Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Det er blenderen god til, og mindre egnet til
En blender er særlig god til at forvandle væske og faste ingredienser til en ensartet puré, for eksempel glatte grøntsagssupper, smoothies, pandekagedej, dressinger og emulgerede saucer. Den egner sig mindre godt til opgaver, hvor ingredienserne skal hakkes kontrolleret eller bevare en grov konsistens, som mørdej, grov salsa eller nøddeblandinger med struktur. En højhastighedsblender kan klare mere seje og faste ingredienser, men princippet er det samme: Der skal være nok væske i bevægelse til at trække ingredienserne ned mod knivene. Til meget små portioner kan en stavblender i et højt bæger være nemmere. Skal tørre ingredienser hakkes, er en foodprocessor som regel det oplagte valg.
Topvalg i Blender
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Horchata de Chufa (jordmandeldrik)
Afkølet jordmandeldrik med kanel og citron
Pineapple Agua Fresca (frisk ananasdrik)
Pineapple agua fresca siet glat og serveret over is
Asado de Boda (mexicansk bryllupsgryde med svinekød)
Mexicansk svinegryde simret med ancho chili og tomater
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
Sådan bruges blenderen typisk i opskrifter
Når en opskrift angiver en blender, forudsætter den som regel, at ingredienserne kan blendes til en bestemt konsistens, lige fra netop sammenblandet til helt glat. Blenderen kan også bruges til at danne en emulsion, hvor olie fordeles i vandholdige ingredienser og bliver til en tykkere, ensartet dressing eller sauce. Hastigheden er en anden typisk fordel: Kogte grøntsager kan blive til suppe på et øjeblik, men kun hvis blandingen er flydende nok til at cirkulere. Nogle opskrifter kræver, at varme ingredienser blendes. Det kan lade sig gøre, men kræver særlig håndtering, fordi damp udvider sig, og kraftig blendning kan presse den varme væske op mod låget.
Alle opskrifter i Blender
Luk Chup (thailandske frugtformede mungbønneslik)
Thailandske mungbønnesøde sager formet og farvet, derefter afsluttet med en blank agarglasur
Shahi Paneer (cremet paneer-curry med tomat og cashewnødder)
Shahi paneer med paneer i cremet tomat- og cashewnøddesauce, afsluttet med piskefløde
Bagara Baingan (Hyderabadi auberginekarry)
Bagara baingan med auberginer, der simrer i en nøddeagtig, syrlig kokossovs
Kadai Paneer (woktilberedt paneer-curry)
Woktilberedt kadai paneer med peberfrugt, ristede krydderier, løg og lidt fløde
Kerala Avial (blandede grøntsager med kokos og yoghurt)
Kerala grøntsagscurry med kokospasta, yoghurt, karryblade og kokosolie
Mango-smoothie med sojamælk
Blend mango med sojamælk, lime og honning til en glat drik.
Matcha-banan-mandel smoothie bowl
En tyk banan- og matcha smoothie bowl, afsluttet med sprøde mandler.
Banan- og mandel-lassi-smoothie
Banan, yoghurt og mandler blendet til en kold lassi-smoothie.
Horchata (ris- og kaneldrik)
En cremet ris- og kaneldrik, sødet med sukker, smagt til med vanilje og serveret over is
Espinacas con Garbanzos (sevilliansk spinat og kikærter)
Spinat og kikærter simret med spidskommen og paprika, jævnet med brød
Tinga de Cerdo con Chipotle (chipotle pulled pork i tomatsauce)
Mør pulled pork tinga vendt i chipotle-, tomat- og løgsauce
Jerk Chicken with Rice and Peas (Festligt caribisk bord)
Stærkt marineret jerk chicken med velduftende rice and peas kogt i kokosmælk
Typiske blenderfejl, og sådan undgår du dem
Den klassiske fejl er at fylde kanden for meget. Lad der være plads øverst, så indholdet kan cirkulere, og blend om nødvendigt ad flere omgange. Begynd ved lav hastighed, når du blender varme væsker, og lad dampen slippe ud gennem låget på den måde, der er angivet for din model. Ellers kan trykket stige og presse væske ud. Bliver en sauce tynd og skummende, er den som regel blendet for længe eller ved for høj hastighed, så der er pisket luft ind, og blandingen er blevet varm. Brug pulsfunktionen eller en lavere hastighed, hvis konsistensen skal være tykkere og uden for meget skum. Bliver ingredienserne liggende over knivene, kan du tilsætte lidt mere væske, standse blenderen og skrabe siderne ned eller bruge blenderstaven, hvis modellen er beregnet til det.
Se også
Tilberedningsmetoden er et oplagt næste skridt, fordi blenderen ofte indgår i en større proces, for eksempel når en suppe pureres efter kogning, eller en dressing emulgeres. Du kan også vælge efter sværhedsgrad. Nogle blenderopskrifter er ligetil, mens andre kræver præcis timing, den rette temperatur og gradvis tilsætning, hvis saucen skal forblive stabil.
Simre
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Bage
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Koge
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Airfryer
Cheeseburgere i airfryer
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på oksebøffer.
Middel
Holiday Jeon (blandede koreanske pandekager)
Blandede koreanske pandestegte pandekager med soja- og eddikedip
Nem
Latinamerikansk quinoa power bowl med sorte bønner og sød kartoffel
Quinoa bowl med sorte bønner, sød kartoffel og avocado
Middel
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Nem
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg blende varm suppe i en blender?
Ofte ja, men vær forsigtig. Fyld ikke kanden for meget, begynd ved lav hastighed, og lad dampen slippe ud, hvis lågets konstruktion tillader det. Det er som regel roligere og sikrere at blende ad flere omgange.
Hvorfor kan min blender ikke blende tykke blandinger?
En blender kræver, at indholdet kan bevæge sig. Er blandingen for tyk til at cirkulere, kan knivene snurre uden at trække ingredienserne ned. Tilsæt lidt væske, blend mindre portioner ad gangen, eller brug et redskab, der er beregnet til tykke puréer.
Hvad er forskellen på en blender og en foodprocessor?
En blender er beregnet til glatte puréer og flydende blandinger. En foodprocessor er bedre til at hakke, skære og blande tykkere og mere tørre ingredienser, hvor konsistensen skal kunne styres mere præcist.
Hvordan undgår jeg, at en dressing eller mayonnaiselignende sauce skiller?
Temperatur og hastighed har betydning. Tilsæt olien gradvist, blend ved moderat hastighed, og undgå, at blandingen bliver for varm. Begynder den at se tynd eller fedtet ud, skal du standse og vurdere konsistensen, før du fortsætter.
Skal jeg bruge en højhastighedsblender til glatte supper?
Ikke altid. Kog ingredienserne helt møre, og sørg for, at der er væske nok til, at blandingen kan cirkulere. En almindelig blender kan give et meget glat resultat, når ingredienserne er tilstrækkeligt bløde.
Kan jeg bruge en stavblender i stedet?
Ja, til supper, saucer og små portioner. Den er ofte lettere at styre, og du skal ikke hælde indholdet fra én beholder til en anden. Sammenlignet med en blenderkande kan den dog have sværere ved at give en helt glat konsistens eller klare store mængder.
Sørg for, at blandingen kan cirkulere
Når indholdet kan bevæge sig frit, og du tager højde for varme og plads i kanden, giver blenderen en ensartet, glat konsistens. Kan blandingen ikke cirkulere, er den enkleste løsning som regel at tilsætte lidt væske eller vælge et andet redskab.
