Το βασικό πλεονέκτημα ενός μεγάλου τηγανιού είναι η ευρύχωρη επιφάνειά του. Όταν υπάρχει αρκετός χώρος, τα υλικά απλώνονται σε μία στρώση, η υγρασία εξατμίζεται αντί να λιμνάζει και το ρόδισμα αρχίζει γρηγορότερα. Αυτό επηρεάζει το αποτέλεσμα σε πολλές συνταγές, από σοταρισμένα λαχανικά και θωρακισμένα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι γρήγορο τηγάνισμα με ανακάτεμα και σάλτσες που ολοκληρώνονται στο ίδιο σκεύος. Ο περιορισμός του είναι το μικρό του βάθος. Το τηγάνι δεν προορίζεται για μεγάλες ποσότητες υγρού και, αν χρησιμοποιηθεί σαν κατσαρόλα, μπορεί να προκαλεί πιτσιλιές ή να μη σιγοβράζει ομοιόμορφα. Αν γνωρίζετε αυτόν τον συμβιβασμό, μπορείτε να επιλέγετε το σωστό σκεύος ή να προσαρμόζετε τη μέθοδο όταν δεν έχετε μεγάλο τηγάνι.
Το μεγάλο τηγάνι είναι ένα φαρδύ και σχετικά ρηχό σκεύος, με λοξά ή ίσια τοιχώματα, σχεδιασμένο για μαγείρεμα απευθείας στη φωτιά και μεγάλη επιφάνεια επαφής του φαγητού με το καυτό μέταλλο. Το «μεγάλο» δεν αναφέρεται τόσο σε μια συγκεκριμένη διάμετρο όσο στο αν χωρούν τα υλικά χωρίς να στριμώχνονται. Όταν μια συνταγή ζητά μεγάλο τηγάνι, συνήθως η μέθοδος βασίζεται στην εξάτμιση και στο ρόδισμα ή πρόκειται να προστεθεί μια σάλτσα που χρειάζεται χώρο για να κοχλάσει χωρίς να ξεχειλίσει. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύετε συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Πολλές συνταγές στο τηγάνι περιλαμβάνουν διαδοχικά θωράκισμα, μαλάκωμα σε χαμηλότερη φωτιά και ήπιο σιγανό βράσιμο. Το μέγεθος του σκεύους απλώς σας δίνει μεγαλύτερο έλεγχο της υγρασίας κατά το μαγείρεμα.
Οι επιλογές που προτείνουμε αν ψάχνετε για Μεγάλο τηγάνι.
Μελιτζάνα σιτσουανέζικου τύπου με σκορδάτη σάλτσα
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Stir-fry με μελιτζάνα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σκόρδο και τσίλι
Τορτελόνι με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Φιλέτα γλώσσας με μανιτάρια, ασκαλώνια και λευκό κρασί
Το μεγάλο τηγάνι είναι ιδανικό για γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμα όταν θέλετε καλό χρώμα και λίγα καραμελωμένα υπολείμματα στον πάτο: στο σοτάρισμα, το ρηχό τηγάνισμα, το ψήσιμο στο τηγάνι και τη συμπύκνωση σαλτσών. Εξυπηρετεί επίσης συνταγές που αρχίζουν με ρόδισμα και ολοκληρώνονται με σύντομο σιγανό βράσιμο, επειδή όλη η γεύση αναπτύσσεται στο ίδιο σκεύος και η σάλτσα έρχεται σε επαφή με τα καραμελωμένα υπολείμματα. Υστερεί όμως σε χωρητικότητα και βάθος. Για μακριά ζυμαρικά, βραστές πατάτες ή μεγάλη ποσότητα σούπας, η κατσαρόλα είναι ασφαλέστερη και πιο πρακτική. Αν η συνταγή περιλαμβάνει πολύ υγρό ή έντονο κοχλασμό, ένα βαθύτερο σκεύος περιορίζει τις πιτσιλιές και επιτρέπει στο υγρό να θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα.
Μοσχαρίσια και χοιρινά κεφτεδάκια με γλυκισμένα lingonberries και πουρέ πατάτας
Σπαγγέτι ανακατεμένα με τραγανό guanciale και μεταξένια σάλτσα κρόκου και τυριού
Παραδοσιακές migas με τραγανή-τρυφερή ψίχα, πανσέτα και σκόρδο
Πίτα κοτόπουλο-πράσο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας με σφολιάτα
Μοσχάρι και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος με σόγια, σάλτσα στρειδιών, σκόρδο και τζίντζερ.
Πατάτες στη φριτέζα αέρος με μπέικον, τσένταρ, φρέσκα κρεμμυδάκια και ξινή κρέμα.
Μαλακές κίτρινες φακές με tarka από γκι και τραγανά τηγανητά ασκαλώνια
Ριγκατόνι ρωμαϊκού στιλ με ροδισμένα κρέατα, με κρεμώδη σάλτσα αυγού και πεκορίνο
Μοσχάρι σωτέ πάνω σε ρόκα με Grana Padano, λεμόνι και ελαιόλαδο
Chilaquiles rojos με τσιπς τορτίγιας, σάλτσα ντομάτας-τσίλι, κοτόπουλο, κρέμα και τυρί
Φαρδιές κορδέλες pappardelle καλυμμένες με γυαλιστερή σάλτσα στιφάδου ντομάτας, φυστικιού και τσίλι
Καψαλισμένο baingan bharta με μελιτζάνα, κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά, με chapati
Το κυριότερο πρόβλημα είναι το στρίμωγμα. Όταν το τηγάνι παραγεμίζει, τα υλικά αχνίζονται και μαλακώνουν πριν προλάβουν να ροδίσουν. Έτσι μπορεί να καταλήξετε με άχρωμο κρέας και νερουλά λαχανικά. Αν χρειάζεται, μαγειρέψτε σε δόσεις ή χρησιμοποιήστε δεύτερο τηγάνι. Ένα ακόμη λάθος είναι να μετακινείτε πολύ νωρίς το φαγητό. Πολλές πρωτεϊνούχες τροφές ξεκολλούν μόνες τους μόλις σχηματιστεί κρούστα. Αν προσπαθήσετε να τις γυρίσετε νωρίτερα, μπορεί να κολλήσουν και να διαλυθούν. Τέλος, προσέχετε όταν προσθέτετε υγρά σε καυτό τηγάνι. Το κρασί, ο ζωμός ή η ντομάτα μπορεί να πιτσιλίσουν μόλις έρθουν σε επαφή με την επιφάνεια. Αν χρειάζεται, αποσύρετε για λίγο το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τα υγρά σταθερά και σταδιακά, όχι όλα μαζί.
Η αναζήτηση ανά τρόπο μαγειρέματος είναι η πιο χρήσιμη επιλογή για το μεγάλο τηγάνι, καθώς τεχνικές όπως το σοτάρισμα, το ρηχό τηγάνισμα και το ψήσιμο στο τηγάνι βασίζονται στην επιφάνεια και στον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ο βαθμός δυσκολίας μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να επιλέξετε συνταγές ανάλογες με την άνεσή σας στον συγχρονισμό, το γύρισμα των υλικών και τη ρύθμιση της φωτιάς, ώστε να μην αρπάξουν.
Παγωμένο κορεάτικο φρουτοποτό με ανθρακούχο νερό και φρέσκα φρούτα
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Παγωμένο μαύρο τσάι με λεμονόχορτο και γλυκαντικό
Ψητό ρολό κιμά με εύκολη καφέ σάλτσα
Σαλάτα μάνγκο με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Σαλάτα αγγουριού και ντομάτας με λεμόνι, δυόσμο και μαϊντανό
Ψητά λαχανικά με κόκκινο κάρι και γάλα καρύδας
Νουντλς στο γουόκ με μοσχάρι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σόγια
Συχνά ναι. Το σχήμα του γουόκ διευκολύνει το ανακάτεμα με τίναγμα και το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, αλλά και ένα μεγάλο τηγάνι μπορεί να δώσει καλό αποτέλεσμα αν απλώσετε τα υλικά σε μία στρώση και τα μαγειρέψετε σε δόσεις όταν χρειάζεται.
Μειώστε την ποσότητα κάθε δόσης ή μαγειρέψτε τμηματικά και ενώστε τα υλικά στο τέλος. Το στρίμωγμα είναι αυτό που επηρεάζει περισσότερο το αποτέλεσμα, επομένως ο διαθέσιμος χώρος έχει μεγαλύτερη σημασία από τις ακριβείς διαστάσεις του τηγανιού.
Το τηγάνι μπορεί να μην έχει ζεσταθεί αρκετά ή ίσως μετακινείτε το φαγητό πριν ροδίσει. Προθερμάνετε σωστά το σκεύος, προσθέστε το λάδι και έπειτα το φαγητό. Αφήστε το να σχηματίσει κρούστα πριν το γυρίσετε.
Το αντικολλητικό είναι πιο εύχρηστο για ευαίσθητα τρόφιμα και μαγείρεμα με λιγότερο λίπος. Το ανοξείδωτο σχηματίζει καλύτερα καραμελωμένα υπολείμματα για σάλτσες στο τηγάνι, αλλά απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή στη θερμοκρασία και στον χρόνο ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.
Ναι, ιδίως αν θέλετε να τη συμπυκνώσετε ή να ετοιμάσετε μια γρήγορη σάλτσα. Για μεγαλύτερες ποσότητες ή πολύωρο σιγανό βράσιμο, ένα βαθύτερο τηγάνι ή μια κατσαρόλα είναι πιο εύχρηστα και περιορίζουν τις πιτσιλιές.
Αν η μέθοδος βασίζεται στο ρόδισμα, επιλέξτε το πιο φαρδύ τηγάνι που έχετε και απλώστε καλά τα υλικά. Αν χρειάζεται μεγάλη χωρητικότητα και σιγανό βράσιμο, χρησιμοποιήστε βαθύτερη κατσαρόλα για να περιορίσετε τις πιτσιλιές.
