Dezember

Zum Dezember passen sättigende Hauptgerichte und Beilagen für kalte Tage: langsam gegarte Eintöpfe, Braten, Aufläufe und wärmende Suppen. Leichtere Komponenten sind dazu ein wichtiger Kontrast und keine gesonderte „gesunde“ Alternative. Knackige Salate, säuerlich-würzige Relishes und Gemüsebeilagen mit frischem Dressing gleichen die üppigeren Gerichte aus. Auch Gebäck und Desserts rücken nun in den Vordergrund, von einfachen Blechkuchen bis zu gehaltvolleren Puddings, häufig mit Gewürzen, Trockenfrüchten, Nüssen oder Schokolade. Getränke gehören ebenfalls zur Jahreszeit, ob warm oder gekühlt. Gerade bei Einladungen im Dezember sind Varianten praktisch, die sich vorbereiten und ohne großen Aufwand servieren lassen.

Wenn Sie für mehrere Personen kochen, wählen Sie Gerichte, die sich gut warm halten oder eine Pause vertragen: Braten, die vor dem Anschneiden ruhen können, Aufläufe, die lange heiß bleiben, und Beilagen, die beim Aufwärmen ihre Konsistenz behalten. Für einen entspannten Ablauf eignen sich Rezepte, bei denen Saucen, Teige oder geschnittenes Gemüse im Voraus vorbereitet und erst kurz vor dem Essen fertiggestellt werden. Bei einem üppigen Menü genügen ein oder zwei frische, säuerliche Gegenpole, etwa ein Salat mit Zitrusfrüchten, ein Senfdressing oder eine eingelegte Garnitur. Suppen und Schmorgerichte wirken leichter, wenn Sie sie mit Kräutern, Zitrone oder einem Löffel Joghurt statt zusätzlicher Sahne servieren.

Im Dezember kommen häufig Zutaten zum Einsatz, die sich gut lagern lassen und durch längeres Garen gewinnen: Wurzelgemüse, Kohlgemüse, Zwiebeln und Hülsenfrüchte sowie Fleisch und Fisch, die sich zum Braten oder Schmoren eignen. Säure und aromatische Zutaten sorgen dafür, dass die Gerichte lebendig schmecken. Zitrusfrüchte sind im Winter besonders nützlich, weil sie nicht nur Säure, sondern auch Duft beisteuern und sowohl in herzhaften Speisen als auch in Desserts funktionieren. Schon kleine Mengen Kräuter lassen ein gehaltvolles Gericht frischer schmecken. Herbe Blattsalate und knackiges Gemüse bringen zudem einen willkommenen Gegensatz zu weichen Aufläufen, Püree und langsam gegarten Saucen.

Die Kategorie „Anlass“ bietet sich im Dezember besonders an, denn häufig wird für kulturelle oder familiäre Feste gekocht, bei denen bestimmte Formen gefragt sind, von kleinen Häppchen bis zum festlichen Braten als Mittelpunkt des Menüs. Über die Kategorie „Zutat“ können Sie ein Wintermenü rund um aktuell gut erhältliche Produkte planen und es anschließend mit Zitrusfrüchten, Kräutern und knackigem Gemüse auffrischen.