Das Kochmesser ist das vielseitige Werkzeug für den täglichen Einsatz. Mit ihm werden Schneiden, Hacken, Wiegen und Aufnehmen zu schnellen, routinierten Bewegungen. Wenn ein Rezept ein Kochmesser voraussetzt, gibt es meist einiges zu schneiden: Zwiebeln und Kräuter für eine Sauce, Gemüse für ein Ofengericht oder Fleisch, das portioniert und pariert werden soll. Das passende Messer liegt nicht nur angenehmer in der Hand. Es ermöglicht gleichmäßige Schnitte, sodass die Zutaten gleichmäßiger garen und das fertige Gericht ordentlicher aussieht.
Ein Kochmesser besitzt eine breite, dreieckige Klinge und ist für vielseitige Schneidarbeiten auf einem Brett gedacht. Durch den gebogenen vorderen Klingenbereich lassen sich Kräuter und Würzzutaten gut wiegen. Der geradere hintere Teil eignet sich für festes Gemüse und lange Schnitte durch Kürbis, Kohl oder Melone. Es erfüllt einen anderen Zweck als ein Brotmesser für knusprige Laibe, ein Tranchiermesser für lange, dünne Scheiben von gegartem Fleisch oder ein Schälmesser für Arbeiten, bei denen die Zutat in der Hand gehalten wird. Wird in einem Rezept ein Kochmesser genannt, geht es in der Regel um Schneidarbeiten auf dem Brett und nicht um feines Schälen oder das Schneiden mit einer gezahnten Klinge.
Unsere Empfehlungen, wenn du einen Kochmesser suchst.
Deutscher Eintopf aus einem Topf mit Räucherwurst, Bohnen und Kartoffeln
Ofengemüse vom Blech mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano
Vegetarische Poke Bowl mit Tofu, Sushi-Reis und Gemüse.
Pappardelle mit langsam geschmortem Wildschweinragù und Pecorino
Spaghetti mit zwiebelgeschmorter Rindfleischsoße und Parmesan
Gebackene Auberginen, gefüllt mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch
Schnelligkeit entsteht durch Kontrolle. Mit einem sicheren Griff und einer Klinge, die Kontakt zum Brett hält, lässt sich derselbe Schnitt wiederholen, ohne den Winkel jedes Mal neu ansetzen zu müssen. Gleich große Stücke garen außerdem in etwa gleich schnell. So wird nicht ein Teil des Gemüses bereits weich, während ein anderer in derselben Pfanne noch knackig ist. Bei kleinen Arbeiten ersetzt ein Kochmesser mehrere Hilfsmittel: Knoblauch lässt sich unter der flachen Klinge andrücken, anschließend fein hacken und mit dem Messer direkt in die Pfanne geben. Mit der breiten Klinge können gehackte Zutaten zudem leicht in eine Schüssel befördert werden, ohne sie mühsam auf dem Brett zusammensuchen zu müssen.
Scharfes koreanisches Schweinefleisch aus dem Wok mit Zwiebeln
Cremiges griechisches Schälerbsenpüree mit Zitrone und Kapern
Langsam geschmorter Salzkabeljau mit Zwiebel, Sardelle und Olivenöl
Katalanischer Fischeintopf mit Seeteufel, Miesmuscheln und Garnelen
Knuspriger Tofu und Gemüse schnell im Airfryer gegart.
Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse mit Soja, Zitrone, Knoblauch und Honig.
In der Pfanne gebratene Entenbrust mit Kirsch-Rotwein-Soße
Langsam gebratener Schweinebauch mit krosser Kruste und Apfelchutney
Langsam gegrillte Rinder-Short Ribs mit Chimichurri
Thailändisches rotes Schweinecurry mit Kokosmilch und Basilikum
Rot geschmorter Schweinebauch in süßer Sojaglasur
Cremiges Bockshornklee-Hähnchen-Curry mit wärmenden Gewürzen
Am häufigsten bremst eine stumpfe Schneide. Ein stumpfes Messer rutscht auf Tomatenhaut und Zwiebelschichten ab. Dadurch ist mehr Druck nötig und die Schnitte werden ungenauer. Oft wird auch der falsche Teil der Klinge verwendet: Die Spitze eignet sich für feine Arbeiten, der gebogene Bereich zum Wiegen und der hintere Teil für kraftvolle Schnitte. Verdrehen Sie die Klinge nicht während des Schneidens. In festem Gemüse kann sie sich sonst verkeilen und an der Schneide ausbrechen. Schneiden Sie außerdem nicht auf Glas, Stein oder Metall. Ein geeignetes Schneidebrett schont die Klinge und sorgt dafür, dass sich das Messer bei jedem Rezept zuverlässig führen lässt.
Wenn Sie die Schneidarbeit auf das Rezept abstimmen möchten, bietet die Garmethode gute Orientierung. Bei Techniken wie Pfannenrühren, Rösten oder rohen Zubereitungen spielt die Schnittform eine wichtige Rolle. Auch der Schwierigkeitsgrad kann hilfreich sein: Manche Rezepte verlangen routiniertes, gleichmäßiges Schneiden, während andere die Schneidarbeiten bewusst einfach halten.
Dicke Protein-Bowl mit Kaffee, Banane und griechischem Joghurt.
Shoyu-Thunfisch-Poke-Bowl mit Sushi-Reis, Gurke und Sesam.
Mariniertes Shawarma-Hähnchen in der Heißluftfritteuse gebräunt gegart.
BBQ-Schweinekoteletts glasiert und in der Heißluftfritteuse gegart.
Pochierte Seezunge mit Trauben in Weißwein-Sahnesoße
Vegane Spaghetti mit frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum
Garnelen-Masala mit Senfkörnern und Curryblättern temperiert
Tamales in Maishüllen mit geröstetem Poblano, Zwiebel und Crema
Wählen Sie eine Größe, die Sie auf Ihrem Schneidebrett bequem und sicher führen können. Mit einer längeren Klinge lassen sich großes Gemüse und Fleisch mit weniger Zügen schneiden. Das ist jedoch nur von Vorteil, wenn das Messer stabil in der Hand liegt.
Die Einsatzbereiche überschneiden sich, doch die Klingenformen begünstigen unterschiedliche Bewegungen. Der gebogene Bauch eines Kochmessers eignet sich zum Wiegen. Viele Santokumesser haben eine geradere Schneide und werden eher von oben nach unten geführt. Wenn ein Rezept lediglich allgemeine Schneidarbeiten verlangt, eignen sich beide.
Eine gängige Methode ist der Klingengriff: Daumen und Zeigefinger umfassen die Klinge direkt vor dem Griff, die übrigen Finger liegen um den Griff. So wackelt das Messer weniger und die Spitze lässt sich besser führen.
Häufig liegt es an einer stumpfen Klinge und einer zu hastigen Vorbereitung. Schneiden Sie die Enden passend ab, halbieren Sie die Zwiebel und legen Sie sie auf die Schnittfläche. Führen Sie dann gezielte Schnitte mit dem hinteren und mittleren Teil der Klinge aus, statt mit der Spitze zu sägen.
Ja, ein Kochmesser eignet sich sehr gut zum feinen Hacken von Kräutern. Halten Sie die Spitze leicht in Kontakt mit dem Brett und wiegen Sie die Klinge. Schieben Sie die Kräuter zwischendurch immer wieder zu einem Häufchen zusammen.
Beide erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Ein Wetzstahl richtet eine leicht umgelegte Schneide wieder auf. Beim Schärfen wird dagegen Metall abgetragen, um eine neue Schneide zu erzeugen. Wenn das Messer Tomatenhaut nur mühsam durchtrennt oder auf Zwiebeln abrutscht, muss es wahrscheinlich geschärft und nicht nur gewetzt werden.
Wenn Ihnen regelmäßiges Hacken und Schneiden Freude macht, wählen Sie Rezepte mit frischen Würzzutaten, Gemüse und Kräutern. Bevorzugen Sie wenig Vorbereitung, eignen sich Gerichte, bei denen die Zutaten ganz bleiben oder nur grob zerteilt werden. Dann ist ein präzises Schnittbild weniger wichtig als eine sichere, kontrollierte Messerführung.
