Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Det er suppegryden god til, og det er den ikke
Suppegrydens høje sider mindsker sprøjt og holder lange simretider under kontrol. Det er nyttigt til ben, skaller, bælgfrugter og andre ingredienser, der skal tilberedes langsomt i væske. Den giver også pastaen plads til at bevæge sig, så den ikke så let klistrer sammen. Ulempen er overfladearealet. Væsken fordamper langsommere i en høj gryde end i en bred stegegryde, så saucer og simreretter kan være længere om at koge ind. Suppegryder er desuden mindre praktiske til retter, der ofte skal røres helt nede ved bunden, for eksempel tyk polenta eller cremeagtige blandinger. Dybden gør det vanskeligere at nå alle kanter og holde øje med, om maden brænder på.
Topvalg i Gryde
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Sikkerhed og håndtering
En fuld suppegryde er tung og vanskelig at hælde af. Skal du dræne pasta eller si fond, er det ofte sikrere at øse indholdet over i et dørslag i vasken eller tage de faste ingredienser op med en hulske med trådnet end at tippe hele gryden. Vend håndtagene indad, og undgå at fylde gryden helt til kanten, især ved kogning. Ved lang tids simren bør du jævnligt kontrollere væskemængden, så gryden ikke koger tør, og indholdet brænder fast i bunden.
Alle opskrifter i Gryde
Vietnamesisk seafood hotpot med citrongræs og lime
Vietnamesisk seafood hotpot med rejer, blæksprutte og hvid fisk i citrongræs-bouillon
Kantonesisk sojasaucekylling (pocheret kylling i soja-master stock)
Pocheret hel kylling i soja-master stock med ingefær, forårsløg og varme krydderier
Caldo de Res (mexicansk oksekødssuppe)
Rig oksekødssuppe simret med grøntsager og serveret med lime og koriander
Typiske fejl, der påvirker resultatet
Det er en almindelig fejl at lade fond og bouillon koge for kraftigt. Ved bulderkogning fordeles fedtet i væsken, så den kan blive uklar. Jævn, svag simren giver en renere smag og gør det lettere at skumme urenheder af. En anden udfordring er for lidt salt og krydring på grund af den store væskemængde. Smag store portioner til ad flere omgange undervejs frem for kun at tilsætte krydderier i begyndelsen. Undgå desuden at komme for meget i gryden på én gang ved blanchering og kogning. Det sænker temperaturen og kan give ujævn tilberedning.
Se også
Tilberedningsmetoden er et nyttigt supplement til opskrifter med suppegryde. Mange begynder med at sautere aromatiske ingredienser og går derefter over til simring eller afsluttes med blendning. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der passer til din erfaring med at skumme, si og holde styr på lang tids tilberedning ved svag varme.
Koge
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Bage
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Koge
Marokkansk-inspireret mynte-iste
Mynte-iste lavet med sort te, sukker og frisk mynte
Koge
Thai kokos-kikærtecurry
Kokos-kikærtekarry med spinat, lime og koriander
Nem
Bacalhau Cakes (portugisiske klipfiskefrikadeller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelkager serveret med citron
Middel
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Middel
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Nem
Banana and Strawberry Smoothie
Banan- og jordbærsmoothie med græsk yoghurt
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en suppegryde og en støbejernsgryde?
En suppegryde er som regel højere og lettere og beregnet til at koge og simre store mængder væske. En støbejernsgryde er tungere og har tykkere sider. Den er bedre til bruning og til at holde en jævn varme i simreretter og ovnretter.
Kan jeg koge fond i enhver stor gryde?
Ja, hvis gryden er stor nok til ingredienserne og det vand, der skal dække dem, og den har låg. En suppegryde gør blot arbejdet nemmere, fordi den giver god plads og mindsker sprøjt.
Hvorfor blev min fond uklar?
Det skyldes ofte for kraftig kogning eller hyppig omrøring, som findeler proteiner og fordeler fedtet i væsken. Svag simren og afskumning efter behov giver som regel en klarere fond.
Skal pasta koges i rigeligt vand?
Mange foretrækker rigeligt vand, fordi det hurtigt kommer i kog igen og hjælper med at forhindre, at pastaen klistrer sammen. Nogle metoder fungerer fint med mindre vand, men kræver hyppigere omrøring og mere præcis timing.
Er en suppegryde velegnet til tykke supper?
Den kan bruges, men tykke supper brænder lettere fast i bunden, og grydens dybde gør det mindre bekvemt at røre rundt. En tykbundet gryde med bredere bund kan være lettere at arbejde med til meget tykke supper.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en suppegryde?
En stor kasserolle, en støbejernsgryde eller enhver dyb, varmebestandig gryde kan bruges, hvis den er stor nok og forsvarlig at løfte, når den er varm. Vælg den bredeste mulighed, du har, hvis væsken skal koge hurtigere ind.
Vælg den rette gryde til opgaven
Vælg en suppegryde, når opskriften grundlæggende handler om tilberedning i væske: kogning, blanchering, simring og afdrypning eller sining. Hvis fremgangsmåden kræver bruning først eller hurtig indkogning, er en bredere og tungere gryde ofte nemmere at arbejde med.
