Psari Plaki (poisson au four à la tomate et aux pommes de terre)
Poisson grec au four, sauce tomate, pommes de terre et oignons
Ce que le terme « poisson » peut désigner dans une recette
Le poisson peut être frais ou surgelé, entier ou en filets, mais aussi conservé sous forme fumée, salée, séchée ou en boîte. Au-delà des morceaux bien visibles, il sert à donner de la profondeur aux bouillons et aux soupes. On le retrouve également dans des condiments comme la sauce de poisson et certaines sauces de type Worcestershire contenant des anchois. Dans plusieurs cuisines régionales, la pâte de poisson et les flocons de poisson séché servent d’assaisonnement discret. Les poissons constituent une catégorie d’allergènes distincte des crustacés et des mollusques. Ces aliments sont toutefois souvent manipulés côte à côte dans les recettes comme en cuisine, d’où un risque concret de contamination croisée.
Meilleures sélections dans Poisson
Saumon teriyaki à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, glaçage soja, mirin et cassonade.
Sole Véronique (sole pochée aux raisins et sauce à la crème)
Sole pochée aux raisins dans une sauce crème au vin blanc
Salade vietnamienne de mangue verte aux cacahuètes
Salade de mangue verte aux herbes, piment et cacahuètes
Quick Thai Curry Ramen
Ramen curry thaï au lait de coco, pak choï et citron vert
Gentse Waterzooi Vis (waterzooi de poisson crémeux à la gantoise)
Ragoût de poisson crémeux à la gantoise avec crevettes et légumes
Contamination croisée et lecture des étiquettes
Cette étiquette facilite la recherche de recettes en tenant compte des allergènes, mais ne garantit pas qu’une recette soit adaptée à vos besoins. Si vous évitez le poisson, recherchez aussi bien les ingrédients évidents que les condiments, bouillons et arômes qui en contiennent. Les contaminations croisées sont fréquentes lorsque l’huile de friture, le gril, les plaques de cuisson ou les ustensiles sont partagés, mais aussi lorsque la même marinade ou sauce est appliquée sur plusieurs aliments. Dans une cuisine où différents aliments sont préparés, même une petite quantité de résidus de poisson peut être transférée par des pinces, une planche à découper ou un torchon si ces éléments ne sont pas soigneusement nettoyés.
Toutes les recettes dans Poisson
Pâtes au brocoli et aux anchois (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti au brocoli, anchois et chapelure grillée
Pescado Zarandeado (poisson grillé à la marinade piment et agrumes)
Poisson blanc grillé au piment, agrumes, ail et origan
Balık Ekmek (sandwich au poisson avec citron et oignon)
Sandwich au poisson dans du pain croustillant, oignon, laitue et citron
Soupe vietnamienne légère au poulet avec nouilles de riz
Soupe légère au poulet et nouilles de riz au gingembre
Kongnamul Guk (soupe coréenne aux pousses de soja)
Soupe légère de pousses de soja au bouillon d’anchois et ail
Gyeran Jjim (flan d’œufs coréen à la vapeur)
Flan d’œufs coréen à la vapeur avec ciboule et huile de sésame
Salade de saumon et betterave à l’aneth et à la moutarde à l’ancienne
Salade de saumon fumé à chaud avec betterave rôtie et aneth
Bowl saumon au pesto avec quinoa, roquette et tomates cerises
Bowl saumon, quinoa et pesto avec roquette et tomates
Bacalao al Pil Pil (morue salée à l’huile d’ail et piment)
Morue salée à l’huile d’olive, ail et piment, sauce pil pil
Poke bowl épicé au thon et à l’avocat
Thon épicé et avocat sur riz à sushi, sésame.
Poke bowl au concombre
Poke bowl au saumon, riz à sushi, concombre et avocat.
Poke bowl au saumon et au sésame
Poke bowl saumon-sésame, riz à sushi et sauce soja.
Remplacer le poisson : choisissez l’ingrédient principal, puis recréez la profondeur des saveurs
Lorsque le poisson est l’ingrédient principal, mieux vaut généralement choisir un autre aliment au cœur du plat que tenter d’en reproduire la texture. Selon la recette, le tofu, les champignons, les légumineuses ou les légumes peuvent être cuisinés de la même manière et accommodés avec des assaisonnements similaires. Si la sauce de poisson ou les anchois servent à donner de la profondeur, vous pouvez souvent obtenir un effet comparable avec d’autres ingrédients riches en umami : sauces fermentées sans poisson, concentré de tomate, algues, champignons ou bouillon de légumes bien assaisonné. Le goût sera différent : l’objectif est d’obtenir des saveurs équilibrées et profondes, non d’imiter parfaitement le poisson.
Pour aller plus loin
Si vous évitez le poisson, la recherche par ingrédient permet d’explorer d’autres sources de protéines et des ingrédients riches en umami, comme le tofu, les champignons, les algues ou différents bouillons. Les catégories par régime alimentaire peuvent également vous aider lorsque vous avez d’autres exigences à respecter, afin de trouver des recettes adaptées à l’ensemble de vos critères sans recourir à des condiments à base de poisson.
Castella Cake (génoise castella de Nagasaki)
Le castella de Nagasaki est une génoise aux œufs au miel
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Matcha Castella Cake (génoise japonaise au thé vert)
Génoise matcha castella au miel
Krupnik (soupe polonaise à l’orge perlé et aux côtes de porc)
Soupe polonaise à l’orge perlé avec côtes de porc et légumes
Pescétarien
Sardinhas no Forno (sardines au four)
Sardines au four avec poivrons, tomates, ail et citron
Riche en protéines
Smoothie banane au beurre de cacahuète
Smoothie banane au beurre de cacahuète avec lait, yaourt et miel
Vegan
Barszcz Czerwony (soupe polonaise claire à la betterave)
Soupe polonaise claire à la betterave, à la finale légèrement acidulée
Végétarien
Milkshake classique à la vanille
Milkshake vanille épais avec glace, lait et extrait de vanille
Questions fréquentes
Le terme « poisson » comprend-il les anchois présents dans les sauces ?
Oui. Les anchois sont des poissons et entrent souvent en petite quantité dans la composition de sauces et d’assaisonnements. Il faut donc vérifier expressément leur présence.
La sauce de poisson contient-elle toujours du poisson ?
La sauce de poisson en contient traditionnellement, mais la composition varie selon les produits. Si vous évitez le poisson, lisez attentivement les étiquettes et choisissez des substituts portant clairement la mention « sans poisson ».
Les poissons et les fruits de mer appartiennent-ils à la même catégorie d’allergènes ?
Ils appartiennent à des catégories d’allergènes différentes. Ils sont toutefois souvent préparés dans les mêmes cuisines, ce qui peut entraîner une contamination croisée.
Puis-je remplacer la saveur du poisson par des algues ?
Les algues peuvent apporter une note iodée et de l’umami, ce qui aide à retrouver le caractère marin d’un plat. Elles ne reproduisent pas la texture du poisson et s’utilisent de préférence avec d’autres ingrédients qui donnent de la profondeur aux saveurs.
Faut-il éviter le poisson en conserve comme le poisson frais ?
Oui. La transformation du poisson ne dispense pas de l’éviter. Sauf indication particulière vous concernant, le poisson frais, surgelé, fumé ou en conserve doit être pris en compte.
Quelles sont les sources courantes de contamination croisée par le poisson ?
L’huile de friture, les grils, les plaques de cuisson, les pinces et les planches à découper partagés sont souvent en cause, tout comme les pinceaux servant à étaler marinades et sauces.
Ne vous arrêtez pas aux filets
Éviter le poisson ne consiste pas seulement à écarter les morceaux visibles : il faut aussi repérer les petites quantités utilisées pour relever un plat. Vérifiez les condiments et les bouillons, sans oublier le matériel et les surfaces partagés lorsque du poisson est préparé avec d’autres aliments.
