Poke bowl épicé à la mayo sriracha
Poke bowl au saumon, riz sushi et mayo sriracha.
Ce que le terme « poisson » peut désigner dans une recette
Le poisson peut être frais ou surgelé, entier ou en filets, mais aussi conservé sous forme fumée, salée, séchée ou en boîte. Au-delà des morceaux bien visibles, il sert à donner de la profondeur aux bouillons et aux soupes. On le retrouve également dans des condiments comme la sauce de poisson et certaines sauces de type Worcestershire contenant des anchois. Dans plusieurs cuisines régionales, la pâte de poisson et les flocons de poisson séché servent d’assaisonnement discret. Les poissons constituent une catégorie d’allergènes distincte des crustacés et des mollusques. Ces aliments sont toutefois souvent manipulés côte à côte dans les recettes comme en cuisine, d’où un risque concret de contamination croisée.
Meilleures sélections dans Poisson
Saumon teriyaki à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, glaçage soja, mirin et cassonade.
Saumon et légumes à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, haricots verts, tomates et glaçage soja.
Tacchino Tonnato (dinde froide avec sauce au thon et aux câpres)
Dinde rôtie froide nappée d’une sauce crémeuse thon-câpres-citron
Salade thaï au poulet et à la mangue
Salade de poulet thaï à la mangue, concombre et cacahuètes
Spaghetti al Tonno (pâtes au thon et à la tomate)
Spaghetti au thon, tomate, câpres et persil
Contamination croisée et lecture des étiquettes
Cette étiquette facilite la recherche de recettes en tenant compte des allergènes, mais ne garantit pas qu’une recette soit adaptée à vos besoins. Si vous évitez le poisson, recherchez aussi bien les ingrédients évidents que les condiments, bouillons et arômes qui en contiennent. Les contaminations croisées sont fréquentes lorsque l’huile de friture, le gril, les plaques de cuisson ou les ustensiles sont partagés, mais aussi lorsque la même marinade ou sauce est appliquée sur plusieurs aliments. Dans une cuisine où différents aliments sont préparés, même une petite quantité de résidus de poisson peut être transférée par des pinces, une planche à découper ou un torchon si ces éléments ne sont pas soigneusement nettoyés.
Toutes les recettes dans Poisson
Tramezzini (sandwichs italiens sans croûte) au thon
Sandwichs au thon sans croûte avec mayonnaise, câpres et laitue
Baccalà alla Vicentina (morue salée mijotée)
Morue salée braisée avec oignon, anchois et huile d’olive
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Curry rouge thaï (Gaeng Phet)
Curry rouge thaï au porc, lait de coco et basilic
Pâtes aux sardines fumées
Pâtes aux sardines fumées, citron, ail et persil
Cháo Gà (bouillie de riz vietnamienne au poulet)
Bouillie de riz vietnamienne au poulet, soyeuse, avec gingembre et herbes
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu à la sauce tomate)
Tofu mijoté dans une sauce tomate légère à l’ail
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en sauce verte aux tomatillos)
Tilapia mijoté en salsa verde aux tomatillos, coriandre et citron vert
Maquereau poêlé, sauce aux groseilles à maquereau
Maquereau croustillant nappé de sauce tiède aux groseilles à maquereau
Pasta alla Puttanesca (spaghetti à la tomate, aux anchois et aux olives)
Spaghetti aux anchois, câpres et olives
Beignets de poisson thaï à l’air fryer
Beignets de poisson thaï à l’air fryer, curry rouge et concombre.
Poke bowl aux edamame
Poke bowl au saumon, riz à sushi, edamame et soja.
Remplacer le poisson : choisissez l’ingrédient principal, puis recréez la profondeur des saveurs
Lorsque le poisson est l’ingrédient principal, mieux vaut généralement choisir un autre aliment au cœur du plat que tenter d’en reproduire la texture. Selon la recette, le tofu, les champignons, les légumineuses ou les légumes peuvent être cuisinés de la même manière et accommodés avec des assaisonnements similaires. Si la sauce de poisson ou les anchois servent à donner de la profondeur, vous pouvez souvent obtenir un effet comparable avec d’autres ingrédients riches en umami : sauces fermentées sans poisson, concentré de tomate, algues, champignons ou bouillon de légumes bien assaisonné. Le goût sera différent : l’objectif est d’obtenir des saveurs équilibrées et profondes, non d’imiter parfaitement le poisson.
Pour aller plus loin
Si vous évitez le poisson, la recherche par ingrédient permet d’explorer d’autres sources de protéines et des ingrédients riches en umami, comme le tofu, les champignons, les algues ou différents bouillons. Les catégories par régime alimentaire peuvent également vous aider lorsque vous avez d’autres exigences à respecter, afin de trouver des recettes adaptées à l’ensemble de vos critères sans recourir à des condiments à base de poisson.
Kongnamul Muchim (pousses de soja assaisonnées coréennes)
Pousses de soja blanchies mélangées à sauce soja et sésame
Gratin d’enchiladas moderne (poulet, haricots noirs et Cheddar)
Gratin d’enchiladas au poulet, haricots noirs et cheddar fondu
Bol de céréales aux épinards gomae, sauce sésame et riz
Épinards gomae sur riz avec concombre et oignon nouveau
Moussaka (gratin d’aubergines et d’agneau haché en couches)
Gratin grec en couches d’aubergines, agneau haché et béchamel
Sans gluten
Vin Brûlé (vin chaud italien)
Vin rouge chaud à l’orange, épices et sucre
Végétarien
Sbrisolona (gâteau aux amandes friable de Mantoue)
Gâteau aux amandes mantouan friable, doré au four puis cassé en éclats
Vegan
Bowl de couscous marocain aux légumes rôtis et pois chiches
Bowl de couscous aux légumes rôtis, pois chiches et sauce tahini-citron
Vegan
Mazagran (café glacé au citron)
Café glacé avec jus de citron, glace et un peu de sucre
Questions fréquentes
Le terme « poisson » comprend-il les anchois présents dans les sauces ?
Oui. Les anchois sont des poissons et entrent souvent en petite quantité dans la composition de sauces et d’assaisonnements. Il faut donc vérifier expressément leur présence.
La sauce de poisson contient-elle toujours du poisson ?
La sauce de poisson en contient traditionnellement, mais la composition varie selon les produits. Si vous évitez le poisson, lisez attentivement les étiquettes et choisissez des substituts portant clairement la mention « sans poisson ».
Les poissons et les fruits de mer appartiennent-ils à la même catégorie d’allergènes ?
Ils appartiennent à des catégories d’allergènes différentes. Ils sont toutefois souvent préparés dans les mêmes cuisines, ce qui peut entraîner une contamination croisée.
Puis-je remplacer la saveur du poisson par des algues ?
Les algues peuvent apporter une note iodée et de l’umami, ce qui aide à retrouver le caractère marin d’un plat. Elles ne reproduisent pas la texture du poisson et s’utilisent de préférence avec d’autres ingrédients qui donnent de la profondeur aux saveurs.
Faut-il éviter le poisson en conserve comme le poisson frais ?
Oui. La transformation du poisson ne dispense pas de l’éviter. Sauf indication particulière vous concernant, le poisson frais, surgelé, fumé ou en conserve doit être pris en compte.
Quelles sont les sources courantes de contamination croisée par le poisson ?
L’huile de friture, les grils, les plaques de cuisson, les pinces et les planches à découper partagés sont souvent en cause, tout comme les pinceaux servant à étaler marinades et sauces.
Ne vous arrêtez pas aux filets
Éviter le poisson ne consiste pas seulement à écarter les morceaux visibles : il faut aussi repérer les petites quantités utilisées pour relever un plat. Vérifiez les condiments et les bouillons, sans oublier le matériel et les surfaces partagés lorsque du poisson est préparé avec d’autres aliments.
