Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Det er blenderen god til, og mindre egnet til
En blender er særlig god til at forvandle væske og faste ingredienser til en ensartet puré, for eksempel glatte grøntsagssupper, smoothies, pandekagedej, dressinger og emulgerede saucer. Den egner sig mindre godt til opgaver, hvor ingredienserne skal hakkes kontrolleret eller bevare en grov konsistens, som mørdej, grov salsa eller nøddeblandinger med struktur. En højhastighedsblender kan klare mere seje og faste ingredienser, men princippet er det samme: Der skal være nok væske i bevægelse til at trække ingredienserne ned mod knivene. Til meget små portioner kan en stavblender i et højt bæger være nemmere. Skal tørre ingredienser hakkes, er en foodprocessor som regel det oplagte valg.
Topvalg i Blender
Nikkei ceviche med leche de tigre
Nikkei-havbars-ceviche med leche de tigre
Tyrkisk-inspireret mynte-lemonade
Mynte-lemonade blendet med frisk mynte, citronsaft og sukker
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
Pastel de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk sød majskage med kondenseret mælk og kanel
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Sådan bruges blenderen typisk i opskrifter
Når en opskrift angiver en blender, forudsætter den som regel, at ingredienserne kan blendes til en bestemt konsistens, lige fra netop sammenblandet til helt glat. Blenderen kan også bruges til at danne en emulsion, hvor olie fordeles i vandholdige ingredienser og bliver til en tykkere, ensartet dressing eller sauce. Hastigheden er en anden typisk fordel: Kogte grøntsager kan blive til suppe på et øjeblik, men kun hvis blandingen er flydende nok til at cirkulere. Nogle opskrifter kræver, at varme ingredienser blendes. Det kan lade sig gøre, men kræver særlig håndtering, fordi damp udvider sig, og kraftig blendning kan presse den varme væske op mod låget.
Alle opskrifter i Blender
Arroz Rojo (mexicansk rød ris)
Luftige mexicanske røde ris med tomat, gulerødder og ærter
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Jal Jeera (krydret spidskommendrik)
Kold jal jeera med ristet spidskommen, tamarind og mynte
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Grøn smoothie (spinat og banan)
Grøn smoothie med spinat, banan og citron
Blåbærmorgenmadssmoothie med havre og græsk yoghurt
Blåbærmorgenmadssmoothie med havregryn og græsk yoghurt
Melon-mynte-smoothie
En forfriskende melonsmoothie med mynte, lime og yoghurt.
Kirsebær-yoghurt-smoothie
Kirsebær blendet med yoghurt, mælk og banan til den er glat.
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Typiske blenderfejl, og sådan undgår du dem
Den klassiske fejl er at fylde kanden for meget. Lad der være plads øverst, så indholdet kan cirkulere, og blend om nødvendigt ad flere omgange. Begynd ved lav hastighed, når du blender varme væsker, og lad dampen slippe ud gennem låget på den måde, der er angivet for din model. Ellers kan trykket stige og presse væske ud. Bliver en sauce tynd og skummende, er den som regel blendet for længe eller ved for høj hastighed, så der er pisket luft ind, og blandingen er blevet varm. Brug pulsfunktionen eller en lavere hastighed, hvis konsistensen skal være tykkere og uden for meget skum. Bliver ingredienserne liggende over knivene, kan du tilsætte lidt mere væske, standse blenderen og skrabe siderne ned eller bruge blenderstaven, hvis modellen er beregnet til det.
Se også
Tilberedningsmetoden er et oplagt næste skridt, fordi blenderen ofte indgår i en større proces, for eksempel når en suppe pureres efter kogning, eller en dressing emulgeres. Du kan også vælge efter sværhedsgrad. Nogle blenderopskrifter er ligetil, mens andre kræver præcis timing, den rette temperatur og gradvis tilsætning, hvis saucen skal forblive stabil.
Marineret
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekød)
Stegt char siu-svinekød med blank hoisin- og honningglasur
One Pot
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Koge
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Koge
Wokstegt aubergine med thai-basilikum
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Nem
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Middel
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Nem
Marokkansk-inspireret mynte-iste
Mynte-iste lavet med sort te, sukker og frisk mynte
Avanceret
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg blende varm suppe i en blender?
Ofte ja, men vær forsigtig. Fyld ikke kanden for meget, begynd ved lav hastighed, og lad dampen slippe ud, hvis lågets konstruktion tillader det. Det er som regel roligere og sikrere at blende ad flere omgange.
Hvorfor kan min blender ikke blende tykke blandinger?
En blender kræver, at indholdet kan bevæge sig. Er blandingen for tyk til at cirkulere, kan knivene snurre uden at trække ingredienserne ned. Tilsæt lidt væske, blend mindre portioner ad gangen, eller brug et redskab, der er beregnet til tykke puréer.
Hvad er forskellen på en blender og en foodprocessor?
En blender er beregnet til glatte puréer og flydende blandinger. En foodprocessor er bedre til at hakke, skære og blande tykkere og mere tørre ingredienser, hvor konsistensen skal kunne styres mere præcist.
Hvordan undgår jeg, at en dressing eller mayonnaiselignende sauce skiller?
Temperatur og hastighed har betydning. Tilsæt olien gradvist, blend ved moderat hastighed, og undgå, at blandingen bliver for varm. Begynder den at se tynd eller fedtet ud, skal du standse og vurdere konsistensen, før du fortsætter.
Skal jeg bruge en højhastighedsblender til glatte supper?
Ikke altid. Kog ingredienserne helt møre, og sørg for, at der er væske nok til, at blandingen kan cirkulere. En almindelig blender kan give et meget glat resultat, når ingredienserne er tilstrækkeligt bløde.
Kan jeg bruge en stavblender i stedet?
Ja, til supper, saucer og små portioner. Den er ofte lettere at styre, og du skal ikke hælde indholdet fra én beholder til en anden. Sammenlignet med en blenderkande kan den dog have sværere ved at give en helt glat konsistens eller klare store mængder.
Sørg for, at blandingen kan cirkulere
Når indholdet kan bevæge sig frit, og du tager højde for varme og plads i kanden, giver blenderen en ensartet, glat konsistens. Kan blandingen ikke cirkulere, er den enkleste løsning som regel at tilsætte lidt væske eller vælge et andet redskab.
