Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Galettes de pommes de terre allemandes croustillantes à l’oignon, œuf et farine
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Poitrine de porc croustillante avec sauce tiède au persil
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Cookies aux flocons d’avoine à l’air fryer
Cookies à l’air fryer, cœur moelleux et bords croustillants.
Croquettes à l’air fryer
Croquettes croustillantes à l’air fryer, farcies de ragout de bœuf.
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Brandade de Morue (gratin français de morue salée et pommes de terre)
Gratin de morue salée et pommes de terre à l’ail et chapelure
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette aux brocolis-raves, ail et piment)
Orecchiette aux brocolis-raves, ail, piment et pecorino
Tagliatelle al Ragù Bianco (pâtes au ragù blanc de porc et veau)
Tagliatelles au ragù blanc soyeux de porc et veau
Quesadillas aux haricots noirs et au maïs doux
Quesadillas croustillantes aux haricots noirs, maïs doux et Cheddar fondu
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich porc-poivron)
Sandwich espagnol au porc et poivrons doux, ail et paprika
Tramezzino au prosciutto et à la mozzarella
Sandwich italien moelleux au prosciutto, mozzarella et mayonnaise
Torta di Ricotta e Visciole (tarte romaine à la ricotta et aux griottes)
Tarte en pâte brisée à la ricotta sucrée et confiture de griottes
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine à la truffe noire)
Fettuccine au beurre et parmesan, finies à la truffe noire
Coquilles Saint-Jacques gratinées (Saint-Jacques au gratin)
Saint-Jacques en sauce crémeuse au vin blanc avec croûte dorée
Scotch Broth à l’agneau et à l’orge perlé
Soupe nourrissante à l’agneau, orge perlé et légumes
Gratin de chou-fleur (gratin de chou-fleur à la française)
Chou-fleur au four en béchamel muscade, garni de Gruyère
Gratin de crevettes et poireaux
Gratin de crevettes et poireaux à la crème moutardée, cheddar et chapelure
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Pavo Navideño (dinde rôtie à la mexicaine au guajillo et à l’orange)
Dinde rôtie à la mexicaine au piment guajillo et orange
Soupe au Pistou (Soupe de légumes avec sauce au basilic)
Soupe de légumes et haricots, finie au pistou de basilic
Kaki Fry (huîtres frites panées au panko)
Huîtres panées au panko, frites jusqu’à être dorées
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Sans gluten
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Sans gluten
Salade wedge avec sauce au bleu
Quartiers d’iceberg avec sauce au bleu, bacon et tomates
Végétarien
Melomakarona (biscuits grecs de Noël au miel)
Biscuits grecs imbibés de miel, orange, épices et noix
Végétarien
Palak Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Curry d’épinards lisse au paneer
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
