Bol de nouilles au gingembre et à l’oignon nouveau
Nouilles de blé à l’huile gingembre-oignon nouveau et soja
Les préparations qui se prêtent le mieux à une grande marmite
Choisissez une grande marmite lorsque la cuisson demande beaucoup d’eau ou un mijotage long et doux. Pour les pâtes et les pommes de terre, un volume d’eau suffisant permet de retrouver rapidement l’ébullition après l’ajout des aliments. Les soupes, ragoûts et bouillons profitent également de sa profondeur : les ingrédients restent bien immergés et le liquide peut frémir sans éclabousser. Elle est aussi pratique pour blanchir des aliments, car la température de l’eau remonte rapidement après leur ajout. Elle convient moins bien aux cuissons qui nécessitent une forte évaporation. Pour faire réduire une sauce ou dorer des ingrédients, une sauteuse large et moins profonde favorise l’évaporation et offre une plus grande surface de contact avec la chaleur.
Meilleures sélections dans Grande marmite
Salade Niçoise Végétarienne (salade niçoise végétarienne)
Salade façon niçoise avec pommes de terre, œufs, tomates et olives
Erbsensuppe (soupe allemande aux pois cassés et porc fumé)
Soupe allemande aux pois cassés, porc fumé et légumes
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Meal prep de riz à la latino avec haricots noirs, maïs et citron vert
Riz en une casserole avec haricots noirs, maïs et citron vert
Vegan Pasta e Fagioli
Soupe italienne vegan de haricots et pâtes, tomates et herbes
Les erreurs courantes et leurs conséquences
La remplir à l’excès est l’erreur la plus évidente, mais un assaisonnement insuffisant est plus facile à négliger. Une grande quantité de liquide atténue le sel et les aromates. C’est pourquoi il faut souvent assaisonner progressivement et goûter en cours de cuisson. Autre erreur : commencer à feu trop vif, puis s’éloigner. Une grande marmite peut sembler longue à chauffer avant de passer brusquement à gros bouillons et de déborder, surtout avec des aliments riches en amidon qui produisent de l’écume. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Enfin, pensez à bien racler le fond en remuant. Les soupes épaisses et les préparations de type bouillie peuvent attacher, en particulier sur un brûleur puissant dont la chaleur se concentre au centre.
Toutes les recettes dans Grande marmite
Peruvian Causa Rellena (gâteau de pommes de terre en couches, froid)
Couches de pommes de terre péruviennes froides au thon, avocat et oignon rouge
Rheinischer Sauerbraten avec Rotkohl (chou rouge aigre-doux)
Sauerbraten de bœuf servi avec rotkohl aigre-doux
Rasgulla (boules de chenna dans un sirop de sucre)
Boules de chenna rasgulla mijotées jusqu’à spongieuses dans un sirop de sucre
Maltagliati con Funghi Porcini (pâtes aux cèpes)
Pâtes rustiques aux cèpes, beurre, vin blanc et Parmesan
Poulet frit du Sud avec sauce au babeurre
Pilons de poulet frits croustillants avec sauce au babeurre poivrée
Coniglio all’Ischitana (ragoût de lapin à l’ischitaine)
Lapin braisé au vin blanc, ail et tomates cerises
Gratin de chou-fleur au cheddar et chapelure croustillante
Chou-fleur au four, sauce cheddar et chapelure croustillante
Chole Bhature (curry de pois chiches épicé avec pain frit)
Curry de pois chiches épicé servi avec des bhature frits gonflés
Chicken and Dumplings (classique du Sud)
Ragoût de poulet surmonté de dumplings moelleux au babeurre
Tarka Dal avec riz jeera
Tarka dal de lentilles corail servi avec riz jeera au cumin parfumé
Insalata di Polpo alla Luciana (salade de poulpe à la Luciana)
Salade de poulpe tendre avec tomates, ail, piment et persil
Pâtes au brocoli et aux anchois (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti au brocoli, anchois et chapelure grillée
Si vous n’avez pas de grande marmite
Pour une cuisson à l’eau, il est souvent possible de répartir les aliments entre deux casseroles plus petites. L’eau retrouve ainsi plus facilement une forte ébullition et les ingrédients ne sont pas trop serrés. Pour les soupes et les ragoûts, une sauteuse profonde ou une cocotte peut convenir, mais il faudra parfois baisser le feu afin de limiter l’évaporation. Si le grand volume sert surtout à blanchir des aliments, un récipient large est souvent plus pratique qu’une marmite très haute : il chauffe plus uniformément et permet de retirer rapidement les aliments. Quel que soit le récipient choisi, il doit répondre aux besoins de la cuisson : assez d’espace pour que le liquide bouillonne, suffisamment de profondeur pour immerger les aliments et un fond qui limite le risque d’attacher.
Pour aller plus loin
Le mode de cuisson est un bon point de départ pour choisir les recettes adaptées à une grande marmite, car la cuisson à l’eau, le mijotage et le braisage n’exigent pas la même capacité ni la même maîtrise de la chaleur. Le niveau de difficulté donne également de précieux repères : certaines recettes en marmite demandent très peu d’intervention, tandis que d’autres nécessitent de remuer souvent et de surveiller attentivement le frémissement pour éviter qu’elles attachent ou débordent.
Bouillir
Käsespätzle (spätzle souabes au fromage et oignons croustillants)
Spätzle au fromage avec emmental fondu et oignons frits croustillants
Bouillir
Gratin de pâtes au thon (pâtes au four aux champignons et chapelure)
Gratin de pâtes au thon au four, champignons et chapelure croustillante
Cuire au four
Poivrons farcis moyen-orientaux au bœuf et au riz
Poivrons farcis cuits au four avec bœuf épicé, riz et sauce tomate
Cuire au four
Soufflé au Fromage (soufflé au gruyère)
Soufflé au gruyère gonflé, à la béchamel et aux blancs d’œufs
Facile
Rigatoni à la ricotta citronnée et tomates cerises éclatées
Rigatoni aux tomates éclatées et ricotta citronnée
Facile
Bowl de salade de lentilles à la française aux œufs mollets
Bowl de salade de lentilles avec roquette, légumes et œufs mollets
Facile
Saint-Jacques à la Crème (Saint-Jacques au vin blanc et à la crème)
Saint-Jacques poêlées, sauce au vin blanc et à la crème
Moyen
Ragoût de lapin belge aux pruneaux et bière brune
Civet de lapin aux pruneaux et bière brune
Questions fréquentes
Comment savoir si ma marmite est assez grande pour une recette ?
Il faut garder une marge suffisante jusqu’au bord. Pour une cuisson à l’eau, prévoyez de la place pour les bouillons et l’écume. Pour un mijotage, le liquide doit recouvrir aisément les ingrédients sans arriver au ras du bord lorsque vous remuez.
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles, même dans une grande marmite ?
Le plus souvent, elles n’ont pas été remuées pendant la première ou les deux premières minutes, ou l’eau ne bouillait pas suffisamment au moment de les ajouter. Une grande marmite facilite la cuisson, mais les bons gestes restent essentiels.
Puis-je faire dorer la viande dans une grande marmite avant de préparer un ragoût ?
Parfois, mais tout dépend de la largeur de la marmite. Pour dorer, il faut une grande surface de cuisson. Si le fond est étroit, la viande cuit dans sa vapeur. Faites-la revenir en plusieurs fois ou utilisez une poêle large, puis transférez-la dans la marmite.
Une marmite haute est-elle préférable à un récipient large ?
Une marmite haute offre une grande capacité sans occuper beaucoup de place sur la plaque, mais un récipient plus large est souvent plus pratique pour remuer, faire réduire et retirer les aliments. La forme idéale dépend de la profondeur et de la surface dont vous avez besoin.
Pourquoi ma soupe attache-t-elle au fond ?
Le feu est peut-être trop vif compte tenu de l’épaisseur de la soupe, ou vous ne raclez pas suffisamment le fond en remuant. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et remuez plus soigneusement, surtout si la soupe est épaisse, crémeuse ou riche en amidon.
Choisissez le récipient en fonction de la cuisson
Utilisez une grande marmite lorsque vous avez besoin d’une ébullition régulière ou d’un mijotage doux, avec une marge suffisante jusqu’au bord. Pour faire dorer des ingrédients ou obtenir rapidement une réduction, une poêle ou une sauteuse large et peu profonde sera généralement plus efficace.
