Mittalusikat

Tavallinen mittalusikkasarja on tarkoitettu pienille määrille, joita on hankala mitata kupeilla. Tällaisia ovat mausteet, suola, leivinjauhe, ruokasooda, kuivahiiva, aromiuutteet ja tiivistetyt nesteet. Leivonnassa pienikin määrä voi vaikuttaa huomattavasti kohoamiseen ja makuun, joten tarkkuus on käytännöllistä eikä turhaa nipotusta. Mittalusikat sopivat heikommin aineksille, joita ei voi tasoittaa siististi, kuten hunajalle, siirapeille ja pähkinätahnoille, ellei ohje salli pieniä poikkeamia. Ne eivät myöskään korvaa maistamista ja maun säätämistä esimerkiksi keittoa tai salaatinkastiketta maustettaessa, sillä raaka-aineet ja mieltymykset vaihtelevat.

Täytä mittalusikka kuivalla aineksella ja pyyhkäise pinta suoraksi tasaisella reunalla, jotta määrä pysyy samana. Tahmea aines irtoaa helpommin, jos mittalusikan öljyää kevyesti tai kastaa ensin neutraalinmakuiseen öljyyn. Jos mittaat useita mausteita, ne on usein nopeinta annostella kädelle tai pieneen kulhoon ja lisätä ruokaan kerralla. Näin jokaista lusikkaa ei tarvitse pestä ja kuivata erikseen. Mittalusikoiden puuttuessa tavallisia pieniä teelusikoita voi käyttää hätätilanteessa, mutta ruokailuvälineiden tilavuutta ei ole vakioitu. Pidä määriä siis likimääräisinä ja säädä makua varovasti.

Mittaa tarkasti voimakkaat ja ruoan rakenteeseen vaikuttavat ainekset, kuten chilijauhe ja cayennenpippuri, pieneen kastikeannokseen tuleva suola sekä erityisesti leivinjauhe, ruokasooda ja hiiva. Niiden määrää on vaikea korjata sekoittamisen jälkeen. Väljempi mittaaminen sopii ohjeisiin, joissa makua on tarkoitus säätää. Esimerkiksi mausteseoksia, salaatinkastikkeita ja marinadeja voi maistaa ja tasapainottaa valmistuksen aikana. Kun suurennat tai pienennät ohjetta, mittalusikoilla ainesten suhteet säilyvät paremmin, sillä hyppysellinen ei muutu luotettavasti annoskoon mukana. Erittäin pieniin määriin voi käyttää tavallista pienempiä mittalusikoita, mutta sallivassa ohjeessa myös huolellisesti otettu hyppysellinen toimii.

Valmistustapa auttaa arvioimaan tarvittavaa tarkkuutta. Leivonnaisten ja nopeasti valmistuvien, leivinjauheella tai soodalla kohotettujen leipien pienet ainemäärät on usein mitattava tarkasti, kun taas monia liedellä valmistettavia ruokia voi maistaa ja säätää. Myös vaikeustasosta on hyötyä, sillä monivaiheisissa tai tarkkaa ajoitusta vaativissa ohjeissa kaikki määrät kannattaa mitata valmiiksi etukäteen.