Tortelloni al Burro e Salvia (pâtes au beurre et à la sauge)
Tortelloni mélangés au beurre, à la sauge et au parmesan
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Chicken Fricassée (poulet braisé au vin blanc et à la crème)
Chicken fricassée aux champignons, sauce crème au vin blanc
Sernik (cheesecake polonais au fromage blanc, cuit au four)
Cheesecake polonais cuit au four au fromage blanc et à la vanille
Gâteau Breton (gâteau breton au beurre)
Gâteau breton dense à la vanille et aux jaunes d’œufs
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Śledź po Kaszubsku (hareng kachoube à la sauce tomate)
Hareng mariné en couches avec sauce tomate et oignon
Bol de ragoût de bœuf belge à la bière brune et purée
Ragoût de bœuf à la bière brune sur purée onctueuse
Salade tiède de chou-fleur et seigle à l’aneth, sauce moutarde
Salade tiède de chou-fleur rôti et seigle grillé à l’aneth
Jansson’s Frestelse (gratin suédois de pommes de terre et d’anchois)
Gratin suédois pommes de terre-anchois à la crème double
Broas Castelar (biscuits sucrés à la courge)
Biscuits sucrés au potiron avec cannelle et zeste d’orange
Bacalhau à Minhota (morue salée aux oignons et pommes de terre frites)
Morue salée poêlée aux oignons et pommes de terre frites
Feestelijke Rundstoof (ragoût de bœuf festif néerlandais)
Ragoût de bœuf braisé lentement au vin rouge, laurier et thym
Champignonragout (ragoût crémeux néerlandais aux champignons)
Ragoût crémeux aux champignons avec oignon, crème et persil
Gevulde Speculaas (gâteau de biscuits épicés à la pâte d’amande)
Gâteau de biscuits épicés fourré à la pâte d’amande sucrée
Poffertjes (mini-crêpes néerlandaises à la levure, beurre et sucre glace)
Mini-crêpes à la levure servies avec beurre et sucre glace
Pizza au prosciutto et à la roquette avec mozzarella et sauce tomate
Pizza cuite au four avec mozzarella, prosciutto et roquette fraîche
Pâtes au pesto et burrata
Pâtes au pesto garnies de burrata crémeuse
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Riz de fête pongal (riz et dal de moong du sud de l’Inde)
Pongal crémeux au riz, dal de moong et tadka au ghee
Longevity Noodles (nouilles de blé sautées chinoises aux crevettes et légumes verts)
Nouilles de longévité sautées aux crevettes, shiitakés et légumes verts chinois
Poulet au four à l’italienne avec tomates cerises, romarin et citron
Poulet au four avec tomates cerises, romarin et citron
Turrón (nougat espagnol au miel et aux amandes)
Nougat espagnol au miel et aux amandes grillées
Végétarien
Poivrons farcis végétariens au riz épicé et pois chiches
Poivrons au four farcis de riz épicé et pois chiches
Sans gluten
Phirni (riz au lait de riz moulu à la cardamome et aux fruits secs)
Riz au lait de riz moulu, à la cardamome, servi froid
Vegan
Rajma Chawal (curry de haricots rouges avec riz)
Curry de haricots rouges au masala tomate servi avec riz basmati
Végétarien
Donuts à l’air fryer
Beignets levés à la levure, à l’air fryer, glacés à la vanille.
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
