Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Hvad betyder det, når opskriften angiver en træske?
Når en opskrift angiver, at du skal bruge en træske, er det som regel, fordi ingredienserne skal røres, skrabes fri af bunden eller vendes sammen frem for at blive pisket. Den faste kant er god til at flytte ingredienserne rundt i gryden eller på panden og mærke efter, hvad der sker på bunden, hvor maden først begynder at sætte sig fast og branke. Træ leder desuden varme dårligt, så skaftet er behageligt at holde om, også ved længere tids tilberedning.
En træske kan ikke erstatte redskaber, der er beregnet til at piske luft i en blanding eller arbejde mere præcist. Skal ingredienserne emulgeres eller piskes luftige, er et piskeris eller en elpisker bedre egnet. Skal noget skrøbeligt løftes og vendes uden at gå i stykker, klarer en tynd paletkniv ofte opgaven bedre.
Topvalg i Træske
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Bedst til jævn omrøring og skånsom blanding
Træskeer egner sig godt til tilberedning på komfuret, hvor smagen bygges op lidt efter lidt. Det gælder for eksempel, når løg og andre smagsgivere sauteres bløde, krydderier røres ud i olie, stegerester løsnes fra bunden, eller en sauce under svag kogning skal holdes i bevægelse, så den tykner jævnt. De er også praktiske til at vende faste deje og tykke rører sammen, hvor et spinkelt redskab bøjer for meget.
De er mindre velegnede til meget klistrede blandinger, der hænger fast i træets årer, eller når du har brug for en bøjelig kant til at skrabe en skål helt ren. Her er en silikonedejskraber ofte nemmere at arbejde med. Til glatte saucer og cremer kan en varmefast ske eller dejskraber lettere komme helt ud i hjørnerne, mens et piskeris modvirker klumper, når du tilsætter mel, stivelse eller æg.
Alle opskrifter i Træske
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Mellemøstlig linseris med karamelliserede løg
Linseris toppet med karamelliserede løg og citron
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Tfaya (sød løg- og rosintopping)
Sød løg- og rosintopping simret med honning og kanel
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Dulce De Leche (karamelliseret mælkepålæg)
Tykt karamelliseret mælkepålæg lavet af mælk og sukker
Typiske fejl og enkle løsninger
Hvis en træske ligger i blød i vand, kan træet svulme op, blive ru og med tiden revne. Det er mere skånsomt at vaske den hurtigt og tørre den grundigt. Et andet almindeligt problem er, at smag og duft bliver hængende. Træ kan optage kraftige aromaer fra eksempelvis hvidløg og chili. Det kan derfor være en fordel at have én ske til krydrede og salte retter og en anden til bagning.
Hold også øje med slitage. Får skeen dybe furer eller splinter, bliver den vanskeligere at rengøre og mindre behagelig at bruge. Vælg desuden ske efter gryden eller panden. En bred træske med flad ende er god til at skrabe bunden af en sauterpande, mens en ske med et mere afrundet hoved er rarere at røre supper og gryderetter med.
Gå videre herfra
Træskeen bruges til mange forskellige tilberedningsmetoder, men den er især nyttig, når der skal røres, og du skal holde øje med, hvad der sker i gryden eller på panden. Under Tilberedningsmetode kan du finde opskrifter, hvor skeen spiller en vigtig rolle, for eksempel når noget skal jævnes, koges ind, eller bunden til en ret skal tilberedes. Sværhedsgrad kan også være en nyttig rettesnor, da nogle metoder kræver mere opmærksomhed ved komfuret end andre.
Uden Tilberedning
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Wok
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Blende
Mandelmælk i marokkansk stil
Mandelmælk blendet med honning og appelsinblomstvand
Pandestege
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Middel
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Middel
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllinge-enchiladas i grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt i tomatillo- og grøn chilisauce
Middel
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Middel
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en træske i pander med slip-let-belægning?
Som udgangspunkt ja. Ved normal brug er det usandsynligt, at træ ridser slip-let-belægningen, og derfor vælger mange en træske til gryder og pander med belægning.
Hvornår skal jeg bruge en dejskraber i stedet for en træske?
Brug en dejskraber, når du har brug for en bøjelig kant til at skrabe en skål ren, vende noget meget forsigtigt sammen eller løfte og vende noget skrøbeligt. En træske er bedre til kraftig omrøring og til at skrabe bunden af en gryde eller pande.
Hvorfor står der i opskriften, at jeg skal røre med en træske?
Det betyder ofte, at du skal røre roligt og kontrolleret og samtidig skrabe bunden. Det gælder især, når løg skal blive bløde, en opbagning skal tilberedes, eller en sauce skal koges ind, så intet sætter sig fast på bunden.
Kan jeg bruge en træske til karamel eller meget varmt sukker?
Det gør mange, men meget varmt sukker kan hænge fast på skeen og brænde på. En varmefast silikonedejskraber er ofte lettere at rengøre og kan føles tryggere at bruge til klistrede blandinger ved høj temperatur.
Hvordan undgår jeg, at min træske lugter af hvidløg eller krydderier?
Vask den med det samme, tør den grundigt, og overvej at bruge forskellige skeer til kraftigt krydrede, salte retter og til neutrale opgaver. Det er normalt, at træ med tiden holder lidt på duften.
Kan jeg bruge en træske til at røre mel ud i en sauce?
Ja, men et piskeris er som regel bedre til hurtigt at fjerne klumper, når du tilsætter mel, majsstivelse eller æg. Når blandingen er glat og begynder at tykne, kan du skifte tilbage til træskeen.
Gem træskeen til opgaver, der kræver tålmodighed
Vælg opskrifter, hvor træskeen kommer til sin ret, når tilberedningen kræver jævn omrøring, skrabning af bunden og opmærksomhed på gryden eller panden. Hvis du primært skal piske en blanding glat, løfte skrøbelige stykker eller skrabe skålen helt ren, bør du også finde et piskeris eller en smidig dejskraber frem.
