Sandwich grilled cheese avec soupe à la tomate
Grilled cheese au cheddar servi avec soupe à la tomate onctueuse
Ce que signifie « cuillère en bois » dans une recette
Lorsqu’une recette préconise une cuillère en bois, c’est généralement qu’il faut remuer, racler ou incorporer les ingrédients, plutôt que les battre ou les fouetter. Son bord rigide permet de bien déplacer les aliments dans la casserole et de surveiller le fond, là où ils commencent à attacher ou à brûler. Comme le bois conduit peu la chaleur, le manche reste en outre agréable à tenir pendant les cuissons prolongées.
La cuillère en bois ne remplace pas les ustensiles conçus pour aérer une préparation ou travailler avec précision. Pour émulsionner, fouetter ou incorporer de l’air, mieux vaut utiliser un fouet ou un batteur électrique. Pour soulever et retourner proprement un aliment fragile, une spatule fine est souvent plus adaptée.
Meilleures sélections dans Cuillère en bois
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Xoi Xeo (riz gluant salé aux haricots mungo)
Riz gluant au curcuma avec haricots mungo et échalotes frites
Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (haricots toscans à la saucisse)
Haricots cannellini à la saucisse italienne, tomate et sauge
Carne con Tomate Andaluza (porc andalou à la sauce tomate)
Porc mijoté dans une sauce tomate épaisse au paprika
Arroz Doce (riz au lait portugais)
Riz au lait portugais à la cannelle, jaunes d’œufs et zeste de citron
Ses meilleurs usages : remuer régulièrement et mélanger sans brusquer
La cuillère en bois se prête bien aux cuissons sur le feu où les saveurs se développent peu à peu : faire suer des aromates, mélanger des épices dans l’huile, décoller les sucs de cuisson ou remuer une sauce qui mijote pour qu’elle épaississe uniformément. Elle est également pratique pour incorporer les ingrédients dans les pâtes épaisses, lorsque des ustensiles trop souples ont tendance à plier.
Elle est moins efficace avec les préparations très collantes, qui adhèrent aux fibres du bois, ou lorsqu’il faut racler parfaitement les parois d’un récipient. Une spatule en silicone est alors souvent plus pratique. Pour les sauces lisses et les crèmes, une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur atteint plus facilement les angles de la casserole. Quant au fouet, il aide à éviter les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule ou d’œufs.
Toutes les recettes dans Cuillère en bois
Moqueca de Camarão (ragoût brésilien de crevettes au lait de coco)
Ragoût brésilien de crevettes mijoté au lait de coco et tomates
Parihuela (soupe de fruits de mer péruvienne à la tomate et au piment)
Soupe de fruits de mer à la tomate, piment, citron vert et coriandre
Bandeja Paisa (assiette colombienne avec haricots, riz et poitrine de porc)
Assiette colombienne avec haricots, riz, poitrine de porc, œuf et plantain
Ropa Vieja (ragoût de bœuf effiloché)
Ragoût de bœuf effiloché aux poivrons, oignons et tomates
Vatapá (ragoût bahianais de crevettes et de pain)
Ragoût bahianais crémeux au lait de coco, pain et crevettes séchées
Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa)
Boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Pulao de légumes festif (riz basmati épicé au safran)
Pulao de légumes au basmati, ghee, safran et épices
Rajma Chawal (Curry de haricots rouges avec riz basmati)
Curry de haricots rouges servi avec riz basmati vapeur
Dal Baati Churma (lentilles avec boulettes de blé)
Lentilles épicées avec boulettes de blé complet au four et churma
Misal Pav (curry épicé de pousses de haricots)
Curry épicé de haricots germés, garni de farsan et pav
Baingan Bharta (aubergine fumée écrasée)
Aubergine rôtie fumée écrasée avec tomates, épices et coriandre
Erreurs courantes et solutions simples
Faire tremper une cuillère en bois peut la faire gonfler, rendre sa surface rugueuse et, à terme, provoquer des fissures. Il vaut généralement mieux la laver rapidement, puis bien la sécher. Autre problème fréquent : le bois peut conserver les odeurs prononcées, notamment celles de l’ail ou du piment. Pour l’éviter, réservez une cuillère aux préparations salées et une autre à la pâtisserie.
Surveillez également son état. Si des rainures profondes ou des échardes apparaissent, la cuillère devient plus difficile à nettoyer et moins agréable à utiliser. Enfin, choisissez sa forme en fonction du récipient : une cuillère en bois large, à l’extrémité plate, racle efficacement le fond d’une sauteuse, tandis qu’une cuillère au cuilleron plus arrondi est plus confortable pour remuer les soupes et les plats mijotés.
Pour aller plus loin
La cuillère en bois intervient dans de nombreuses préparations, mais elle est particulièrement utile pour les techniques qui exigent de remuer régulièrement et de bien surveiller le fond du récipient. Parcourez la rubrique Modes de cuisson pour repérer les recettes où elle joue un véritable rôle, par exemple lorsqu’il faut faire épaissir ou réduire une préparation, ou encore préparer une base aromatique. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider, car certaines techniques demandent davantage d’attention devant les fourneaux que d’autres.
Airfryer
Scones à l’air fryer
Scones classiques à l’air fryer, servis avec clotted cream et confiture.
Bouillir
Luk Chup (confiseries thaïes de haricots mungo en fruits)
Confiseries thaïes en forme de fruits, glacées d’un enrobage clair d’agar-agar
Airfryer
Cuisses de poulet croustillantes à l’air fryer
Hauts de cuisse croustillants à l’air fryer, levure et paprika.
Sans cuisson
Plateau italien de charcuteries et fromages (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Plateau italien de charcuteries, fromages, olives et pain
Moyen
Chicken Do Pyaza (curry de poulet aux oignons)
Curry nord-indien de poulet aux oignons, tomates, épices et yaourt
Moyen
Modern Gemista Traybake (poivrons et tomates farcis)
Poivrons et tomates farcis au four avec riz citronné aux herbes
Facile
Congee (bouillie de riz au gingembre et oignon nouveau)
Congee crémeux de riz jasmin au gingembre et oignon nouveau
Facile
Buddha Bowl (légumes rôtis et céréales)
Bol de quinoa avec patate douce rôtie, brocoli et sauce tahini
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une cuillère en bois dans une poêle antiadhésive ?
En règle générale, oui. Dans des conditions normales d’utilisation, le bois risque peu de rayer les surfaces antiadhésives. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers le privilégient avec les ustensiles de cuisson revêtus.
Quand faut-il préférer une spatule à une cuillère en bois ?
Utilisez une spatule lorsqu’il vous faut un bord souple pour racler parfaitement un récipient, incorporer des ingrédients avec beaucoup de délicatesse, ou soulever et retourner un aliment fragile. La cuillère en bois convient mieux pour remuer énergiquement et racler le fond d’une casserole.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles de remuer avec une cuillère en bois ?
Cette indication signifie souvent qu’il faut remuer régulièrement, avec des gestes maîtrisés, tout en raclant le fond du récipient. C’est notamment le cas pour faire fondre des oignons, cuire un roux ou faire réduire une sauce, lorsque le fond de la casserole doit être surveillé.
Peut-on utiliser une cuillère en bois pour le caramel ou le sucre à très haute température ?
De nombreux cuisiniers le font, mais le sucre brûlant peut adhérer à la cuillère et brûler. Une spatule en silicone résistante à la chaleur est souvent plus facile à nettoyer et peut offrir une prise en main plus rassurante avec les préparations collantes portées à très haute température.
Comment éviter que ma cuillère en bois sente l’ail ou les épices ?
Lavez-la sans attendre, séchez-la soigneusement et envisagez de réserver certaines cuillères aux préparations salées aux saveurs prononcées, et d’autres aux préparations neutres. Avec le temps, il est normal que le bois conserve certaines odeurs.
Peut-on incorporer de la farine dans une sauce avec une cuillère en bois ?
Oui, mais un fouet est généralement plus efficace pour éliminer rapidement les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule de maïs ou d’œufs. Une fois le mélange lisse et en train d’épaissir, vous pouvez reprendre la cuillère en bois.
Réservez la cuillère en bois aux préparations qui demandent de la patience
Privilégiez la cuillère en bois lorsque la recette exige de remuer régulièrement, de racler le fond du récipient et de surveiller attentivement la cuisson. Si les instructions demandent plutôt de lisser une préparation au fouet, de soulever des aliments fragiles ou de racler un récipient jusqu’à la dernière trace, complétez-la avec un fouet ou une spatule souple.
