Cantonese Roast Duck (Pato crujiente casero)
Pato asado cantonés con piel crujiente
Qué abarca la soja en las recetas
Esta etiqueta indica que la receta incluye de forma intencionada soja o ingredientes derivados de ella. A veces resulta evidente, como en el caso del tofu, el tempeh o los edamames, pero también puede aparecer de manera menos directa en la salsa de soja y otros condimentos elaborados con ella. En productos de consistencia firme como el tofu, la soja aporta proteínas y textura; en salsas y marinadas, puede constituir la base salada y sabrosa del conjunto.
Dado que la soja está presente en numerosos productos procesados, a veces no es fácil distinguir entre la soja añadida directamente a la receta y la que contiene uno de sus ingredientes. Por eso, revisar la composición de cada producto envasado suele ser decisivo.
Selecciones destacadas en Soja
Bossam (wraps de cerdo hervido)
Wraps de lechuga con panceta cocida, arroz, kimchi y ssamjang
Bol tailandés de fideos de arroz con cacahuete, pepino y zanahoria
Fideos de arroz en salsa de cacahuete con chile y verduras crujientes
Hiyayakko (tofu frío con toppings)
Tofu sedoso frío con salsa de soja, cebolleta y jengibre
Salmón teriyaki en freidora de aire
Salmón en freidora de aire glaseado con soja, mirin y azúcar moreno.
Salteado cantonés de ternera a la pimienta negra (ternera picante con pimientos y cebolla)
Salteado de ternera a la pimienta con pimiento verde, cebolla y salsa brillante
Para sustituir la soja, empieza por su función
Si la soja es un ingrediente principal, como sucede con el tofu, la sustitución debe buscar una textura parecida y una capacidad similar para absorber sabores. Pueden servir otras proteínas vegetales, pero reaccionan de forma distinta al calor y a las marinadas, por lo que habrá que adaptar la cocción y el condimento.
Cuando aparece en forma de salsa o condimento, hay que compensar su salinidad, el umami y, en ocasiones, el dulzor. Existen alternativas, pero su intensidad y composición varían mucho. Algunas están fermentadas o curadas, lo que modifica tanto el sabor como el resultado en un glaseado. Añádelas poco a poco y prueba sobre la marcha, en lugar de sustituirlas en la misma proporción.
En el caso de los aceites de soja o la lecitina presentes en alimentos envasados, la solución suele consistir en elegir otro producto, no en modificar la técnica de cocina.
Todas las recetas en Soja
Panceta de cerdo estofada con huevos para Tết
Panceta estofada con huevos en salsa de agua de coco
Pad Krapow Moo (salteado tailandés de cerdo con albahaca)
Salteado de cerdo con albahaca tailandesa servido sobre arroz jazmín
Pajeon moderno de verduras (tortita coreana de cebolleta y verduras)
Crujiente tortita coreana de verduras con salsa de soja y vinagre
Sujebi (Sopa coreana con masa rasgada a mano)
Sopa coreana con masa rasgada a mano, patata y calabacín
Saengseon Jeon (pescado coreano a la sartén)
Bacalao coreano a la sartén rebozado en harina y huevo
Tortita crujiente de kimchi (Kimchi Jeon)
Tortita crujiente de kimchi con salsa de soja y vinagre
Jajangmyeon (fideos coreano-chinos con judías negras)
Fideos de judía negra con panceta, calabacín y pepino
Andong Jjimdak (Pollo coreano estofado con fideos de cristal)
Pollo coreano estofado con patatas, verduras y fideos de cristal
Pollo ligero moderno a la mandarina
Pechuga de pollo en salsa brillante de mandarina, soja y vinagre
Bol de brócoli con ajo
Brócoli salteado al ajo con aliño de soja y sésamo
Pato asado al estilo Pekín con crepes, pepino y hoisin
Pato asado con crepes, pepino, cebolletas y hoisin
Ternera estofada roja de Año Nuevo
Falda de ternera estofada en rojo en salsa de soja brillante
Con la soja, es esencial revisar las etiquetas y evitar el contacto cruzado
Si necesitas evitar la soja, considera las etiquetas de las recetas como una orientación, no como una garantía de seguridad. Revisa las etiquetas de salsas, pastillas de caldo, mezclas de especias, chocolate, productos de repostería y otros alimentos envasados en los que la soja pueda aparecer como aditivo o auxiliar de elaboración. En cocinas donde se preparan distintos alimentos, también puede haber contacto cruzado a través de freidoras, parrillas, woks y marinadas compartidos.
Si cocinas para otra persona, confirma qué formas de soja evita y qué grado de precaución necesita. Después, elige los ingredientes en consecuencia.
Dónde seguir buscando
Buscar por ingredientes puede ayudarte a encontrar alternativas sin soja para componentes habituales, como condimentos, proteínas o grasas para cocinar. Las categorías de dietas pueden ser útiles cuando se deben cumplir otros requisitos además de evitar la soja, pero aun así es necesario revisar bien las etiquetas de las salsas envasadas y los productos procesados.
Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo con verduras)
Tortitas coreanas de judía mungo con verduras y salsa de soja
Galbi (costillas cortas coreanas a la barbacoa)
Costillas cortas coreanas marinadas a la parrilla o marcadas hasta caramelizar
Tostadas (tortillas crujientes con toppings)
Tostadas crujientes con frijoles negros, aguacate y salsa
Bol latino de garbanzos
Bol de quinoa con garbanzos especiados, aguacate y aliño de lima
Sin gluten
Torta di Mandorle sin gluten (tarta italiana de almendra)
Tarta de almendra sin gluten con ralladura de limón y azúcar glas
Vegetariano
Tarte Normande aux Pommes (tarta francesa de manzana)
Tarta francesa de manzana con masa quebrada y crema de nata
Vegetariano
Brownies clásicos
Brownies ricos y densos con chocolate negro y cacao
Sin gluten
Cocada (dulce brasileño de coco)
Dulce brasileño de coco cocido hasta espeso, tipo fudge
Preguntas frecuentes
¿La soja solo está presente en el tofu o los edamames?
No. También puede estar presente en la salsa de soja y otros condimentos, y es habitual encontrarla en alimentos envasados bajo formas menos evidentes. Revisa siempre las etiquetas de los ingredientes preparados.
¿Puedo sustituir la salsa de soja por otro ingrediente?
A menudo sí, pero las alternativas varían en sabor y cantidad de sal. Añádelas poco a poco y prueba el plato, ya que sustituir la misma cantidad puede dejarlo demasiado salado o desequilibrado.
¿Existe riesgo de contacto cruzado con la soja?
Sí, puede serlo, sobre todo cuando se comparten equipos o marinadas. En casa, presta atención a los utensilios y las botellas de uso común. Fuera de casa, también pueden influir las freidoras y parrillas compartidas.
¿Esta etiqueta garantiza que una receta sea segura para alguien que evita la soja?
No. Indica que la receta contiene soja de forma intencionada, pero no permite saber cómo se han producido o manipulado los ingredientes envasados. Sigue siendo imprescindible revisar las etiquetas.
¿Qué debo comprobar primero al adaptar una receta para que no contenga soja?
Empieza por los ingredientes de soja más evidentes y revisa después todos los productos envasados, en especial las salsas, las mezclas de condimentos y los caldos, que pueden contener soja incluso en pequeñas cantidades.
¿Todas las salsas fermentadas contienen soja?
No. Algunas contienen soja y otras no, y la composición varía según la marca y el tipo de salsa. Lee la lista de ingredientes en lugar de fiarte solo del nombre.
Ante la duda, elige recetas con menos productos procesados
Evitar la soja resulta más sencillo cuando se cocina con ingredientes claramente identificados y se revisan los productos envasados. Si una receta depende de varias salsas embotelladas o mezclas preparadas, quizá sea más fácil optar desde el principio por un plato con menos productos procesados que intentar sustituirlos todos.
