Kartoffelsuppe mit Speck (Soupe de pommes de terre au lard)
Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de lard croustillant
Où trouve-t-on du céleri, au-delà des usages évidents ?
Le céleri frais est facile à reconnaître dans les salades, les crudités et les garnitures. Mais il est tout aussi souvent coupé en petits dés puis revenu au début d’une recette pour former une partie de la base aromatique. Ses feuilles et le sel au céleri apportent une note savoureuse plus concentrée, tandis que ses graines entrent dans certains mélanges d’épices et préparations pour marinades au vinaigre. Il faut surtout être vigilant avec les produits préparés : fonds et bouillons en poudre ou en cubes, bases pour soupe, mélanges d’assaisonnements et certaines sauces prêtes à l’emploi peuvent contenir du céleri ou des arômes qui en sont dérivés. Comme il sert surtout à donner de la profondeur au plat, sa présence n’est pas nécessairement mise en avant dans le titre de la recette.
Meilleures sélections dans Céleri
Linsensuppe mit Würstchen (soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort)
Soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort
Insalata di Polpo (salade italienne de poulpe et pommes de terre)
Poulpe tendre mélangé à des pommes de terre tièdes, citron, huile d’olive, ail et persil
Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au poireau et céleri-rave)
Soupe allemande crémeuse de pommes de terre, lard croustillant
Bisque de homard
Bisque de homard lisse finie au brandy, concentré de tomate et crème
Zupa Ogórkowa (soupe polonaise aux cornichons)
Soupe polonaise acidulée aux cornichons, pommes de terre et aneth
Remplacer le céleri selon sa fonction
Pour remplacer son croquant à cru, choisissez un autre légume ferme et frais, comme le concombre, le fenouil ou le radis, selon le plat. Dans une base aromatique cuite, recherchez un équilibre entre douceur et légère amertume. Une plus grande quantité d’oignon, de poireau ou d’oignon nouveau peut restituer une partie de son parfum. Un peu de fenouil, des légumes-racines autres que le céleri-rave ou quelques tiges d’herbes aromatiques peuvent compléter l’ensemble. Dans les soupes et les plats mijotés, il faudra peut-être aussi rectifier le sel et l’acidité, car le céleri apporte une discrète note savoureuse qui contribue à l’équilibre final.
Si la recette contient du sel ou des graines de céleri, mieux vaut généralement partir sur un autre accord d’herbes et d’épices plutôt que de tenter de reproduire exactement sa saveur.
Toutes les recettes dans Céleri
Bisque de homard
Bisque de homard lisse finie au brandy, concentré de tomate et crème
Red Beans and Rice de La Nouvelle-Orléans avec Saucisse
Haricots rouges mijotés à l’andouille, servis sur riz long
Chilli à la bière belge avec bœuf, haricots et tomates
Chilli bœuf-haricots mijoté à la bière belge et aux tomates
Soupe de lentilles du Nouvel An aux légumes et au citron
Soupe de lentilles vertes aux légumes, laurier et citron
Zuppa di Lenticchie (soupe italienne aux lentilles)
Zuppa di Lenticchie mijotée aux légumes et finie à l’huile d’olive extra-vierge
Insalata di Polpo (salade italienne de poulpe et pommes de terre)
Poulpe tendre mélangé à des pommes de terre tièdes, citron, huile d’olive, ail et persil
Soupe de poisson néerlandaise aux crevettes
Soupe de poisson légère à la hollandaise avec crevettes, poisson blanc, crème et aneth
Waterzooi de Poulet (ragoût belge de poulet à la crème)
Ragoût belge de poulet soyeux aux poireaux, carottes et céleri, fini à la crème et aux jaunes d’œufs
Soupe de farro et haricots borlotti (Minestra di Farro e Borlotti)
Soupe rustique de farro et borlotti mijotée avec tomate, bouillon et romarin
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (soupe toscane de lentilles)
Lentilles vertes mijotées avec légumes et romarin dans un bouillon riche en tomate
Short ribs de bœuf braisés à la stout
Travers de bœuf braisés dans de la stout avec légumes et thym jusqu’à tendres
Chou-fleur Buffalo à la friteuse à air
Chou-fleur en pâte à la friteuse à air, enrobé de sauce Buffalo, avec dip au bleu.
Éviter le céleri et bien lire les étiquettes
Cette catégorie facilite la recherche de recettes en fonction des allergènes, mais ne garantit pas qu’une recette soit sans risque pour vous. Si vous évitez le céleri, vérifiez soigneusement les fonds, les bouillons, les mélanges d’assaisonnements et les soupes préparées, car il peut y être présent en petite quantité. En cuisine, un contact croisé est possible lorsque la même planche ou le même couteau sert à couper le céleri et d’autres légumes, ou lorsqu’un bouillon préparé dans une casserole commune est ensuite utilisé dans plusieurs plats.
Pour aller plus loin
La recherche par ingrédient permet de comparer des substituts comme le fenouil, le poireau, le concombre ou différentes herbes, et de voir comment ils se comportent crus ou cuits. Les catégories alimentaires peuvent être utiles pour adapter les recettes qui reposent sur des cubes de bouillon ou des mélanges d’assaisonnements : vous pourrez ainsi trouver des versions où les saveurs sont élaborées à partir d’ingrédients bruts.
Sticky Toffee Pudding
Pudding chaud aux dattes servi avec une sauce toffee riche
Agnello al Forno (agneau rôti au four avec pommes de terre)
Agneau rôti au four avec pommes de terre, ail, romarin, citron
Sauce aux cranberries à l’orange
Sauce aux cranberries mijotée à l’orange, puis refroidie jusqu’à épaissir
Bouchées de pancake
Bouchées de pancake au four, vanille et myrtilles.
Végétarien
Rosquillas (beignets espagnols au citron et à l’anis)
Beignets espagnols en anneau au citron et à l’anis, enrobés de sucre
Végétarien
Smoothie bowl kiwi-banane
Smoothie bowl épais kiwi-banane au yaourt grec.
Vegan
Pois chiches grillés à l’air fryer
Pois chiches croustillants à l’air fryer, huile d’olive et sel de mer.
Végétarien
Tartine d’avocat avec œuf poché
Tartine d’avocat sur pain au levain avec œuf poché délicat
Questions fréquentes
Le céleri-rave présente-t-il le même allergène que le céleri ?
Le céleri-rave est la racine du céleri : il s’agit donc de plantes étroitement apparentées. Si vous évitez le céleri en raison d’une allergie, considérez le céleri-rave avec prudence et suivez les recommandations médicales qui vous ont été données.
Quel est le meilleur substitut au céleri dans une base de soupe ?
Il n’existe pas de substitut parfaitement équivalent. Une association d’oignon ou de poireau pour la douceur et le parfum, complétée par des herbes pour la fraîcheur, donne souvent un résultat proche. Goûtez en cours de préparation et rectifiez l’assaisonnement vers la fin.
Peut-on simplement supprimer le céleri d’une mirepoix ou d’une base similaire ?
Oui, mais le plat risque d’être moins riche en saveurs. Vous pouvez compenser en ajoutant un autre aromate, ou en augmentant la quantité d’oignon et en incorporant des herbes.
Dans quels produits le céleri passe-t-il le plus souvent inaperçu ?
Principalement dans les fonds et bouillons, en cubes ou en poudre, les mélanges d’assaisonnements, ainsi que certaines soupes et sauces préparées. Vérifiez ces produits même si leur nom ne laisse pas deviner la présence de céleri.
Faut-il aussi éviter les feuilles de céleri ?
Oui. Les feuilles font partie du céleri et peuvent servir de garniture ou d’aromate comme une herbe. Elles doivent donc être traitées de la même manière que les branches.
Le sel au céleri est-il sans risque si le mot « céleri » ne figure pas dans la liste des ingrédients ?
Le sel au céleri contient généralement des graines de céleri ou un arôme qui en est dérivé. S’il est important pour vous d’éviter le céleri, fiez-vous à la liste des ingrédients et aux informations du fabricant, et pas uniquement au nom du produit.
Recomposer la base aromatique, puis rectifier l’assaisonnement
Lorsque vous supprimez le céleri, cherchez surtout à reconstituer ce qu’il apporte en arrière-plan : des aromates, une légère amertume et une note savoureuse. Vérifiez soigneusement les bouillons et les mélanges d’assaisonnements, puis rectifiez en fin de cuisson avec du sel, des herbes et une touche d’acidité pour retrouver un plat équilibré.
