Meal prep de riz à la latino avec haricots noirs, maïs et citron vert
Riz en une casserole avec haricots noirs, maïs et citron vert
Les préparations qui se prêtent le mieux à une grande marmite
Choisissez une grande marmite lorsque la cuisson demande beaucoup d’eau ou un mijotage long et doux. Pour les pâtes et les pommes de terre, un volume d’eau suffisant permet de retrouver rapidement l’ébullition après l’ajout des aliments. Les soupes, ragoûts et bouillons profitent également de sa profondeur : les ingrédients restent bien immergés et le liquide peut frémir sans éclabousser. Elle est aussi pratique pour blanchir des aliments, car la température de l’eau remonte rapidement après leur ajout. Elle convient moins bien aux cuissons qui nécessitent une forte évaporation. Pour faire réduire une sauce ou dorer des ingrédients, une sauteuse large et moins profonde favorise l’évaporation et offre une plus grande surface de contact avec la chaleur.
Meilleures sélections dans Grande marmite
Tortelloni al Burro e Salvia (pâtes au beurre et à la sauge)
Tortelloni mélangés au beurre, à la sauge et au parmesan
Salade Niçoise Végétarienne (salade niçoise végétarienne)
Salade façon niçoise avec pommes de terre, œufs, tomates et olives
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle au ragù de sanglier)
Pappardelle au ragù de sanglier mijoté et pecorino
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Scottish Shepherd’s Pie (hachis d’agneau gratiné à la purée)
Shepherd’s pie à l’agneau haché et purée crémeuse
Les erreurs courantes et leurs conséquences
La remplir à l’excès est l’erreur la plus évidente, mais un assaisonnement insuffisant est plus facile à négliger. Une grande quantité de liquide atténue le sel et les aromates. C’est pourquoi il faut souvent assaisonner progressivement et goûter en cours de cuisson. Autre erreur : commencer à feu trop vif, puis s’éloigner. Une grande marmite peut sembler longue à chauffer avant de passer brusquement à gros bouillons et de déborder, surtout avec des aliments riches en amidon qui produisent de l’écume. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Enfin, pensez à bien racler le fond en remuant. Les soupes épaisses et les préparations de type bouillie peuvent attacher, en particulier sur un brûleur puissant dont la chaleur se concentre au centre.
Toutes les recettes dans Grande marmite
Bol de chili de dinde riche en protéines
Chilli de dinde et haricots rouges garni de yaourt grec
Linguine al Pesto Trapanese (pesto sicilien aux amandes)
Linguine au pesto d’amandes, tomate et basilic
Haricots rouges créoles et riz à la saucisse andouille de Louisiane
Haricots rouges et riz avec saucisse andouille de Louisiane
Kassler au chou fermenté, genièvre et carvi
Kassler mijoté avec chou fermenté, genièvre et carvi
Cazuela de fruits de mer à la Veracruz (bouillon de tomate aux olives et câpres)
Cazuela de fruits de mer avec poisson, crevettes, olives et câpres
Tacos de Canasta (tacos panier aux haricots et pomme de terre)
Tacos panier aux haricots, pomme de terre et huile pimentée
Chana Masala (curry de pois chiches épicé)
Curry de pois chiches dans un masala tomate-oignon épicé
Pato en Pipián Verde (Canard sauce verte aux graines de courge)
Canard tendre enrobé d’un pipián lisse aux graines de courge
Albóndigas en Caldillo de Jitomate (Boulettes dans un bouillon de tomate)
Boulettes de bœuf et riz mijotées dans un bouillon de tomate lisse
Cazuela de Fideos con Almejas (gratin de nouilles aux palourdes espagnol)
Fideos grillés mijotés avec palourdes dans du fumet de poisson
Fritole Veneziane (beignets vénitiens de carnaval aux raisins)
Beignets vénitiens à pâte levée, raisins, zeste de citron et sucre en poudre
Focaccia Barese con Pomodorini (focaccia à la pomme de terre et tomates cerises)
Focaccia à la pomme de terre, tomates cerises, origan et huile d’olive
Si vous n’avez pas de grande marmite
Pour une cuisson à l’eau, il est souvent possible de répartir les aliments entre deux casseroles plus petites. L’eau retrouve ainsi plus facilement une forte ébullition et les ingrédients ne sont pas trop serrés. Pour les soupes et les ragoûts, une sauteuse profonde ou une cocotte peut convenir, mais il faudra parfois baisser le feu afin de limiter l’évaporation. Si le grand volume sert surtout à blanchir des aliments, un récipient large est souvent plus pratique qu’une marmite très haute : il chauffe plus uniformément et permet de retirer rapidement les aliments. Quel que soit le récipient choisi, il doit répondre aux besoins de la cuisson : assez d’espace pour que le liquide bouillonne, suffisamment de profondeur pour immerger les aliments et un fond qui limite le risque d’attacher.
Pour aller plus loin
Le mode de cuisson est un bon point de départ pour choisir les recettes adaptées à une grande marmite, car la cuisson à l’eau, le mijotage et le braisage n’exigent pas la même capacité ni la même maîtrise de la chaleur. Le niveau de difficulté donne également de précieux repères : certaines recettes en marmite demandent très peu d’intervention, tandis que d’autres nécessitent de remuer souvent et de surveiller attentivement le frémissement pour éviter qu’elles attachent ou débordent.
Bouillir
Salade de macaronis aux cornichons aigres-doux
Salade de macaronis crémeuse aux cornichons doux et céleri
Cuire au four
Pan de Muerto (pain des morts à l’orange et à l’anis)
Pain moelleux à l’orange et à l’anis, enrobé de sucre
Bouillir
Agnolotti dal Plin in Brodo (pâtes farcies pincées en bouillon)
Agnolotti pincés farcis au bœuf servis dans un bouillon de bœuf chaud
Sauter
Tortilla Española au chorizo (omelette espagnole aux pommes de terre)
Omelette espagnole aux pommes de terre, oignons, huile d’olive et chorizo
Facile
Bitoque (steak portugais avec œuf au plat)
Steak poêlé surmonté d’un œuf au plat et frites
Facile
Melitzanosalata (caviar d’aubergine grec fumé)
Caviar d’aubergine grec fumé à l’ail, citron et persil
Avancé
Canard rôti à la cantonaise (canard croustillant maison)
Canard rôti à la cantonaise à la peau croustillante
Facile
Bowl de farro à l’italienne avec courgette rôtie et tomates
Bowl de farro avec courgette rôtie, tomates, roquette et Parmesan
Questions fréquentes
Comment savoir si ma marmite est assez grande pour une recette ?
Il faut garder une marge suffisante jusqu’au bord. Pour une cuisson à l’eau, prévoyez de la place pour les bouillons et l’écume. Pour un mijotage, le liquide doit recouvrir aisément les ingrédients sans arriver au ras du bord lorsque vous remuez.
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles, même dans une grande marmite ?
Le plus souvent, elles n’ont pas été remuées pendant la première ou les deux premières minutes, ou l’eau ne bouillait pas suffisamment au moment de les ajouter. Une grande marmite facilite la cuisson, mais les bons gestes restent essentiels.
Puis-je faire dorer la viande dans une grande marmite avant de préparer un ragoût ?
Parfois, mais tout dépend de la largeur de la marmite. Pour dorer, il faut une grande surface de cuisson. Si le fond est étroit, la viande cuit dans sa vapeur. Faites-la revenir en plusieurs fois ou utilisez une poêle large, puis transférez-la dans la marmite.
Une marmite haute est-elle préférable à un récipient large ?
Une marmite haute offre une grande capacité sans occuper beaucoup de place sur la plaque, mais un récipient plus large est souvent plus pratique pour remuer, faire réduire et retirer les aliments. La forme idéale dépend de la profondeur et de la surface dont vous avez besoin.
Pourquoi ma soupe attache-t-elle au fond ?
Le feu est peut-être trop vif compte tenu de l’épaisseur de la soupe, ou vous ne raclez pas suffisamment le fond en remuant. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et remuez plus soigneusement, surtout si la soupe est épaisse, crémeuse ou riche en amidon.
Choisissez le récipient en fonction de la cuisson
Utilisez une grande marmite lorsque vous avez besoin d’une ébullition régulière ou d’un mijotage doux, avec une marge suffisante jusqu’au bord. Pour faire dorer des ingrédients ou obtenir rapidement une réduction, une poêle ou une sauteuse large et peu profonde sera généralement plus efficace.
