Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette moutardée)
Salade de pommes de terre allemande au vinaigre, moutarde et persil
Ce que signifie « cuillère en bois » dans une recette
Lorsqu’une recette préconise une cuillère en bois, c’est généralement qu’il faut remuer, racler ou incorporer les ingrédients, plutôt que les battre ou les fouetter. Son bord rigide permet de bien déplacer les aliments dans la casserole et de surveiller le fond, là où ils commencent à attacher ou à brûler. Comme le bois conduit peu la chaleur, le manche reste en outre agréable à tenir pendant les cuissons prolongées.
La cuillère en bois ne remplace pas les ustensiles conçus pour aérer une préparation ou travailler avec précision. Pour émulsionner, fouetter ou incorporer de l’air, mieux vaut utiliser un fouet ou un batteur électrique. Pour soulever et retourner proprement un aliment fragile, une spatule fine est souvent plus adaptée.
Meilleures sélections dans Cuillère en bois
Arroz de Tamboril (riz portugais à la lotte)
Riz portugais à la lotte mijoté à la tomate et au vin blanc
Scottish Shepherd’s Pie (hachis d’agneau gratiné à la purée)
Shepherd’s pie à l’agneau haché et purée crémeuse
Sima (boisson finlandaise au citron du 1er mai)
Sima finlandais au citron, légèrement fermenté, servi frais avec raisins secs
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Rice and Peas (riz jamaïcain à la noix de coco et haricots rouges)
Riz à la noix de coco aux haricots rouges, thym et piment de la Jamaïque
Ses meilleurs usages : remuer régulièrement et mélanger sans brusquer
La cuillère en bois se prête bien aux cuissons sur le feu où les saveurs se développent peu à peu : faire suer des aromates, mélanger des épices dans l’huile, décoller les sucs de cuisson ou remuer une sauce qui mijote pour qu’elle épaississe uniformément. Elle est également pratique pour incorporer les ingrédients dans les pâtes épaisses, lorsque des ustensiles trop souples ont tendance à plier.
Elle est moins efficace avec les préparations très collantes, qui adhèrent aux fibres du bois, ou lorsqu’il faut racler parfaitement les parois d’un récipient. Une spatule en silicone est alors souvent plus pratique. Pour les sauces lisses et les crèmes, une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur atteint plus facilement les angles de la casserole. Quant au fouet, il aide à éviter les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule ou d’œufs.
Toutes les recettes dans Cuillère en bois
Methi Malai Murg (poulet crémeux au fenugrec)
Curry de poulet crémeux au fenugrec et épices chaleureuses
Kounoupidi Kapama (chou-fleur grec braisé en sauce tomate)
Chou-fleur grec braisé, sauce tomate à la cannelle
Stoemp (purée belge de pommes de terre aux légumes)
Purée belge de pommes de terre aux carottes, poireaux, beurre et lait
Aligot de l’Aubrac (purée filante pommes de terre et fromage)
Purée filante battue avec tomme et crème fraîche
Burrito bowl mexicain au poulet
Burrito bowl au poulet, haricots, riz, maïs, salsa et crème fraîche.
Poulet crémeux à la poêle avec tomates séchées et épinards
Poulet saisi en sauce crémeuse avec tomates séchées et épinards
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (côtelettes d’agneau et flageolets)
Côtelettes d’agneau saisies sur flageolets au romarin
Arroz con Pollo a la Mexicana (poulet et riz en une seule casserole)
Poulet et riz tout-en-un avec tomate, petits pois et maïs
Palak Dal (curry de lentilles aux épinards)
Palak dal crémeux aux épinards et tarka cumin, ail et piment
Polenta Cremosa con Uova (polenta crémeuse aux œufs au plat)
Polenta crémeuse au beurre, parmesan et œufs au plat
Kheer (riz au lait indien à la cardamome et au safran)
Kheer crémeux au riz basmati, lait, cardamome et safran
Poitrine de bœuf braisée aux légumes racines
Poitrine braisée au vin rouge et légumes racines
Erreurs courantes et solutions simples
Faire tremper une cuillère en bois peut la faire gonfler, rendre sa surface rugueuse et, à terme, provoquer des fissures. Il vaut généralement mieux la laver rapidement, puis bien la sécher. Autre problème fréquent : le bois peut conserver les odeurs prononcées, notamment celles de l’ail ou du piment. Pour l’éviter, réservez une cuillère aux préparations salées et une autre à la pâtisserie.
Surveillez également son état. Si des rainures profondes ou des échardes apparaissent, la cuillère devient plus difficile à nettoyer et moins agréable à utiliser. Enfin, choisissez sa forme en fonction du récipient : une cuillère en bois large, à l’extrémité plate, racle efficacement le fond d’une sauteuse, tandis qu’une cuillère au cuilleron plus arrondi est plus confortable pour remuer les soupes et les plats mijotés.
Pour aller plus loin
La cuillère en bois intervient dans de nombreuses préparations, mais elle est particulièrement utile pour les techniques qui exigent de remuer régulièrement et de bien surveiller le fond du récipient. Parcourez la rubrique Modes de cuisson pour repérer les recettes où elle joue un véritable rôle, par exemple lorsqu’il faut faire épaissir ou réduire une préparation, ou encore préparer une base aromatique. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider, car certaines techniques demandent davantage d’attention devant les fourneaux que d’autres.
Airfryer
Poulet vietnamien à la citronnelle à l’air fryer
Cuisez à l’air fryer du poulet mariné citronnelle, sauce de poisson, citron vert.
Cuire à la vapeur
Plum Duff (pudding aux fruits cuit à la vapeur avec raisins secs et sultanines)
Plum duff vapeur aux raisins secs, sultanines et crème anglaise tiède
Mixer
Smoothie mangue au lait concentré sucré
Mixe mangue, lait concentré sucré, lait entier et glace.
Sans cuisson
Bol de salade coréenne à la sauce sésame
Salade coréenne croquante avec sauce au sésame aux notes de noix
Avancé
Callos a la Madrileña (ragoût de tripes à la madrilène)
Ragoût de tripes à la madrilène au chorizo, jambon et paprika fumé
Facile
Vasilopita (gâteau grec du Nouvel An)
Gâteau grec au beurre à l’orange et vanille
Facile
Besan Ladoo (boules sucrées à la farine de pois chiche)
Boules sucrées de farine de pois chiches torréfiée, ghee et cardamome
Facile
Bitoque (steak portugais avec œuf au plat)
Steak poêlé surmonté d’un œuf au plat et frites
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une cuillère en bois dans une poêle antiadhésive ?
En règle générale, oui. Dans des conditions normales d’utilisation, le bois risque peu de rayer les surfaces antiadhésives. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers le privilégient avec les ustensiles de cuisson revêtus.
Quand faut-il préférer une spatule à une cuillère en bois ?
Utilisez une spatule lorsqu’il vous faut un bord souple pour racler parfaitement un récipient, incorporer des ingrédients avec beaucoup de délicatesse, ou soulever et retourner un aliment fragile. La cuillère en bois convient mieux pour remuer énergiquement et racler le fond d’une casserole.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles de remuer avec une cuillère en bois ?
Cette indication signifie souvent qu’il faut remuer régulièrement, avec des gestes maîtrisés, tout en raclant le fond du récipient. C’est notamment le cas pour faire fondre des oignons, cuire un roux ou faire réduire une sauce, lorsque le fond de la casserole doit être surveillé.
Peut-on utiliser une cuillère en bois pour le caramel ou le sucre à très haute température ?
De nombreux cuisiniers le font, mais le sucre brûlant peut adhérer à la cuillère et brûler. Une spatule en silicone résistante à la chaleur est souvent plus facile à nettoyer et peut offrir une prise en main plus rassurante avec les préparations collantes portées à très haute température.
Comment éviter que ma cuillère en bois sente l’ail ou les épices ?
Lavez-la sans attendre, séchez-la soigneusement et envisagez de réserver certaines cuillères aux préparations salées aux saveurs prononcées, et d’autres aux préparations neutres. Avec le temps, il est normal que le bois conserve certaines odeurs.
Peut-on incorporer de la farine dans une sauce avec une cuillère en bois ?
Oui, mais un fouet est généralement plus efficace pour éliminer rapidement les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule de maïs ou d’œufs. Une fois le mélange lisse et en train d’épaissir, vous pouvez reprendre la cuillère en bois.
Réservez la cuillère en bois aux préparations qui demandent de la patience
Privilégiez la cuillère en bois lorsque la recette exige de remuer régulièrement, de racler le fond du récipient et de surveiller attentivement la cuisson. Si les instructions demandent plutôt de lisser une préparation au fouet, de soulever des aliments fragiles ou de racler un récipient jusqu’à la dernière trace, complétez-la avec un fouet ou une spatule souple.
