Pappardelle al Cinghiale (pappardelle au ragù de sanglier)
Pappardelle au ragù de sanglier mijoté et pecorino
Les préparations qui se prêtent le mieux à une grande marmite
Choisissez une grande marmite lorsque la cuisson demande beaucoup d’eau ou un mijotage long et doux. Pour les pâtes et les pommes de terre, un volume d’eau suffisant permet de retrouver rapidement l’ébullition après l’ajout des aliments. Les soupes, ragoûts et bouillons profitent également de sa profondeur : les ingrédients restent bien immergés et le liquide peut frémir sans éclabousser. Elle est aussi pratique pour blanchir des aliments, car la température de l’eau remonte rapidement après leur ajout. Elle convient moins bien aux cuissons qui nécessitent une forte évaporation. Pour faire réduire une sauce ou dorer des ingrédients, une sauteuse large et moins profonde favorise l’évaporation et offre une plus grande surface de contact avec la chaleur.
Meilleures sélections dans Grande marmite
Scottish Shepherd’s Pie (hachis d’agneau gratiné à la purée)
Shepherd’s pie à l’agneau haché et purée crémeuse
Bol de nouilles au gingembre et à l’oignon nouveau
Nouilles de blé à l’huile gingembre-oignon nouveau et soja
Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (Quenelles de brochet, sauce Nantua aux écrevisses)
Quenelles de brochet pochées servies avec une sauce Nantua crémeuse aux écrevisses
Samosas à l’air fryer
Samosas croustillants à l’air fryer, farce épicée pomme de terre et pois.
Vegan Pasta e Fagioli
Soupe italienne vegan de haricots et pâtes, tomates et herbes
Les erreurs courantes et leurs conséquences
La remplir à l’excès est l’erreur la plus évidente, mais un assaisonnement insuffisant est plus facile à négliger. Une grande quantité de liquide atténue le sel et les aromates. C’est pourquoi il faut souvent assaisonner progressivement et goûter en cours de cuisson. Autre erreur : commencer à feu trop vif, puis s’éloigner. Une grande marmite peut sembler longue à chauffer avant de passer brusquement à gros bouillons et de déborder, surtout avec des aliments riches en amidon qui produisent de l’écume. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Enfin, pensez à bien racler le fond en remuant. Les soupes épaisses et les préparations de type bouillie peuvent attacher, en particulier sur un brûleur puissant dont la chaleur se concentre au centre.
Toutes les recettes dans Grande marmite
Accras de morue (beignets de morue salée)
Accras croustillants à la morue salée, oignon nouveau et piment
Bol de boulettes avec sauce tomate épicée et riz
Boulettes de bœuf en sauce tomate épicée avec riz
Black-eyed peas du Nouvel An (ragoût de porc fumé et tomates)
Ragoût de pois à œil noir au jarret fumé et tomates
Ragoût de fruits de mer latino-américain à la tomate, poivron et citron vert
Ragoût de fruits de mer aux crevettes, poisson, moules et citron vert
Plateau de raviolis porc et ciboule (jiaozi)
Jiaozi bouillis porc et ciboule, sauce soja et vinaigre noir
Albóndigas en Chipotle (boulettes de bœuf en sauce tomate au chipotle)
Boulettes de bœuf mijotées en sauce tomate fumée au chipotle
Tacos Dorados de Pollo (tacos de poulet frits croustillants)
Tacos de poulet frits croustillants avec crema, laitue et salsa
Sopa Tarasca Michoacana (soupe de haricots et tortillas)
Soupe de haricots et tomate garnie de tortilla et fromage
Tonkatsu (côtelette de porc panko au chou)
Tonkatsu croustillant avec chou et sauce
Briam moderne au quinoa
Aubergine, courgette et pomme de terre rôties servies sur quinoa
Bol de bigos léger (ragoût du chasseur moderne)
Ragoût façon bigos léger au porc, choucroute et pruneaux
Pasztet Wielkanocny (pâté de viande polonais de Pâques)
Pâté de viande polonais cuit au four au porc, poulet et œufs
Si vous n’avez pas de grande marmite
Pour une cuisson à l’eau, il est souvent possible de répartir les aliments entre deux casseroles plus petites. L’eau retrouve ainsi plus facilement une forte ébullition et les ingrédients ne sont pas trop serrés. Pour les soupes et les ragoûts, une sauteuse profonde ou une cocotte peut convenir, mais il faudra parfois baisser le feu afin de limiter l’évaporation. Si le grand volume sert surtout à blanchir des aliments, un récipient large est souvent plus pratique qu’une marmite très haute : il chauffe plus uniformément et permet de retirer rapidement les aliments. Quel que soit le récipient choisi, il doit répondre aux besoins de la cuisson : assez d’espace pour que le liquide bouillonne, suffisamment de profondeur pour immerger les aliments et un fond qui limite le risque d’attacher.
Pour aller plus loin
Le mode de cuisson est un bon point de départ pour choisir les recettes adaptées à une grande marmite, car la cuisson à l’eau, le mijotage et le braisage n’exigent pas la même capacité ni la même maîtrise de la chaleur. Le niveau de difficulté donne également de précieux repères : certaines recettes en marmite demandent très peu d’intervention, tandis que d’autres nécessitent de remuer souvent et de surveiller attentivement le frémissement pour éviter qu’elles attachent ou débordent.
Bouillir
Käsespätzle (spätzle souabes au fromage et oignons croustillants)
Spätzle au fromage avec emmental fondu et oignons frits croustillants
Bouillir
Gratin de pâtes au thon (pâtes au four aux champignons et chapelure)
Gratin de pâtes au thon au four, champignons et chapelure croustillante
Cuire au four
Poivrons farcis moyen-orientaux au bœuf et au riz
Poivrons farcis cuits au four avec bœuf épicé, riz et sauce tomate
Cuire au four
Soufflé au Fromage (soufflé au gruyère)
Soufflé au gruyère gonflé, à la béchamel et aux blancs d’œufs
Moyen
Saumon au beurre blanc au citron
Saumon poêlé avec beurre blanc au citron
Facile
Bowl nordique au saumon avec orge et sauce skyr à l’aneth
Bowl de saumon au four avec orge, salade et sauce skyr à l’aneth
Moyen
Flan léger moderne
Flan léger à la vanille sur caramel, réfrigéré jusqu’à prise
Facile
Açorda Alentejana (soupe de pain à l’ail, coriandre et œufs)
Soupe portugaise de pain à l’ail, coriandre et œufs pochés
Questions fréquentes
Comment savoir si ma marmite est assez grande pour une recette ?
Il faut garder une marge suffisante jusqu’au bord. Pour une cuisson à l’eau, prévoyez de la place pour les bouillons et l’écume. Pour un mijotage, le liquide doit recouvrir aisément les ingrédients sans arriver au ras du bord lorsque vous remuez.
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles, même dans une grande marmite ?
Le plus souvent, elles n’ont pas été remuées pendant la première ou les deux premières minutes, ou l’eau ne bouillait pas suffisamment au moment de les ajouter. Une grande marmite facilite la cuisson, mais les bons gestes restent essentiels.
Puis-je faire dorer la viande dans une grande marmite avant de préparer un ragoût ?
Parfois, mais tout dépend de la largeur de la marmite. Pour dorer, il faut une grande surface de cuisson. Si le fond est étroit, la viande cuit dans sa vapeur. Faites-la revenir en plusieurs fois ou utilisez une poêle large, puis transférez-la dans la marmite.
Une marmite haute est-elle préférable à un récipient large ?
Une marmite haute offre une grande capacité sans occuper beaucoup de place sur la plaque, mais un récipient plus large est souvent plus pratique pour remuer, faire réduire et retirer les aliments. La forme idéale dépend de la profondeur et de la surface dont vous avez besoin.
Pourquoi ma soupe attache-t-elle au fond ?
Le feu est peut-être trop vif compte tenu de l’épaisseur de la soupe, ou vous ne raclez pas suffisamment le fond en remuant. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et remuez plus soigneusement, surtout si la soupe est épaisse, crémeuse ou riche en amidon.
Choisissez le récipient en fonction de la cuisson
Utilisez une grande marmite lorsque vous avez besoin d’une ébullition régulière ou d’un mijotage doux, avec une marge suffisante jusqu’au bord. Pour faire dorer des ingrédients ou obtenir rapidement une réduction, une poêle ou une sauteuse large et peu profonde sera généralement plus efficace.
