Blanc de poulet aux herbes à l’air fryer
Blancs de poulet à l’air fryer, herbes, ail et citron.
Ce que recouvre la mention « sans gluten »
Les recettes sans gluten excluent les céréales qui en contiennent, principalement le blé, l’orge et le seigle. Cela concerne bien sûr le pain, les pâtes et de nombreux gâteaux, mais aussi les préparations du quotidien dans lesquelles la farine sert à enrober, épaissir ou lier.
Sans gluten ne signifie pas automatiquement sans céréales, pauvre en glucides ou sans allergènes. Beaucoup de plats sans gluten contiennent du riz, du maïs, des pommes de terre, du sarrasin ou d’autres féculents qui en sont naturellement exempts. Sans vérification attentive des ingrédients et des risques de contamination croisée, cette mention ne garantit pas non plus qu’une recette convienne à une personne atteinte de maladie cœliaque ou d’une allergie sévère au blé. Le gluten peut en effet provenir de produits préparés ou de matériel partagé.
Meilleures sélections dans Sans gluten
Rote Grütze (dessert allemand aux fruits rouges)
Pudding allemand aux fruits rouges refroidi, épaissi à la fécule de maïs
Rape a la Marinera (lotte espagnole à la sauce tomate et safran)
Lotte espagnole mijotée en sauce tomate, vin blanc et safran
Pots de Crème au Chocolat
Crèmes au chocolat cuites au four, soyeuses, refroidies jusqu’à pouvoir être dégustées à la cuillère
Magret de Canard aux Cerises (magret de canard, sauce aux cerises)
Magret de canard poêlé servi avec sauce aux cerises et vin rouge
Légumes rôtis à l’italienne au four, sur plaque
Légumes rôtis sur plaque à l’ail, huile d’olive et origan
Choisir un substitut adapté à chaque usage
Pour épaissir les sauces et les jus, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou l’arrow-root donnent de bons résultats, mais ne se comportent pas comme la farine de blé. Ils épaississent rapidement et donnent souvent un aspect brillant. En revanche, une ébullition prolongée peut rendre la sauce de nouveau plus liquide.
Pour paner, utilisez une chapelure sans gluten ou un mélange de semoule fine de maïs et d’épices. La farine de riz donne souvent une friture particulièrement croustillante. En pâtisserie, les pâtes sans gluten nécessitent généralement un mélange de farines et de fécules afin de concilier moelleux et tenue. Certaines recettes emploient aussi des liants, comme les œufs ou les gommes végétales, pour conserver leur forme. Respectez scrupuleusement les farines indiquées jusqu’à ce que vous connaissiez bien le comportement du mélange dans votre cuisine.
Toutes les recettes dans Sans gluten
Saumon espagnol au citron et aux herbes
Saumon poêlé au citron, herbes, ail et paprika
Bacalao al Pil Pil (morue salée à l’huile d’ail et piment)
Morue salée à l’huile d’olive, ail et piment, sauce pil pil
Bowl burrito au poulet avec riz, haricots noirs et avocat
Bowl burrito au poulet avec riz, haricots noirs, tomates et avocat
Salade d’avocat, chou kale et quinoa au citron et graines de courge
Salade de quinoa au kale, avocat et graines de courge
Pollo alla Cacciatora Bianca (poulet au vin blanc, romarin et citron)
Hauts de cuisse de poulet au vin blanc mijotés avec romarin, ail et citron
Bowl de pois chiches et épinards à la latino
Bol pois chiches-épinards, riz complet et salsa
Pilons de poulet à l’ail et aux herbes à l’air fryer
Pilons à l’air fryer à l’ail, herbes et citron.
Enchiladas sans gluten aux haricots noirs et patate douce
Enchiladas au four aux haricots noirs, patate douce et chipotle
Caldillo Duranguense (soupe de bœuf et piment vert)
Soupe de bœuf aux piments verts rôtis, tomates et pommes de terre
Atole de Guayaba (boisson à la masa et goyave)
Atole chaud à la goyave épaissi avec masa harina et lait
Natilla Colombiana (crème prise colombienne)
Crème prise colombienne au lait, épaissie à la fécule de maïs et à la cannelle
Brigadeiros (truffes au chocolat brésiliennes)
Truffes au chocolat brésiliennes roulées dans des vermicelles au chocolat
Des étiquettes à vérifier avec soin
Si vous évitez le gluten pour des raisons médicales ou d’allergie, considérez la lecture des étiquettes comme une étape de la recette. Selon la marque et le procédé de fabrication, le gluten peut être présent dans la sauce soja, les cubes de bouillon, les mélanges d’épices, les viandes transformées, les confiseries et certains vinaigres ou arômes.
La contamination croisée doit également être prise au sérieux. Un grille-pain, une planche à découper ou une passoire partagés, voire de la farine en suspension dans la cuisine, peuvent suffire à poser problème à certaines personnes. La catégorie « sans gluten » aide à trier les recettes, mais elle ne remplace ni la vérification des produits préparés ni l’évaluation de votre propre seuil de risque.
Pour aller plus loin
Les catégories Allergènes sont particulièrement utiles lorsque l’éviction du gluten s’accompagne d’une allergie au blé ou que vous cuisinez pour une personne très sensible à la contamination croisée. Les pages Ingrédients peuvent aussi vous aider à choisir farines, nouilles et sauces sans gluten : la meilleure option dépend du résultat recherché, qu’il s’agisse de cuire un gâteau, d’épaissir une sauce ou d’obtenir une panure croustillante.
Blé
Millefeuille (Vanilla Custard Slice)
Couches de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière vanille épaisse
Lait
Gratin de haricots verts avec sauce crémeuse aux champignons et oignons frits
Haricots verts au four en sauce aux champignons, garnis d’oignons frits
Blé
Plateau italien de charcuteries et fromages (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Plateau italien de charcuteries, fromages, olives et pain
Crustacés
Zuppa di Pesce alla Livornese (soupe de poisson toscane)
Soupe de poisson tomate et vin blanc avec fruits de mer mélangés
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (roulés de porc farcis aux champignons)
Roulades de porc polonaises farcies aux champignons et oignon
Spritzer aux airelles
Spritzer au sirop d’airelle, eau gazeuse, citron et glace
Côte de porc normande
Côtelettes de porc aux pommes dans une sauce crémeuse au cidre
Erbsensuppe mit Würstchen (soupe allemande de pois cassés à la saucisse fumée)
Soupe allemande de pois cassés à la saucisse fumée et légumes-racines
Questions fréquentes
Le blé est-il la seule source de gluten ?
Non. Le blé est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Certains produits peuvent aussi être contaminés pendant leur fabrication, même lorsque leur ingrédient principal est naturellement sans gluten.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas le même type de gluten que le blé, mais elle est souvent transformée sur les mêmes chaînes que des céréales qui en contiennent. Selon leurs besoins, certaines personnes choisissent donc uniquement des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten ».
Pourquoi les gâteaux sans gluten sont-ils parfois secs ou friables ?
Sans l’élasticité apportée par le gluten, les gâteaux peuvent perdre plus rapidement leur tenue et leur humidité. Les recettes compensent souvent par des mélanges de farines, l’ajout de fécules, d’œufs ou d’autres liants, ainsi que par un pétrissage ou un mélange et une cuisson précisément maîtrisés.
Puis-je épaissir une sauce avec de la fécule de maïs plutôt qu’avec de la farine ?
Souvent, oui, mais délayez-la d’abord dans un liquide froid et ajoutez-la vers la fin de la cuisson. La fécule de maïs épaissit rapidement ; une ébullition forte et prolongée peut donner une texture filante ou liquéfier de nouveau la sauce.
La sauce soja est-elle sans gluten ?
De nombreuses sauces soja contiennent du blé. Si vous devez éviter le gluten, choisissez-en une portant explicitement la mention « sans gluten ».
Sans gluten signifie-t-il pauvre en glucides ?
Pas nécessairement. De nombreux produits de base sans gluten sont préparés avec du riz ou de la pomme de terre et peuvent contenir autant de glucides que leurs équivalents à base de blé.
Cuisiner sans gluten en évitant les mauvaises surprises
Lorsque vous choisissez une recette sans gluten, repérez les endroits où celui-ci aurait normalement apporté de la tenue ou servi d’épaississant, puis sélectionnez un substitut adapté à cette fonction précise. Un rapide contrôle des étiquettes des sauces, bouillons et assaisonnements évite la plupart des mauvaises surprises de dernière minute.
