Cajun Chicken Étouffée
Étouffée de poulet cajun au roux brun, servie sur riz
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Crostata di Limone (tarte italienne à la crème au citron)
Tarte italienne à la crème au citron sur pâte brisée croustillante
Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Cookies aux flocons d’avoine à l’air fryer
Cookies à l’air fryer, cœur moelleux et bords croustillants.
Sauté de poulet chinois
Sauté de poulet rapide aux légumes et sauce soja.
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Gratin de crevettes et poireaux
Gratin de crevettes et poireaux à la crème moutardée, cheddar et chapelure
Penne all’Arrabbiata (Pâtes épicées à la tomate et à l’ail)
Penne romaines à la sauce tomate épicée, ail et pecorino romano
Festival (dumplings jamaïcains frits)
Dumplings jamaïcains sucrés frits à la farine et semoule de maïs
Gâteau au rhum caribéen au sirop de rhum brun
Gâteau au rhum beurré imbibé de sirop chaud au rhum brun
Sambousek au fromage (beignets farcis au fromage)
Pâtisseries frites croustillantes farcies de fromage, herbes et oignon nouveau
Borek (pâte filo à la feta, à l’œuf et au persil)
Borek en pâte filo, garni de feta, d’œuf et de persil
Bowl de lentilles marocain avec couscous et carottes rôties
Bowl de lentilles avec couscous, carottes rôties et sauce au citron
Msemen (galette marocaine feuilletée)
Galette marocaine feuilletée pliée à l’huile d’olive et cuite sur plaque
Bánh Pía (pâtisseries vietnamiennes feuilletées aux haricots mungo)
Pâtisseries cuites au four et feuilletées, garnies de pâte sucrée de haricots mungo
Bol de nouilles au sésame avec concombre et carotte
Nouilles au sésame avec concombre, carotte et oignon nouveau
Hiyashi Chuka (ramen froids avec sauce soja-vinaigre)
Ramen froid garni de légumes, omelette et jambon
Samosa (chausson salé farci)
Chaussons frits aux pommes de terre et petits pois épicés
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Riz de fête pongal (riz et dal de moong du sud de l’Inde)
Pongal crémeux au riz, dal de moong et tadka au ghee
Bol de bigos léger (ragoût du chasseur moderne)
Ragoût façon bigos léger au porc, choucroute et pruneaux
Vitello Tonnato (Veau froid, sauce au thon et aux câpres)
Veau froid avec sauce crémeuse au thon et câpres
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Végétarien
Poivrons farcis végétariens au riz épicé et pois chiches
Poivrons au four farcis de riz épicé et pois chiches
Sans gluten
Phirni (riz au lait de riz moulu à la cardamome et aux fruits secs)
Riz au lait de riz moulu, à la cardamome, servi froid
Vegan
Rajma Chawal (curry de haricots rouges avec riz)
Curry de haricots rouges au masala tomate servi avec riz basmati
Végétarien
Donuts à l’air fryer
Beignets levés à la levure, à l’air fryer, glacés à la vanille.
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
