Vol-au-vent belge (feuilleté poulet et champignons)
Bouchées feuilletées garnies de poulet et champignons à la crème
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Sernik (cheesecake polonais au fromage blanc, cuit au four)
Cheesecake polonais cuit au four au fromage blanc et à la vanille
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Poitrine de porc croustillante avec sauce tiède au persil
Chocoflan (gâteau au chocolat avec flan à la vanille)
Chocoflan au caramel avec flan vanille et génoise chocolat
Tarte à la tomate (tarte française tomate-moutarde)
Tarte en pâte feuilletée à la moutarde de Dijon, tomates et Gruyère
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Molletes aux haricots frits et pico de gallo
Pain grillé aux haricots frits, fromage Oaxaca fondu et pico de gallo
Pudding au pain avec sauce au bourbon
Pudding de brioche au four avec sauce chaude au bourbon
Brandade de Morue Gratinée (gratin de morue salée et pommes de terre)
Brandade de morue salée et pommes de terre gratinée à la chapelure dorée
Sole meunière au beurre noisette et câpres
Sole poêlée au beurre noisette, câpres et citron
American Chop Suey (macaronis au bœuf haché et cheddar, tout-en-un)
Macaronis tout-en-un au bœuf haché, tomates et cheddar
Baklava maison (pâte filo aux noix et sirop au miel)
Baklava à la pâte filo, superposé de noix et sirop au miel
Bière d’hiver épicée (style belge)
Bière chaude épicée à l’orange, girofle et cannelle
Cabillaud au four à la New England avec chapelure beurrée
Cabillaud au four avec chapelure beurrée au citron
New England Clam Chowder (soupe crémeuse aux palourdes et pommes de terre)
Soupe crémeuse aux palourdes et pommes de terre, bacon et crème double
Welsh rarebit sur pain au levain
Pain au levain nappé de sauce au fromage bière-moutarde, gratiné
Houmous à l’agneau épicé
Houmous crémeux garni d’agneau haché épicé au cumin
Profiteroles au Chocolat (choux à la crème et sauce au chocolat)
Profiteroles croustillantes à la crème fouettée et sauce au chocolat
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Pavo Navideño (dinde rôtie à la mexicaine au guajillo et à l’orange)
Dinde rôtie à la mexicaine au piment guajillo et orange
Soupe au Pistou (Soupe de légumes avec sauce au basilic)
Soupe de légumes et haricots, finie au pistou de basilic
Kaki Fry (huîtres frites panées au panko)
Huîtres panées au panko, frites jusqu’à être dorées
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Végétarien
Rajas con Crema y Elote (lanières de poblano à la crème et maïs)
Lanières de poblano réchauffées avec maïs doux et crème mexicaine
Vegan
Thé à la pomme et à la cannelle
Thé pomme-cannelle chaud mijoté avec des morceaux de pomme séchée
Végétarien
Whoopie Pies à la crème au beurre à la vanille
Petits gâteaux chocolat moelleux garnis de crème au beurre vanille
Végétarien
Salade de macaronis américaine classique
Salade de macaronis à la mayonnaise, céleri, oignon rouge et cornichons
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
