Briam (græske ovnbagte grøntsager i olivenolie)
Græsk ovnret med grøntsager i olivenolie
Vælg bageplade efter opgaven
Vil du have et sprødt resultat, skal du bruge en solid metalplade og sørge for god afstand mellem råvarerne, så fugten kan slippe væk. Brug bagepapir eller folie til klistrede glaseringer og smeltet ost, så maden er nem at få af, og fastbrændte rester undgås. Du får mest bruning på undersiden ved at lægge maden direkte på pladen eller på bagepapir. En tyk silikonemåtte kan virke isolerende. En rist oven på bagepladen er nyttig, når den varme luft skal kunne cirkulere hele vejen rundt, for eksempel hvis skind skal blive sprødt, eller fedtet skal dryppe af. Til gengæld giver det mere opvask. Har du ikke en bageplade, kan en lav bradepande bruges i stedet, men den kan varme anderledes op.
Topvalg i Bageplade
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Typiske fejl, der påvirker resultatet
For meget på pladen er den hyppigste årsag til blege, bløde ovnbagte råvarer. Når de ligger i bunker, bliver de dampet i stedet for bagt. En meget tynd bageplade kan desuden slå sig i varmen, så saften løber til den ene side, og nogle områder bliver varmere end andre. Når maden hænger fast, handler det ofte mere om tid end om kræfter. Mange råvarer slipper af sig selv, når de har fået ordentlig stegeskorpe, så det kan være bedre at vente lidt end at skrabe. Hold også øje med overskydende fedt, der kan begynde at ryge på et frit område af pladen. Fordel maden mere jævnt, eller læg bagepapir eller folie under, så risikoen for, at fedtet brænder på, mindskes, og pladen bliver sikrere at håndtere.
Alle opskrifter i Bageplade
Melanzane alla Parmigiana (bagt aubergine med tomat og ost)
Melanzane alla parmigiana med mør aubergine, passata og smeltet mozzarella og parmesan
Marokkansk ovnbagt blomkål med spidskommen, paprika og citron
Blomkål bagt med olivenolie, hvidløg og krydderier, derefter afsluttet med citronsaft
Naan Khatai (indiske mørdejsagtige småkager med ghee og kardemomme)
Indiske småkager i mørdejsstil, bagt lysegyldne med ghee, kardemomme og pistacier
Gebrannte Mandeln (tyske brændte mandler)
Tyske brændte mandler krystalliseret i kanelsukker, derefter let karamelliseret
Laks en papillote med fennikel og citron
Saftige laksepakker med høvlet fennikel, citron, hvidvin og dild
Involtini di Melanzane con Ricotta (aubergineruller med ricotta)
Ovnristede aubergine-involtini fyldt med ricotta og basilikum, bagt i tomatpassata
Empanada Gallega (galicisk tun-tærte)
Gylden empanada gallega med fyld af løg, rød peberfrugt, tomat og tun
Bauernbrot mit Schmalz (landligt rugbrød med svinefedt)
Landligt rugbrød med svinefedt, stegte løg og tørret merian
Karjalanpiirakka (finske rugpirogger med risfyld)
Tynde rugpirogger med cremet risfyld, serveret med æggesmør
Spansk kylling på bageplade med kartofler og peberfrugt
Spansk-inspireret kylling på bageplade med små kartofler, peberfrugt, hvidløg og røget paprika
Chicken Musakhan (sumak-kylling med løg og pita)
Palæstinensisk sumak-kylling og løg serveret på pita, toppet med ristede pinjekerner
Chicken Pastilla (marokkansk filotærte med mandler)
Marokkansk filotærte med krydret kylling, løg og ristede mandler, afsluttet sødt
Sikker håndtering og det rette underlag
Bageplader bliver hurtigt varme og holder længere på varmen, end man umiddelbart skulle tro, især når de er af mørkt metal. Brug tørre ovnhandsker, og sæt pladen på et stabilt underlag, når den kommer ud af ovnen. Vær forsigtig med varmt fedt, der kan skvulpe, hvis pladen ikke er plan. Bruger du folie eller bagepapir, skal det ligge fladt og holdes inden for pladens kant, så det ikke rammer ovnens varmelegemer eller hæmmer luftcirkulationen. Undgå meget høje temperaturer, hvis slip let-belægningen er beskadiget. En ridset belægning kan reagere uforudsigeligt og er vanskeligere at rengøre uden at slide yderligere på den.
Se også
Det er oplagt at gå videre til tilberedningsmetoder, fordi brugen af bageplader overlapper med ovnbagning, stegning og grill, og metoden afgør, om målet er sprøde kanter eller mere nænsom varme. Du kan også vælge opskrifter efter sværhedsgrad, så de passer til din erfaring med høj varme, vending undervejs og vurdering af bruningen med øjet.
One Pot
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Pandestege
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
One Pot
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Koge
Agnolotti del Plin (fyldt pasta med brunet smør og salvie)
Fyldt pasta med svinekød, spinat, brunet smør og salvie
Nem
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Nem
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Middel
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Nem
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en bageplade og en bradepande?
En bageplade er som regel fladere og beregnet til god luftcirkulation og bruning. En bradepande er ofte dybere og kraftigere, så den kan rumme større stykker kød og opsamle stegesky.
Hvorfor bliver mine grøntsager bløde på bagepladen?
Som regel ligger de for tæt, så fugten ikke kan slippe væk. Brug en større plade, fordel grøntsagerne bedre, og bag dem ved en temperatur, der får fugten til at fordampe frem for at få dem til at småkoge.
Skal jeg lægge noget på bagepladen?
Brug bagepapir eller folie, hvis maden let hænger fast, sukker kan brænde på, eller du vil gøre rengøringen nemmere. Ønsker du mest mulig bruning på undersiden, er det ofte bedre at bage direkte på pladen eller på bagepapir end på et tykt underlag.
Hvorfor slog min bageplade sig i ovnen?
Tyndt metal udvider sig hurtigt i varmen, især hvis én del af pladen bliver varm hurtigere end resten. En kraftigere bageplade har mindre tendens til at slå sig.
Kan jeg bruge folie i stedet for bagepapir på en bageplade?
Ofte ja, især til grøntsager, kød og andre salte retter. Bagepapir er generelt bedre til bagværk og til at forhindre, at maden hænger fast, uden at reflektere varmen lige så meget.
Skal maden vendes på bagepladen?
Det afhænger af råvaren. Vending giver en mere ensartet bruning, når den ene side ligger mod pladen. Nogle råvarer bruner dog fint uden at blive vendt, hvis der er plads nok omkring dem og god luftcirkulation.
God afstand giver et bedre resultat
Om en ret på bageplade lykkes, afhænger især af afstanden mellem råvarerne og af, hvor godt pladen leder varmen. Vælg en solid plade, brug bagepapir eller folie, når det er en fordel, og vent med at løsne maden, til den har fået stegeskorpe.
