Riz et haricots brésiliens
Riz avec haricots noirs crémeux, citron vert et coriandre
Ce que recouvre la mention « sans gluten »
Les recettes sans gluten excluent les céréales qui en contiennent, principalement le blé, l’orge et le seigle. Cela concerne bien sûr le pain, les pâtes et de nombreux gâteaux, mais aussi les préparations du quotidien dans lesquelles la farine sert à enrober, épaissir ou lier.
Sans gluten ne signifie pas automatiquement sans céréales, pauvre en glucides ou sans allergènes. Beaucoup de plats sans gluten contiennent du riz, du maïs, des pommes de terre, du sarrasin ou d’autres féculents qui en sont naturellement exempts. Sans vérification attentive des ingrédients et des risques de contamination croisée, cette mention ne garantit pas non plus qu’une recette convienne à une personne atteinte de maladie cœliaque ou d’une allergie sévère au blé. Le gluten peut en effet provenir de produits préparés ou de matériel partagé.
Meilleures sélections dans Sans gluten
Tartare de saumon
Tartare de saumon à la française avec câpres, Dijon et citron
Rape a la Marinera (lotte espagnole à la sauce tomate et safran)
Lotte espagnole mijotée en sauce tomate, vin blanc et safran
Gelato al Limone (gelato italien au citron)
Gelato italien au citron avec zeste et jus frais
Blanc de poulet aux herbes à l’air fryer
Blancs de poulet à l’air fryer, herbes, ail et citron.
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Choisir un substitut adapté à chaque usage
Pour épaissir les sauces et les jus, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou l’arrow-root donnent de bons résultats, mais ne se comportent pas comme la farine de blé. Ils épaississent rapidement et donnent souvent un aspect brillant. En revanche, une ébullition prolongée peut rendre la sauce de nouveau plus liquide.
Pour paner, utilisez une chapelure sans gluten ou un mélange de semoule fine de maïs et d’épices. La farine de riz donne souvent une friture particulièrement croustillante. En pâtisserie, les pâtes sans gluten nécessitent généralement un mélange de farines et de fécules afin de concilier moelleux et tenue. Certaines recettes emploient aussi des liants, comme les œufs ou les gommes végétales, pour conserver leur forme. Respectez scrupuleusement les farines indiquées jusqu’à ce que vous connaissiez bien le comportement du mélange dans votre cuisine.
Toutes les recettes dans Sans gluten
Truite aux amandes (truite aux amandes)
Truite poêlée finie avec amandes grillées, beurre et citron
Ginger beer caribéenne (boisson au gingembre sans alcool)
Ginger beer froide avec citron vert, cannelle et girofle
Bol de riz marocain aux herbes
Bol de riz basmati avec pois chiches, concombre et herbes fraîches
Bol burrito veggie latino
Bowl burrito veggie avec haricots noirs, poivrons et avocat
Soupe de quinoa latine
Soupe de quinoa à la tomate avec haricots noirs, maïs et citron vert
Poivrons farcis de fête (bœuf et riz à la sauce tomate)
Poivrons farcis au bœuf haché, riz et sauce tomate
Arroz con Pollo (poulet et riz au safran en une seule casserole)
Poulet et riz au safran en une casserole, petits pois et olives vertes
Galinhada brésilienne (poulet et riz tout-en-un)
Poulet et riz tout-en-un au curcuma, oignon, ail et persil
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Flan léger moderne
Flan léger à la vanille sur caramel, réfrigéré jusqu’à prise
Filets de saumon tandoori
Saumon tandoori rôti dans une marinade au yaourt épicé
Baingan Bharta (aubergine fumée écrasée)
Aubergine rôtie fumée écrasée avec tomates, épices et coriandre
Des étiquettes à vérifier avec soin
Si vous évitez le gluten pour des raisons médicales ou d’allergie, considérez la lecture des étiquettes comme une étape de la recette. Selon la marque et le procédé de fabrication, le gluten peut être présent dans la sauce soja, les cubes de bouillon, les mélanges d’épices, les viandes transformées, les confiseries et certains vinaigres ou arômes.
La contamination croisée doit également être prise au sérieux. Un grille-pain, une planche à découper ou une passoire partagés, voire de la farine en suspension dans la cuisine, peuvent suffire à poser problème à certaines personnes. La catégorie « sans gluten » aide à trier les recettes, mais elle ne remplace ni la vérification des produits préparés ni l’évaluation de votre propre seuil de risque.
Pour aller plus loin
Les catégories Allergènes sont particulièrement utiles lorsque l’éviction du gluten s’accompagne d’une allergie au blé ou que vous cuisinez pour une personne très sensible à la contamination croisée. Les pages Ingrédients peuvent aussi vous aider à choisir farines, nouilles et sauces sans gluten : la meilleure option dépend du résultat recherché, qu’il s’agisse de cuire un gâteau, d’épaissir une sauce ou d’obtenir une panure croustillante.
Mollusques
Polvo à Lagareiro Tradicional (poulpe rôti à l’huile d’olive)
Poulpe rôti à l’huile d’olive à l’ail et pommes de terre rôties écrasées
Lait
Tacos Dorados de Pollo (tacos de poulet frits croustillants)
Tacos de poulet frits croustillants avec crema, laitue et salsa
Amandes
Torta Caprese (gâteau au chocolat et aux amandes sans farine)
Gâteau au chocolat et aux amandes sans farine, cœur fondant
Sésame
Bossam (Boiled Pork Wraps)
Wraps de laitue à la poitrine de porc bouillie, riz, kimchi et ssamjang
Pollo en Mole Amarillo (poulet au mole amarillo)
Poulet mijoté dans un mole amarillo lisse aux épices grillées
Salade de poulet grillé et avocat
Salade de poulet grillé à l’avocat, vinaigrette au citron vert
Lihapyörykät (boulettes finlandaises, sauce au piment de la Jamaïque)
Boulettes finlandaises mijotées dans une sauce au piment de la Jamaïque
Shrimp and Grits au bacon et cheddar
Grits au cheddar avec crevettes sautées au bacon et oignons nouveaux
Questions fréquentes
Le blé est-il la seule source de gluten ?
Non. Le blé est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Certains produits peuvent aussi être contaminés pendant leur fabrication, même lorsque leur ingrédient principal est naturellement sans gluten.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas le même type de gluten que le blé, mais elle est souvent transformée sur les mêmes chaînes que des céréales qui en contiennent. Selon leurs besoins, certaines personnes choisissent donc uniquement des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten ».
Pourquoi les gâteaux sans gluten sont-ils parfois secs ou friables ?
Sans l’élasticité apportée par le gluten, les gâteaux peuvent perdre plus rapidement leur tenue et leur humidité. Les recettes compensent souvent par des mélanges de farines, l’ajout de fécules, d’œufs ou d’autres liants, ainsi que par un pétrissage ou un mélange et une cuisson précisément maîtrisés.
Puis-je épaissir une sauce avec de la fécule de maïs plutôt qu’avec de la farine ?
Souvent, oui, mais délayez-la d’abord dans un liquide froid et ajoutez-la vers la fin de la cuisson. La fécule de maïs épaissit rapidement ; une ébullition forte et prolongée peut donner une texture filante ou liquéfier de nouveau la sauce.
La sauce soja est-elle sans gluten ?
De nombreuses sauces soja contiennent du blé. Si vous devez éviter le gluten, choisissez-en une portant explicitement la mention « sans gluten ».
Sans gluten signifie-t-il pauvre en glucides ?
Pas nécessairement. De nombreux produits de base sans gluten sont préparés avec du riz ou de la pomme de terre et peuvent contenir autant de glucides que leurs équivalents à base de blé.
Cuisiner sans gluten en évitant les mauvaises surprises
Lorsque vous choisissez une recette sans gluten, repérez les endroits où celui-ci aurait normalement apporté de la tenue ou servi d’épaississant, puis sélectionnez un substitut adapté à cette fonction précise. Un rapide contrôle des étiquettes des sauces, bouillons et assaisonnements évite la plupart des mauvaises surprises de dernière minute.
