Bauerntopf (ragoût allemand de bœuf haché et pommes de terre)
Ragoût de bœuf haché et pommes de terre dans un bouillon tomate-paprika
Ce que signifie « cuillère en bois » dans une recette
Lorsqu’une recette préconise une cuillère en bois, c’est généralement qu’il faut remuer, racler ou incorporer les ingrédients, plutôt que les battre ou les fouetter. Son bord rigide permet de bien déplacer les aliments dans la casserole et de surveiller le fond, là où ils commencent à attacher ou à brûler. Comme le bois conduit peu la chaleur, le manche reste en outre agréable à tenir pendant les cuissons prolongées.
La cuillère en bois ne remplace pas les ustensiles conçus pour aérer une préparation ou travailler avec précision. Pour émulsionner, fouetter ou incorporer de l’air, mieux vaut utiliser un fouet ou un batteur électrique. Pour soulever et retourner proprement un aliment fragile, une spatule fine est souvent plus adaptée.
Meilleures sélections dans Cuillère en bois
Arroz Doce (riz au lait portugais)
Riz au lait portugais à la cannelle, jaunes d’œufs et zeste de citron
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Gigantes Plaki (haricots géants grecs au four à la sauce tomate)
Haricots géants grecs au four en sauce tomate et huile d’olive
Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette moutardée)
Salade de pommes de terre allemande au vinaigre, moutarde et persil
Gemista (poivrons et tomates grecs farcis au riz aux herbes)
Poivrons et tomates farcis de riz aux herbes et cuits au four
Ses meilleurs usages : remuer régulièrement et mélanger sans brusquer
La cuillère en bois se prête bien aux cuissons sur le feu où les saveurs se développent peu à peu : faire suer des aromates, mélanger des épices dans l’huile, décoller les sucs de cuisson ou remuer une sauce qui mijote pour qu’elle épaississe uniformément. Elle est également pratique pour incorporer les ingrédients dans les pâtes épaisses, lorsque des ustensiles trop souples ont tendance à plier.
Elle est moins efficace avec les préparations très collantes, qui adhèrent aux fibres du bois, ou lorsqu’il faut racler parfaitement les parois d’un récipient. Une spatule en silicone est alors souvent plus pratique. Pour les sauces lisses et les crèmes, une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur atteint plus facilement les angles de la casserole. Quant au fouet, il aide à éviter les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule ou d’œufs.
Toutes les recettes dans Cuillère en bois
Chilli au bœuf et haricots rouges
Chilli épais au bœuf et haricots rouges, tomates et épices
Sloppy Joes maison
Bœuf haché en sauce riche, servi dans des pains
Bap au pulled pork et coleslaw
Petits pains au pulled pork avec coleslaw de chou croquant
Bangers and Mash
Saucisses de porc sur purée crémeuse avec sauce aux oignons
Steckrübeneintopf (ragoût allemand rutabaga et pommes de terre)
Ragoût allemand de rutabaga et pommes de terre avec bacon et oignons
Linseneintopf (ragoût allemand de lentilles)
Ragoût allemand de lentilles avec légumes racines, bacon et saucisse
Pollo alla Cacciatora Bianca (poulet au vin blanc, romarin et citron)
Hauts de cuisse de poulet au vin blanc mijotés avec romarin, ail et citron
Chicken cacciatore aux olives
Hauts de cuisse de poulet mijotés à la tomate et au vin rouge avec olives
Aloo Gobi (curry sec de pommes de terre et chou-fleur)
Curry sec pommes de terre et chou-fleur, fini à la coriandre fraîche
Casserole de faisan au cidre et au bacon
Casserole de faisan mijotée au cidre, lardons et légumes
Festin de jiaozi du solstice d’hiver (raviolis bouillis au porc et chou chinois)
Jiaozi bouillis farcis au porc et chou chinois
Tamal de Cazuela (gratin de masa au poulet et sauce rouge au piment)
Gratin de masa au four en couches avec poulet et sauce au piment rouge
Erreurs courantes et solutions simples
Faire tremper une cuillère en bois peut la faire gonfler, rendre sa surface rugueuse et, à terme, provoquer des fissures. Il vaut généralement mieux la laver rapidement, puis bien la sécher. Autre problème fréquent : le bois peut conserver les odeurs prononcées, notamment celles de l’ail ou du piment. Pour l’éviter, réservez une cuillère aux préparations salées et une autre à la pâtisserie.
Surveillez également son état. Si des rainures profondes ou des échardes apparaissent, la cuillère devient plus difficile à nettoyer et moins agréable à utiliser. Enfin, choisissez sa forme en fonction du récipient : une cuillère en bois large, à l’extrémité plate, racle efficacement le fond d’une sauteuse, tandis qu’une cuillère au cuilleron plus arrondi est plus confortable pour remuer les soupes et les plats mijotés.
Pour aller plus loin
La cuillère en bois intervient dans de nombreuses préparations, mais elle est particulièrement utile pour les techniques qui exigent de remuer régulièrement et de bien surveiller le fond du récipient. Parcourez la rubrique Modes de cuisson pour repérer les recettes où elle joue un véritable rôle, par exemple lorsqu’il faut faire épaissir ou réduire une préparation, ou encore préparer une base aromatique. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider, car certaines techniques demandent davantage d’attention devant les fourneaux que d’autres.
Poêler
Cheeseburger classique
Steak haché et cheddar fondu dans un pain grillé
Mijoter
Gajar ka Halwa (halwa de carottes au lait et au ghee)
Halwa de carottes cuit au lait avec ghee, cardamome et fruits à coque
Cuire au four
Hackbraten (pain de viande allemand à la croûte de moutarde)
Pain de viande bœuf-porc à la croûte de moutarde et sauce au jus de cuisson
Cuire au four
Zimtsterne (biscuits allemands en étoile à la cannelle et aux amandes)
Biscuits étoilés amande-cannelle nappés d’un glaçage meringué sucré
Moyen
Escudella Catalana (ragoût catalan de bœuf et porc aux pois chiches et pâtes)
Ragoût catalan au bœuf, porc, pois chiches et pâtes
Moyen
Cacciucco Livornese (ragoût de poisson et fruits de mer à la livournaise)
Ragoût toscan de poisson et fruits de mer sur pain grillé
Facile
Tapas de pois chiches croustillants au paprika fumé et à l’ail
Pois chiches sautés croustillants au paprika fumé, ail et vinaigre
Avancé
Croquettes de Crevettes Grises (croquettes belges aux crevettes grises)
Croquettes croustillantes aux crevettes grises, garnies de béchamel à la muscade
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une cuillère en bois dans une poêle antiadhésive ?
En règle générale, oui. Dans des conditions normales d’utilisation, le bois risque peu de rayer les surfaces antiadhésives. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers le privilégient avec les ustensiles de cuisson revêtus.
Quand faut-il préférer une spatule à une cuillère en bois ?
Utilisez une spatule lorsqu’il vous faut un bord souple pour racler parfaitement un récipient, incorporer des ingrédients avec beaucoup de délicatesse, ou soulever et retourner un aliment fragile. La cuillère en bois convient mieux pour remuer énergiquement et racler le fond d’une casserole.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles de remuer avec une cuillère en bois ?
Cette indication signifie souvent qu’il faut remuer régulièrement, avec des gestes maîtrisés, tout en raclant le fond du récipient. C’est notamment le cas pour faire fondre des oignons, cuire un roux ou faire réduire une sauce, lorsque le fond de la casserole doit être surveillé.
Peut-on utiliser une cuillère en bois pour le caramel ou le sucre à très haute température ?
De nombreux cuisiniers le font, mais le sucre brûlant peut adhérer à la cuillère et brûler. Une spatule en silicone résistante à la chaleur est souvent plus facile à nettoyer et peut offrir une prise en main plus rassurante avec les préparations collantes portées à très haute température.
Comment éviter que ma cuillère en bois sente l’ail ou les épices ?
Lavez-la sans attendre, séchez-la soigneusement et envisagez de réserver certaines cuillères aux préparations salées aux saveurs prononcées, et d’autres aux préparations neutres. Avec le temps, il est normal que le bois conserve certaines odeurs.
Peut-on incorporer de la farine dans une sauce avec une cuillère en bois ?
Oui, mais un fouet est généralement plus efficace pour éliminer rapidement les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule de maïs ou d’œufs. Une fois le mélange lisse et en train d’épaissir, vous pouvez reprendre la cuillère en bois.
Réservez la cuillère en bois aux préparations qui demandent de la patience
Privilégiez la cuillère en bois lorsque la recette exige de remuer régulièrement, de racler le fond du récipient et de surveiller attentivement la cuisson. Si les instructions demandent plutôt de lisser une préparation au fouet, de soulever des aliments fragiles ou de racler un récipient jusqu’à la dernière trace, complétez-la avec un fouet ou une spatule souple.
