummere og krebs.
Er muslinger og blæksprutter også krebsdyr?
Nej. Muslinger, østers og blæksprutter er bløddyr, som er en anden gruppe af skaldyr. Nogle undgår begge grupper, men de tilhører ikke samme kategori.
Hvilke skjulte kilder til krebsdyr er mest almindelige?
Rejepasta, tørrede rejer, skaldyrsfond og visse saucer eller supper med skaldyrssmag. De kan bruges i små mængder, så det er vigtigt at kontrollere ingredienserne.
Er fiskesauce fremstillet af krebsdyr?
Fiskesauce fremstilles typisk af fisk, men opskrifter og mærker varierer. Hvis du undgår krebsdyr, bør du læse varedeklarationen grundigt, især på saucer med en blanding af forskellige slags fisk og skaldyr.
Ødelægger tilberedning allergener fra krebsdyr?
Allergener er som regel proteiner, og tilberedning fjerner ikke risikoen på pålidelig vis. Hvis du skal undgå krebsdyr, bør du udvise samme forsigtighed med tilberedte og rå produkter.
Hvordan kan jeg mindske risikoen for krydskontakt derhjemme?
Brug særskilte skærebrætter og redskaber til skaldyr, og vask hænder og overflader med det samme. Vær desuden forsigtig med fælles fritureolie og grill, hvis krebsdyr tilberedes sammen med andre fødevarer.
Kend gruppen, og hold øje med koncentrerede smagsgivere
Hele krebsdyr er lette at få øje på, men sværere at opdage, når de indgår i pasta, tørrede produkter eller fond. Hvis de skal undgås, bør du især være opmærksom på disse koncentrerede ingredienser og på risikoen for krydskontakt fra fælles fritureolie, grill og køkkenredskaber.
