Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
De vigtigste typer alt i én-retter
Nogle alt i én-retter er baseret på rigeligt væske, eksempelvis supper, gryderetter og braiserede retter, hvor ingredienserne simrer sammen, og gryden klarer det meste af arbejdet. Andre tager udgangspunkt i ris eller andre korn, som risretter, pilaf og risotto, hvor den væske, kornene optager, bestemmer tilberedningens tempo. Pasta- og nudelretter i én gryde ligger midt imellem. Pastaen koges i en afmålt mængde væske, som bliver til sauce. Når forholdet passer, bliver saucen cremet, men ellers kan den ende med at blive klistret. Alt på én plade i ovnen bygger på samme idé, men her er det tør varme og god afstand mellem ingredienserne, der gør arbejdet, frem for simring. Hver type har sine egne regler for, hvornår ingredienserne skal brunes, låget lægges på, og væsken koges ind.
Topvalg i One-pot
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Marineret kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst marineret med soja, citron, hvidløg og honning.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Vælg efter, hvordan smagen bygges op
Vil du have en dybere og mere intens smag, så vælg opskrifter, hvor kød eller grøntsager brunes først, hvorefter gryden koges af, så de brunede rester i bunden bliver en del af saucen. Ønsker du et lettere og renere resultat, kan du gå efter mere skånsomme metoder som pochering, dampning under låg eller stille simring af de aromatiske ingredienser uden kraftig bruning. Tag også højde for stivelsen. Det er praktisk, når ris, bønner eller pasta tilberedes i samme gryde, men resultatet afhænger meget af væskemængden og omrøringen, og retten bliver ofte tykkere, mens den står. Skal retten bevare konsistensen frem til servering, så vælg en variant, hvor den stivelsesholdige del tilberedes separat, eller hvor den færdige ret netop skal kunne spises med ske, som en gryderet eller en ret i stil med dhal.
Alle opskrifter i One-pot
Pande med røget pølse, kartofler og sauerkraut
One-pan røget pølse med kartofler, sauerkraut og paprika
Ostefyldt kylling i airfryer
Ostefyldt kylling med cheddar og flødeost, airfryet.
Labskaus (corned beef- og kartoffelmos med rødbede og spejlæg)
Corned beef-, kartoffel- og rødbedemos toppet med spejlæg
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (hollandsk kartoffelmos)
Vegansk hollandsk mos med linser, svampe og sennep
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Sole à la Normande (Søtunge med fløde og muslinger)
Pocheret tunge med muslinger i en cremet hvidvinssauce
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Sådan fuldender du måltidet
Alt i én-retter har ofte godt af lidt kontrast til sidst, eksempelvis et skvæt citrus, en skefuld yoghurt, hakkede krydderurter eller noget sprødt som ristede nødder eller rasp. Det giver friskhed til smage, der ellers kan blive afdæmpede efter lang tids simring. Er retten fyldig med meget sauce, kan en enkel salat eller let marinerede grøntsager bidrage med sprødhed og syre. Til retter med meget suppe er brød eller fladbrød praktisk tilbehør. Når du laver mad til flere, bør du også tænke på tiden fra gryden er færdig, til retten står på bordet. Retter, der hurtigt bliver tykke, kan have brug for lidt ekstra væske, mens tørre ovnretter kan have godt af en sauce eller dressing ved siden af.
Gå på opdagelse
Tilberedningsmetode har stor betydning for, om alt i én-retten lykkes. Simring, braisering, stegning i ovn og tilberedning under tryk giver alle forskellig konsistens og kræver varierende opmærksomhed undervejs. Tid er også en relevant kategori, når du vælger. Nogle alt i én-retter er virkelig hurtige, mens andre kræver lang tilberedning for at blive møre og få en mere koncentreret smag.
Grille
Grillede halloumi-spyd med squash og rød peberfrugt
Grillede halloumi-spyd med squash, rød peber og oregano
På Bageplade
Gochujang-ovnstegt kylling på bageplade
Gochujang-kylling i ovn med sød kartoffel, broccoli og sesam
Simre
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Simre
Buta no Kakuni (braiseret svineslag)
Japansk braiseret svinebryst simret i soja, sake og mirin
Over 60 Minutter
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
30–60 Minutter
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
30–60 Minutter
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
30–60 Minutter
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Ofte stillede spørgsmål
Betyder alt i én gryde, at alt skal tilsættes samtidig?
Som regel ikke. Mange alt i én-retter bliver bedst, når ingredienserne tilsættes ad flere omgange, så smagsgiverne kan blive bløde, kød eller andet proteinrigt fyld kan brunes, og grøntsager med kort tilberedningstid først kommer i senere.
Hvorfor bliver nogle pastaretter i én gryde klistrede?
Pasta afgiver stivelse til kogevæsken. Er der for lidt væske, røres der for meget, eller er varmen for lav, kan stivelsen blive så koncentreret, at saucen bliver klistret i stedet for cremet.
Er alt i én-retter altid supper eller gryderetter?
Nej. Det kan også være risretter, pasta kogt i sin sauce, simreretter, curries og ovnretter, hvor alt tilberedes i én bradepande eller på én bageplade.
Kan jeg servere alt i én-retter for gæster?
Ofte ja. Mange er nemme at sætte på bordet, så alle selv kan tage. Det vigtigste er timingen, for nogle retter bliver tykkere eller mister den rette konsistens, hvis de står for længe inden servering.
Er alt i én-retter altid gode som rester?
Det afhænger af rettens stivelse og sauce. Nogle bliver bedre, når smagene får tid til at samle sig, mens retter med pasta eller ris kan fortsætte med at suge væske til sig og blive blødere.
Hvad er den største fejl ved alt i én-retter?
At fylde gryden for meget eller springe trin over. Hvis ingredienserne ikke får plads til at brune eller tid til at blive bløde, inden væsken tilsættes, kan både smag og konsistens blive mindre markant.
Lad gryden gøre arbejdet, men hold øje med tiden
Vælg en alt i én-ret ud fra tilberedningsmetoden og den stivelsesholdige ingrediens, og følg nøje opskriftens rækkefølge. Det er den, der sikrer minimal opvask, uden at det går ud over konsistens eller smag.
