Salade de Lentilles du Puy (französischer Linsensalat mit Senfdressing)
Warmer französischer Linsensalat mit Senfdressing, Schalotte und Petersilie
Was vegan bedeutet und was sich daraus nicht automatisch ergibt
Ein veganes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch und Schalentiere noch Milchprodukte, Eier oder andere Zutaten tierischen Ursprungs. Die praktische Herausforderung besteht darin, dass tierische Produkte ganz unterschiedliche Aufgaben erfüllen: Eier lassen Cremes stocken und binden Teige, Milchprodukte sorgen für Fülle und Bräunung, Gelatine gibt manchen Desserts Halt und Käse dient sowohl als Würze als auch als strukturgebende Zutat.
Vegan bedeutet außerdem nicht automatisch, dass ein Rezept frei von anderen Allergenen wie Nüssen, Sesam, Soja oder Gluten ist. Viele vegane Grundzutaten liefern mithilfe dieser Lebensmittel Proteine und die gewünschte Konsistenz. Betrachten Sie „vegan“ daher als eine klare Abgrenzung und prüfen Sie weitere Anforderungen für Ihren Haushalt separat.
Top-Rezepte in Vegan
Knuspriger Tofu aus der Heißluftfritteuse
Extra knuspriger Tofu mit Soja-Hoisin-Glasur.
Rice and Peas (jamaikanischer Kokosreis mit Kidneybohnen)
Kokosreis mit Kidneybohnen, Thymian und Piment
Arabischer Kardamomkaffee (Gahwa)
Arabischer Kaffee sanft mit grünem Kardamom gebrüht
Nimbu Pani (indische Limonade)
Indische Limonade mit Zitronensaft, Kala Namak und geröstetem Kreuzkümmel
Apfelschorle (Sprudelwasser mit Apfelsaft)
Apfelsaft mit Sprudelwasser auf Eis
Vegane Rezepte nach der Funktion der ersetzten Zutat auswählen
Bei der Auswahl veganer Rezepte ist es hilfreich, darauf zu achten, welche Aufgabe sonst eine tierische Zutat übernommen hätte. Für eine cremige Konsistenz eignen sich Rezepte, die auf püriertem Gemüse, Hülsenfrüchten, Kokosprodukten oder pflanzlichen Sahnealternativen beruhen, besser als solche, in denen Milchprodukte lediglich weggelassen werden. Beim Backen sollten Sie prüfen, ob Eier für Lockerung und Stabilität sorgen oder ob es sich eher um einen unkomplizierten Rührteig oder ein Kleingebäck handelt, bei dem andere Bindemittel funktionieren.
Für einen kräftigen, herzhaften Geschmack setzen viele vegane Gerichte auf langsam geschmorte Zwiebeln, Pilze, Tomaten, fermentierte Zutaten und geröstete Gewürze. Für einen käseähnlichen Abschluss verwenden manche Rezepte Nüsse oder Saaten. Andere erzielen die nötige Säure und Salzigkeit mit eingelegtem Gemüse, Kapern oder Oliven. Welche Lösung passt, hängt vom jeweiligen Gericht ab. Einen universellen Ersatz gibt es nicht.
Alle Rezepte in Vegan
Reis-Mahlzeiten zum Vorbereiten auf lateinamerikanische Art mit schwarzen Bohnen, Mais und Limette
Meal-Prep-Reis auf lateinamerikanische Art mit Tomaten, schwarzen Bohnen, Mais, Kreuzkümmel und Limette
Ezogelin Çorbası (türkische rote Linsensuppe mit Bulgur und Reis)
Herzhafte Ezogelin çorbası mit roten Linsen, Bulgur, Reis, Minze und Aleppo-Pfeffer
Hiyayakko (gekühlter Tofu mit Toppings)
Kalter Seidentofu mit Sojasauce, Frühlingszwiebel und frischem Ingwer
Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln und Nelken
Zarter, glänzender Rotkohl, geschmort mit Äpfeln, braunem Zucker, Essig und Nelken
Tofu-Bowl mit Chiliöl, Jasminreis und Gurke
Jasminreis mit Chiliöl-Tofu, schwarzem Essig, Gurke und Frühlingszwiebel
Aubergine nach Sichuan-Art mit Knoblauchsoße
Gebratene Aubergine in dicker Knoblauchsoße mit Doubanjiang und schwarzem Essig
Lingon Saft (schwedischer Preiselbeer-Sirup)
Heller, säuerlicher Preiselbeer-Sirup, abgeseiht und vor dem Abfüllen abgekühlt
Thailändische Limettenlimonade (Nam Manao Soda)
Spritzige thailändische Limettenlimonade auf Eis serviert
Grüne Bohnen aus der Heißluftfritteuse
Grüne Bohnen mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronenabrieb in der Heißluftfritteuse gegart.
Zucchini aus der Heißluftfritteuse
Zucchini aus der Heißluftfritteuse werden mit Knoblauch, Kräutern und Zitrone gewürzt.
Veganes Mole Poblano mit geröstetem Blumenkohl
Gerösteter Blumenkohl in veganem Mole Poblano mit getrockneten Chilis, Nüssen und Zartbitterschokolade
Khao Niew Dam (thailändisches Dessert aus schwarzem Klebreis)
Cremiger thailändischer schwarzer Klebreis, gekocht mit Kokosmilch, Palmzucker und Pandan
Verpackte Lebensmittel und unerwartete tierische Zutaten prüfen
Ob ein Produkt vegan ist, entscheidet sich häufig bei verpackten Zutaten. Achten Sie auf Milchpulver, Molke, Kasein, Ei, Gelatine, Honig sowie Farbstoffe oder Aromen tierischen Ursprungs. Sie können unter anderem in Süßigkeiten, Chips, Saucen und Backwaren enthalten sein. Da Hersteller Rezepturen ändern, sollten Sie auch vertraute Marken regelmäßig prüfen.
Eine vegane Kennzeichnung bedeutet außerdem nicht, dass das Produkt für Allergiker geeignet ist. Wenn Sie etwa Nüsse, Sesam oder Soja meiden, lesen Sie die vollständige Zutatenliste und berücksichtigen Sie, soweit für Ihren Haushalt relevant, auch Hinweise auf mögliche Kreuzkontakte.
Weitere Orientierung
Auf den Zutatenseiten können Sie verschiedene pflanzliche Alternativen vergleichen, etwa Pflanzendrinks, pflanzliche Sahneprodukte und Ei-Ersatz. Sie verhalten sich in Saucen, Backwaren und Desserts jeweils unterschiedlich. Wenn vegane Rezepte zusätzlich ohne Nüsse, Sesam, Soja oder andere häufige Allergene auskommen sollen, bieten die Hinweise zu Allergenen weitere Orientierung.
Warmer Stamppot Andijvie (niederländisches Kartoffelpüree mit Endivie)
Warmer niederländischer Kartoffel-Endivien-Stampf mit Senf
Choucroute Garnie Alsacienne (Sauerkraut mit Fleisch)
Geschmortes Sauerkraut mit Würsten und geräuchertem Schwein
Cordero Asado de Navidad (spanischer Weihnachts-Lammbraten)
Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Kartoffeln braten
Jägerschnitzel (Schweineschnitzel mit Pilzrahmsoße)
Knuspriges Schweineschnitzel mit cremiger Pilzsoße
Milch
Farofa (geröstete Beilage aus Maniokmehl)
Geröstete Maniokmehl-Beilage mit Butter, Zwiebel und Knoblauch
Eier
Shish Tawook (marinierte Hähnchenspieße mit Knoblauchsoße)
Gegrillte Hähnchenspieße, mariniert in Joghurt, Zitrone und Knoblauch
Eier
Flädlesuppe (schwäbische Pfannkuchensuppe)
Klare Rinderbrühe mit feinen Pfannkuchenstreifen und Schnittlauch
Gluten
Minestrone Genovese mit Pesto
Gemüse-, Bohnen- und Pastasuppe, vollendet mit Basilikumpesto
Häufig gestellte Fragen
Ist vegan dasselbe wie milchfrei?
Nein. Vegan bedeutet, auf sämtliche Zutaten tierischen Ursprungs zu verzichten, darunter auch Eier und Honig, nicht nur auf Milchprodukte. Ein milchfreies Rezept kann weiterhin Eier, Fisch oder Fleisch enthalten.
Enthalten vegane Rezepte Honig?
Üblicherweise nicht. Honig ist tierischen Ursprungs und wird deshalb in der veganen Küche meist nicht verwendet. Prüfen Sie insbesondere Dressings, Granola und Backwaren, denen manchmal Honig zugesetzt wird.
Auf welche weniger offensichtlichen tierischen Zutaten sollte ich achten?
Typische Beispiele sind Molke und Milchpulver, Kasein, Eier in Nudeln oder Backwaren, Gelatine in manchen Desserts und Süßigkeiten sowie Butter, die erst zum Schluss hinzugefügt wird.
Kann ich Kuhmilch in einem Rezept durch jeden beliebigen Pflanzendrink ersetzen?
Nicht immer. Manche Pflanzendrinks sind süßer oder dünnflüssiger als andere oder flocken beim Erhitzen leichter aus. Wählen Sie zum Kochen einen Pflanzendrink, der zur jeweiligen Verwendung passt, und seien Sie bei aromatisierten oder gesüßten Varianten vorsichtig.
Wie ersetze ich Eier beim Backen?
Das hängt von der Funktion des Eis ab. Manche Rezepte verwenden ein aus Lein- oder Chiasamen angerührtes „Ei“ zum Binden, andere Aquafaba zum Aufschlagen. Wieder andere kommen durch Backpulver und ein passendes Verhältnis der Teigzutaten ohne Ei aus. Meist ist es einfacher, ein von vornherein veganes Rezept zu wählen, statt ein eireiches Gebäck nachträglich abzuwandeln.
Sind vegane Rezepte automatisch nussfrei?
Nein. Nüsse und Saaten werden in der veganen Küche häufig als Proteinquelle und für mehr Fülle eingesetzt. Wenn Sie Nüsse meiden müssen, ist eine separate Prüfung erforderlich.
Klare Zutatenlisten und der passende Ersatz
Am zuverlässigsten gelingt veganes Kochen mit Rezepten, die von Anfang an auf pflanzlichen Zutaten beruhen. Ersatzprodukte sollten nach ihrer Aufgabe ausgewählt werden, etwa zum Stocken, Binden, Emulgieren oder für mehr Fülle. Prüfen Sie weiterhin regelmäßig die Kennzeichnung, insbesondere bei verpackten Lebensmitteln und Zutaten, die erst zum Schluss hinzukommen.
