Arroz de Tamboril (riz portugais à la lotte)
Riz portugais à la lotte mijoté à la tomate et au vin blanc
Ce que signifie « cuillère en bois » dans une recette
Lorsqu’une recette préconise une cuillère en bois, c’est généralement qu’il faut remuer, racler ou incorporer les ingrédients, plutôt que les battre ou les fouetter. Son bord rigide permet de bien déplacer les aliments dans la casserole et de surveiller le fond, là où ils commencent à attacher ou à brûler. Comme le bois conduit peu la chaleur, le manche reste en outre agréable à tenir pendant les cuissons prolongées.
La cuillère en bois ne remplace pas les ustensiles conçus pour aérer une préparation ou travailler avec précision. Pour émulsionner, fouetter ou incorporer de l’air, mieux vaut utiliser un fouet ou un batteur électrique. Pour soulever et retourner proprement un aliment fragile, une spatule fine est souvent plus adaptée.
Meilleures sélections dans Cuillère en bois
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Scottish Shepherd’s Pie (hachis d’agneau gratiné à la purée)
Shepherd’s pie à l’agneau haché et purée crémeuse
Arroz Doce (riz au lait portugais)
Riz au lait portugais à la cannelle, jaunes d’œufs et zeste de citron
Pasta alla Genovese (pâtes au bœuf braisé aux oignons)
Spaghetti avec sauce au bœuf braisé aux oignons et parmesan
Épaule de porc braisée à la bière
Épaule de porc braisée lentement à la bière blonde, oignon et carvi
Ses meilleurs usages : remuer régulièrement et mélanger sans brusquer
La cuillère en bois se prête bien aux cuissons sur le feu où les saveurs se développent peu à peu : faire suer des aromates, mélanger des épices dans l’huile, décoller les sucs de cuisson ou remuer une sauce qui mijote pour qu’elle épaississe uniformément. Elle est également pratique pour incorporer les ingrédients dans les pâtes épaisses, lorsque des ustensiles trop souples ont tendance à plier.
Elle est moins efficace avec les préparations très collantes, qui adhèrent aux fibres du bois, ou lorsqu’il faut racler parfaitement les parois d’un récipient. Une spatule en silicone est alors souvent plus pratique. Pour les sauces lisses et les crèmes, une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur atteint plus facilement les angles de la casserole. Quant au fouet, il aide à éviter les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule ou d’œufs.
Toutes les recettes dans Cuillère en bois
Poulet au Citron Confit (hauts de cuisse au citron confit et olives)
Hauts de cuisse braisés au citron confit, olives et vin blanc
Pasta alla Buttera (pâtes toscanes au ragù tomate et bœuf haché)
Pâtes avec ragù tomate et bœuf haché et pecorino
Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)
Dip thaï du Nord porc-tomate épaissi à la pâte de curry rouge
Japchae (nouilles de patate douce aux légumes)
Nouilles de verre avec légumes sautés et sauce au sésame
Mole Coloradito (sauce mole rouge douce aux piments secs et fruits à coque)
Sauce mole rouge douce aux piments, fruits à coque et épices
Pasta alla Norma (pâtes siciliennes aux aubergines, tomate et ricotta)
Pâtes siciliennes aux aubergines frites, tomate et basilic
Pasta e Fagioli (soupe italienne de pâtes et haricots)
Soupe généreuse de pâtes et haricots, pancetta et tomate
Pimm’s Cup (Summer Fruit Cup) avec limonade, concombre et menthe
Pimm’s Cup avec limonade, concombre, fruits et menthe fraîche
Saure Linsen mit Spätzle (lentilles aigres souabes aux pâtes aux œufs)
Ragoût de lentilles acidulé sur Spätzle avec oignons frits
Poitrine de bœuf à la mijoteuse, sauce BBQ
Poitrine de bœuf mijotée, sauce type BBQ brillante
Poulet muhammar avec riz au safran
Poulet braisé avec riz au safran et amandes toastées
Erbsensuppe mit Speck (soupe de pois cassés au bacon fumé)
Soupe épaisse de pois cassés au lard fumé et légumes
Erreurs courantes et solutions simples
Faire tremper une cuillère en bois peut la faire gonfler, rendre sa surface rugueuse et, à terme, provoquer des fissures. Il vaut généralement mieux la laver rapidement, puis bien la sécher. Autre problème fréquent : le bois peut conserver les odeurs prononcées, notamment celles de l’ail ou du piment. Pour l’éviter, réservez une cuillère aux préparations salées et une autre à la pâtisserie.
Surveillez également son état. Si des rainures profondes ou des échardes apparaissent, la cuillère devient plus difficile à nettoyer et moins agréable à utiliser. Enfin, choisissez sa forme en fonction du récipient : une cuillère en bois large, à l’extrémité plate, racle efficacement le fond d’une sauteuse, tandis qu’une cuillère au cuilleron plus arrondi est plus confortable pour remuer les soupes et les plats mijotés.
Pour aller plus loin
La cuillère en bois intervient dans de nombreuses préparations, mais elle est particulièrement utile pour les techniques qui exigent de remuer régulièrement et de bien surveiller le fond du récipient. Parcourez la rubrique Modes de cuisson pour repérer les recettes où elle joue un véritable rôle, par exemple lorsqu’il faut faire épaissir ou réduire une préparation, ou encore préparer une base aromatique. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider, car certaines techniques demandent davantage d’attention devant les fourneaux que d’autres.
Airfryer
Gratin de poulet Alfredo à la friteuse à air
Gratin de pâtes Alfredo au poulet, mozzarella et parmesan, doré.
Cuire à la vapeur
Plum Duff (pudding aux fruits cuit à la vapeur avec raisins secs et sultanines)
Plum duff vapeur aux raisins secs, sultanines et crème anglaise tiède
Mixer
Smoothie mangue au lait concentré sucré
Mixe mangue, lait concentré sucré, lait entier et glace.
Braiser
Rheinischer Sauerbraten avec sauce aux raisins secs et pain d’épices
Sauerbraten de bœuf, sauce aux raisins secs et pain d’épices
Avancé
Callos a la Madrileña (ragoût de tripes à la madrilène)
Ragoût de tripes à la madrilène au chorizo, jambon et paprika fumé
Moyen
Cacciucco Livornese (ragoût de poisson et fruits de mer à la livournaise)
Ragoût toscan de poisson et fruits de mer sur pain grillé
Facile
Bowl burrito au poulet avec riz, haricots noirs et avocat
Bowl burrito au poulet avec riz, haricots noirs, tomates et avocat
Facile
Lapskaus (ragoût norvégien de bœuf aux pommes de terre et rutabaga)
Ragoût norvégien de bœuf aux pommes de terre, carottes et rutabaga
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une cuillère en bois dans une poêle antiadhésive ?
En règle générale, oui. Dans des conditions normales d’utilisation, le bois risque peu de rayer les surfaces antiadhésives. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers le privilégient avec les ustensiles de cuisson revêtus.
Quand faut-il préférer une spatule à une cuillère en bois ?
Utilisez une spatule lorsqu’il vous faut un bord souple pour racler parfaitement un récipient, incorporer des ingrédients avec beaucoup de délicatesse, ou soulever et retourner un aliment fragile. La cuillère en bois convient mieux pour remuer énergiquement et racler le fond d’une casserole.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles de remuer avec une cuillère en bois ?
Cette indication signifie souvent qu’il faut remuer régulièrement, avec des gestes maîtrisés, tout en raclant le fond du récipient. C’est notamment le cas pour faire fondre des oignons, cuire un roux ou faire réduire une sauce, lorsque le fond de la casserole doit être surveillé.
Peut-on utiliser une cuillère en bois pour le caramel ou le sucre à très haute température ?
De nombreux cuisiniers le font, mais le sucre brûlant peut adhérer à la cuillère et brûler. Une spatule en silicone résistante à la chaleur est souvent plus facile à nettoyer et peut offrir une prise en main plus rassurante avec les préparations collantes portées à très haute température.
Comment éviter que ma cuillère en bois sente l’ail ou les épices ?
Lavez-la sans attendre, séchez-la soigneusement et envisagez de réserver certaines cuillères aux préparations salées aux saveurs prononcées, et d’autres aux préparations neutres. Avec le temps, il est normal que le bois conserve certaines odeurs.
Peut-on incorporer de la farine dans une sauce avec une cuillère en bois ?
Oui, mais un fouet est généralement plus efficace pour éliminer rapidement les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule de maïs ou d’œufs. Une fois le mélange lisse et en train d’épaissir, vous pouvez reprendre la cuillère en bois.
Réservez la cuillère en bois aux préparations qui demandent de la patience
Privilégiez la cuillère en bois lorsque la recette exige de remuer régulièrement, de racler le fond du récipient et de surveiller attentivement la cuisson. Si les instructions demandent plutôt de lisser une préparation au fouet, de soulever des aliments fragiles ou de racler un récipient jusqu’à la dernière trace, complétez-la avec un fouet ou une spatule souple.
