Brioche Perdue (tostadas francesas con crème fraîche y sirope de arce)
Tostadas francesas de brioche remojado en crema con crème fraîche y sirope de arce
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Berenjena y feta al horno con salsa de tomate
Berenjena asada al horno en salsa de tomate con feta y orégano
Tarta de arándanos en freidora de aire
Tarta de arándanos en freidora de aire con limón y maicena.
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Smoothie bowl de fresa y chía
Smoothie bowl espeso de fresa con yogur y chía.
Batido tailandés de plátano y coco
Batido de plátano y leche de coco con un toque de lima.
Batido de plátano con sésamo negro
Un batido cremoso con plátano, sésamo negro y leche de soja.
Batido de avena con moras árticas
Moras árticas, avena y skyr en un batido espeso de desayuno.
Bocaditos de tortita
Bocaditos de tortita horneados con vainilla y arándanos.
Zuccotto (tarta florentina en forma de cúpula)
Tarta florentina en cúpula con bizcocho de cacao y relleno de ricotta
Tinga de Setas (tacos mexicanos de setas y chipotle)
Relleno ahumado de setas con tomate y chipotle en tortillas de maíz
Panna Cotta (postre italiano de crema cuajada) con compota de frutos rojos
Panna cotta de vainilla servida con una compota sencilla de frutos rojos
Molletes con Frijoles Refritos y Pico de Gallo
Pan tostado con frijoles refritos, queso Oaxaca fundido y pico de gallo
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pollo asado con hierbas)
Pollo asado con hierbas de Provenza, limón y patatas de la bandeja
Spaghetti alla Nerano (pasta con calabacín y queso)
Espaguetis con calabacines fritos y queso fundido
Mantecados (Galletas españolas de manteca para fiestas)
Galletas tipo shortbread tiernas con canela, vainilla y azúcar glas
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (empanadillas de chucrut y setas)
Pierogi polacos rellenos de chucrut y setas
Chicken and Waffles
Pollo frito crujiente servido con gofres y sirope de arce
Morcilla
Morcilla frita en sartén, crujiente fuera y tierna dentro
Kjøttkaker (albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura)
Albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura cremosa
Leche
Sopa Tarasca Michoacana (sopa de frijoles con tiras)
Sopa de frijoles y tomate con tiras de tortilla y queso
Gluten
Jajangmyeon (fideos coreano-chinos con judías negras)
Fideos de judía negra con panceta, calabacín y pepino
Leche
Mango Lassi
Mango lassi frío hecho con yogur, leche y cardamomo
Sésamo
Ensalada moderna coreana de pepino
Ensalada coreana de pepino fría con gochugaru y aceite de sésamo
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
