Crema di Semolino con Frutta (bouillie de semoule aux fruits frais)
Bouillie de semoule crémeuse au beurre et fruits rouges variés
Qu’entend-on par cuisine du quotidien ?
Les recettes du quotidien se caractérisent généralement davantage par leur organisation que par une cuisine particulière. Elles reposent souvent sur des ingrédients familiers, des méthodes simples et du matériel déjà présent dans la plupart des cuisines. Leurs saveurs peuvent être douces ou affirmées, mais leur préparation évite en principe les étapes délicates qui exigent une surveillance constante. Beaucoup de plats peuvent être servis de plusieurs façons : une casserole de haricots transformée en déjeuner le lendemain, une plaque de légumes rôtis accompagnant différentes sources de protéines, ou une sauce à servir avec des pâtes, des céréales ou du pain. La cuisine quotidienne comprend aussi des repas sans cuisson ou presque, où il suffit surtout d’assembler et d’assaisonner les ingrédients.
Meilleures sélections dans Au quotidien
Mango Kulfi
Kulfi à la mangue dense au lait réduit et à la cardamome
Jam Roly-Poly (pudding vapeur au suif et confiture)
Pudding au suif vapeur roulé à la confiture de fraise
Tarte à la tomate (tarte française tomate-moutarde)
Tarte en pâte feuilletée à la moutarde de Dijon, tomates et Gruyère
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hareng mariné en sauce à la crème)
Hareng mariné à la crème aigre, pomme et cornichons
Cornetto al Burro (croissant italien au beurre)
Cornetti italiens au beurre, dorés au four et finis au sucre glace
Choisir ses recettes en fonction de la journée
Les jours chargés, privilégiez les plats tout-en-un, cuits dans une seule poêle, une seule casserole ou sur une seule plaque : la cuisson avance pendant que vous vous occupez du reste. Lorsque vous avez un peu plus de temps, choisissez des recettes qui fourniront des restes ou des préparations utiles, comme une grande quantité de céréales, un ragù mijoté ou une plaque de légumes rôtis. Pour satisfaire des appétits différents, misez sur des recettes que chacun peut compléter à sa guise : une préparation de base, puis du piment, des herbes, du fromage, des fruits à coque grillés ou une salade croquante en option. Pour un repas plus léger mais tout de même complet, tournez-vous vers les soupes avec du bouillon, les légumes sautés au wok ou les salades enrichies de légumineuses, d’œufs ou de céréales.
Toutes les recettes dans Au quotidien
Sbrisolona (gâteau aux amandes friable de Mantoue)
Gâteau aux amandes mantouan friable, doré au four puis cassé en éclats
Pisto Manchego aux œufs au plat
Pisto espagnol aux tomates, poivrons, courgettes et œufs au plat
Cabillaud au four, sauce au persil et poireaux au beurre
Cabillaud au four, sauce au persil chaude et poireaux au beurre
Parfait au yaourt grec et miel
Parfait au yaourt grec avec miel, baies et noix grillées
Buñuelos (disques de pâte frits croustillants)
Disques de pâte frits croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle
Verdure in Pinzimonio avec bagna cauda (légumes crus et sauce tiède aux anchois)
Légumes crus servis avec bagna cauda chaude aux anchois et ail
Menestra de Verduras (légumes de printemps braisés à l’espagnole)
Légumes de printemps braisés à l’espagnole, menthe et citron
Mazapán (pâte d’arachide mexicaine)
Mazapán friable aux cacahuètes pressé avec sucre glace et vanille
Flan thaï (Sangkhaya) au pandan et lait de coco
Flan thaï vapeur parfumé au pandan et au lait de coco
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta à la vanille)
Panna cotta à la vanille soyeuse avec compote de fruits rouges
Red Velvet Cake au glaçage au cream cheese
Red velvet cake en couches avec glaçage au cream cheese
Pappa al Pomodoro (soupe toscane tomate et pain)
Soupe toscane tomate et pain, terminée au basilic frais
Composer le repas autour de quelques éléments clés
Les repas du quotidien se composent plus rapidement lorsque chaque préparation joue un rôle précis. Une formule simple consiste à associer un élément principal, un féculent ou du pain, et une préparation fraîche ou acidulée. Si le plat principal est riche, ajoutez de l’acidité et du croquant ; s’il est maigre, accompagnez-le d’une sauce ou d’une vinaigrette plus généreuse. Réfléchissez aussi au service : les bols et les grands plats à partager permettent à chacun de composer son assiette, tandis qu’un service à l’assiette convient bien aux foyers moins nombreux. Évitez également de répéter la même texture pendant tout le repas. Deux préparations moelleuses peuvent sembler monotones : accompagnez plutôt un ragoût d’une salade croquante, ou des pâtes crémeuses de légumes rôtis.
Pour aller plus loin
La rubrique Type de plat est une étape naturelle pour transformer quelques recettes du quotidien en repas complet, surtout si vous cherchez un accompagnement ou un dessert simple. Les Collections vous aideront aussi à trouver un style de cuisine précis, par exemple des préparations de base à cuisiner en grande quantité ou des repas rapides à assembler.
Cochinita Pibil (porc rôti lentement du Yucatán)
Porc rôti lentement du Yucatán en tortillas de maïs avec oignons marinés
Enchiladas Tex-Mex à la sauce chili rouge
Enchiladas au poulet cuites au four avec sauce au piment rouge
Balık Ekmek (sandwich au poisson avec citron et oignon)
Sandwich au poisson dans du pain croustillant, oignon, laitue et citron
Brochettes de poulet aux herbes thaï (au four)
Brochettes de poulet thaï au four, citronnelle et citron vert
Dîners faciles
Bar poêlé avec pois écrasés et sauce tartare
Bar poêlé croustillant avec pois écrasés et sauce tartare
Desserts aux agrumes
Torta della Nonna (tarte italienne à la crème et pignons)
Tarte à la crème au citron garnie de pignons
Dîners faciles
Tandoori Chicken with Raita
Poulet tandoori rôti avec raita concombre-menthe
Dîners du Moyen-Orient
Kafta bil Bandora (boulettes libanaises à la sauce tomate)
Boulettes libanaises mijotées dans une sauce tomate à l’ail
Questions fréquentes
Une recette du quotidien est-elle forcément rapide ?
Souvent, mais pas toujours. Certaines recettes du quotidien sont rapides ; d’autres demandent plus de temps, mais peu d’intervention, ou sont conçues pour fournir des restes qui simplifieront les repas suivants.
Comment varier les repas du quotidien sans apprendre une multitude de nouvelles recettes ?
Faites varier l’élément qui apporte du contraste. Gardez un plat principal familier, puis alternez l’accompagnement frais, la sauce ou la garniture croquante. De petites variations dans l’acidité, les herbes et les épices suffisent à renouveler une recette.
Que choisir pour servir facilement des convives aux goûts différents ?
Choisissez des recettes que chacun peut agrémenter à table selon ses préférences, par exemple avec plus ou moins de piment, de sauce, de fromage ou de légumes. Les repas servis dans des bols, les wraps et les grands plats à partager sont naturellement modulables.
Les recettes du quotidien sont-elles toujours douces ?
Non. La cuisine quotidienne peut être très épicée ou faire la part belle au piment. Ce qui la définit tient généralement davantage à la simplicité de la méthode et à la fiabilité de la recette qu’à l’intensité de ses saveurs.
Comment prendre de l’avance sans fixer tout le menu ?
Préparez des éléments qui pourront servir de plusieurs façons : céréales cuites, légumes rôtis, haricots ou lentilles, vinaigrette polyvalente, ou encore sauce à associer à différents légumes ou sources de protéines.
Quelles recettes donnent de bons restes ?
Les plats en sauce, les ragoûts et les préparations mijotées se réchauffent souvent bien, car leur humidité préserve les textures. Les aliments croustillants et les salades délicates gagnent généralement à être préparés peu avant le service.
Faire simple, sans oublier l’équilibre
Choisissez des recettes qui s’accordent facilement : une base qui structure le repas, un élément qui apporte du contraste et un complément modulable. Avec quelques préparations fiables au réfrigérateur, la cuisine du quotidien consiste davantage à composer de bons repas qu’à repartir de zéro chaque fois.
