Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarte alsacienne aux oignons et au lard)
Tarte alsacienne aux oignons, lard et appareil à la crème fraîche
Qu’entend-on par cuisine du quotidien ?
Les recettes du quotidien se caractérisent généralement davantage par leur organisation que par une cuisine particulière. Elles reposent souvent sur des ingrédients familiers, des méthodes simples et du matériel déjà présent dans la plupart des cuisines. Leurs saveurs peuvent être douces ou affirmées, mais leur préparation évite en principe les étapes délicates qui exigent une surveillance constante. Beaucoup de plats peuvent être servis de plusieurs façons : une casserole de haricots transformée en déjeuner le lendemain, une plaque de légumes rôtis accompagnant différentes sources de protéines, ou une sauce à servir avec des pâtes, des céréales ou du pain. La cuisine quotidienne comprend aussi des repas sans cuisson ou presque, où il suffit surtout d’assembler et d’assaisonner les ingrédients.
Meilleures sélections dans Au quotidien
Mousse de Maracujá (mousse brésilienne au fruit de la passion)
Mousse au fruit de la passion, lait concentré sucré et crème
Berenjenas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, finis au miel et sel
Neua Pad Nam Man Hoi (bœuf à la sauce huître)
Sauté de bœuf thaï enrobé de sauce d’huître et soja clair
Gâteau Breton (gâteau breton au beurre)
Gâteau breton dense à la vanille et aux jaunes d’œufs
Jam Roly-Poly (pudding vapeur au suif et confiture)
Pudding au suif vapeur roulé à la confiture de fraise
Choisir ses recettes en fonction de la journée
Les jours chargés, privilégiez les plats tout-en-un, cuits dans une seule poêle, une seule casserole ou sur une seule plaque : la cuisson avance pendant que vous vous occupez du reste. Lorsque vous avez un peu plus de temps, choisissez des recettes qui fourniront des restes ou des préparations utiles, comme une grande quantité de céréales, un ragù mijoté ou une plaque de légumes rôtis. Pour satisfaire des appétits différents, misez sur des recettes que chacun peut compléter à sa guise : une préparation de base, puis du piment, des herbes, du fromage, des fruits à coque grillés ou une salade croquante en option. Pour un repas plus léger mais tout de même complet, tournez-vous vers les soupes avec du bouillon, les légumes sautés au wok ou les salades enrichies de légumineuses, d’œufs ou de céréales.
Toutes les recettes dans Au quotidien
Crostata di Marmellata (tarte italienne à la confiture d’abricot)
Tarte en pâte brisée au beurre garnie de confiture d’abricot
Branzino al Forno con Erbe e Limone (bar entier au four aux herbes et au citron)
Bar entier au four au citron, à l’ail et aux herbes
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ragoût napolitain de pâtes et haricots)
Ragoût napolitain de pâtes et haricots aux cannellini et tomate
Ratatouille Provençale
Ratatouille mijotée à l’aubergine, courgette, poivrons et tomate
Lait glacé au pandan
Lait sucré au pandan, au sirop, servi sur glace
Lait glacé au pandan
Lait glacé au pandan crémeux, sucré au lait concentré
Dorade au four aux tomates et aux olives
Dorade au four avec tomates, olives et citron
Khanom Chan (dessert coco en couches)
Dessert thaï au coco en couches, cuit vapeur et parfumé au pandan
Pabellón Criollo (plat national vénézuélien)
Bœuf effiloché, haricots noirs, riz et plantain sucré.
Crevettes saganaki à la tomate et à la feta
Crevettes en sauce tomate à l’ail, avec feta
Linsensuppe mit Würstchen (soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort)
Soupe allemande de lentilles aux saucisses de Francfort
Lentilles du Puy avec œuf poché et vinaigrette à la Dijon
Lentilles du Puy tièdes avec œuf poché et vinaigrette Dijon
Composer le repas autour de quelques éléments clés
Les repas du quotidien se composent plus rapidement lorsque chaque préparation joue un rôle précis. Une formule simple consiste à associer un élément principal, un féculent ou du pain, et une préparation fraîche ou acidulée. Si le plat principal est riche, ajoutez de l’acidité et du croquant ; s’il est maigre, accompagnez-le d’une sauce ou d’une vinaigrette plus généreuse. Réfléchissez aussi au service : les bols et les grands plats à partager permettent à chacun de composer son assiette, tandis qu’un service à l’assiette convient bien aux foyers moins nombreux. Évitez également de répéter la même texture pendant tout le repas. Deux préparations moelleuses peuvent sembler monotones : accompagnez plutôt un ragoût d’une salade croquante, ou des pâtes crémeuses de légumes rôtis.
Pour aller plus loin
La rubrique Type de plat est une étape naturelle pour transformer quelques recettes du quotidien en repas complet, surtout si vous cherchez un accompagnement ou un dessert simple. Les Collections vous aideront aussi à trouver un style de cuisine précis, par exemple des préparations de base à cuisiner en grande quantité ou des repas rapides à assembler.
Arroz Meloso con Setas (riz espagnol crémeux aux champignons sauvages)
Riz espagnol crémeux aux champignons sauvages et persil
Mandu (raviolis coréens)
Raviolis coréens poêlés puis vapeur au porc et tofu
Balık Ekmek (sandwich au poisson avec citron et oignon)
Sandwich au poisson dans du pain croustillant, oignon, laitue et citron
Brochettes de poulet aux herbes thaï (au four)
Brochettes de poulet thaï au four, citronnelle et citron vert
Dîners espagnols
Pulpo a la Gallega con Cachelos (poulpe galicien aux pommes de terre)
Poulpe galicien sur pommes de terre bouillies au paprika fumé
Plats aux légumes-racines
Soupe de panais épicée à la crème double
Soupe de panais lisse au cumin et à la crème double
Dîners indiens
Chicken tikka avec chutney vert
Poulet tikka grillé avec chutney coriandre et menthe
Dîners coréens
Korean-American Gochujang Glazed Pork Ribs
Travers de porc au four avec glaçage collant au gochujang
Questions fréquentes
Une recette du quotidien est-elle forcément rapide ?
Souvent, mais pas toujours. Certaines recettes du quotidien sont rapides ; d’autres demandent plus de temps, mais peu d’intervention, ou sont conçues pour fournir des restes qui simplifieront les repas suivants.
Comment varier les repas du quotidien sans apprendre une multitude de nouvelles recettes ?
Faites varier l’élément qui apporte du contraste. Gardez un plat principal familier, puis alternez l’accompagnement frais, la sauce ou la garniture croquante. De petites variations dans l’acidité, les herbes et les épices suffisent à renouveler une recette.
Que choisir pour servir facilement des convives aux goûts différents ?
Choisissez des recettes que chacun peut agrémenter à table selon ses préférences, par exemple avec plus ou moins de piment, de sauce, de fromage ou de légumes. Les repas servis dans des bols, les wraps et les grands plats à partager sont naturellement modulables.
Les recettes du quotidien sont-elles toujours douces ?
Non. La cuisine quotidienne peut être très épicée ou faire la part belle au piment. Ce qui la définit tient généralement davantage à la simplicité de la méthode et à la fiabilité de la recette qu’à l’intensité de ses saveurs.
Comment prendre de l’avance sans fixer tout le menu ?
Préparez des éléments qui pourront servir de plusieurs façons : céréales cuites, légumes rôtis, haricots ou lentilles, vinaigrette polyvalente, ou encore sauce à associer à différents légumes ou sources de protéines.
Quelles recettes donnent de bons restes ?
Les plats en sauce, les ragoûts et les préparations mijotées se réchauffent souvent bien, car leur humidité préserve les textures. Les aliments croustillants et les salades délicates gagnent généralement à être préparés peu avant le service.
Faire simple, sans oublier l’équilibre
Choisissez des recettes qui s’accordent facilement : une base qui structure le repas, un élément qui apporte du contraste et un complément modulable. Avec quelques préparations fiables au réfrigérateur, la cuisine du quotidien consiste davantage à composer de bons repas qu’à repartir de zéro chaque fois.
