Magret de Canard aux Cerises (magret de canard, sauce aux cerises)
Magret de canard poêlé servi avec sauce aux cerises et vin rouge
Ce que recouvre la mention « sans gluten »
Les recettes sans gluten excluent les céréales qui en contiennent, principalement le blé, l’orge et le seigle. Cela concerne bien sûr le pain, les pâtes et de nombreux gâteaux, mais aussi les préparations du quotidien dans lesquelles la farine sert à enrober, épaissir ou lier.
Sans gluten ne signifie pas automatiquement sans céréales, pauvre en glucides ou sans allergènes. Beaucoup de plats sans gluten contiennent du riz, du maïs, des pommes de terre, du sarrasin ou d’autres féculents qui en sont naturellement exempts. Sans vérification attentive des ingrédients et des risques de contamination croisée, cette mention ne garantit pas non plus qu’une recette convienne à une personne atteinte de maladie cœliaque ou d’une allergie sévère au blé. Le gluten peut en effet provenir de produits préparés ou de matériel partagé.
Meilleures sélections dans Sans gluten
Briam (légumes rôtis à l’huile d’olive à la grecque)
Légumes rôtis à l’huile d’olive à la grecque au four
Légumes rôtis à l’italienne au four, sur plaque
Légumes rôtis sur plaque à l’ail, huile d’olive et origan
Salade de Lentilles du Puy (salade de lentilles françaises à la vinaigrette moutardée)
Salade de lentilles française tiède avec vinaigrette moutardée, échalote et persil
Tarta de Santiago (gâteau espagnol aux amandes)
Gâteau espagnol aux amandes saupoudré de sucre glace
Caffè Leccese (café glacé au lait d’amande)
Espresso glacé avec boisson à l’amande sucrée
Choisir un substitut adapté à chaque usage
Pour épaissir les sauces et les jus, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre ou l’arrow-root donnent de bons résultats, mais ne se comportent pas comme la farine de blé. Ils épaississent rapidement et donnent souvent un aspect brillant. En revanche, une ébullition prolongée peut rendre la sauce de nouveau plus liquide.
Pour paner, utilisez une chapelure sans gluten ou un mélange de semoule fine de maïs et d’épices. La farine de riz donne souvent une friture particulièrement croustillante. En pâtisserie, les pâtes sans gluten nécessitent généralement un mélange de farines et de fécules afin de concilier moelleux et tenue. Certaines recettes emploient aussi des liants, comme les œufs ou les gommes végétales, pour conserver leur forme. Respectez scrupuleusement les farines indiquées jusqu’à ce que vous connaissiez bien le comportement du mélange dans votre cuisine.
Toutes les recettes dans Sans gluten
Smoothie bowl ananas, mangue et citron vert
Smoothie bowl ananas-mangue au lait de coco, citron vert et garnitures.
Smoothie mangue, piment et citron vert
Mixez mangue, yaourt, jus de citron vert, piment et glace jusqu’à épaississement.
Sancocho de Gallina (soupe colombienne de poule)
La poule mijote avec banane plantain, yuca, pomme de terre et herbes aromatiques.
Som Tam (salade de papaye verte) avec poulet grillé
Salade thaïe de papaye verte som tam, sauce au citron vert et poulet grillé
Hauts de cuisse de poulet à la poêle avec maïs à la crème
Hauts de cuisse de poulet saisis sur maïs à la crème au citron et poivre noir
Aloo Gobi Masala (Curry de pommes de terre et chou-fleur)
Aloo gobi masala avec pommes de terre et chou-fleur tendres enrobés de masala épicé
Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti à l’ail et aux herbes)
Agneau rôti frotté aux herbes, servi avec un jus au vin blanc et bouillon
Bol de salade de pois chiches turc au citron et persil
Salade de pois chiches à la turque avec concombre, tomate et oignon rouge, assaisonnée au citron et à l’huile d’olive
Bowl de saumon à la latino avec quinoa et haricots noirs
Saumon rôti avec quinoa, haricots noirs, maïs doux et vinaigrette citron vert-ail
Bol de pois chiches latin
Un bowl de quinoa frais garni de pois chiches épicés, avocat, tomates cerises et vinaigrette au citron vert
Pork Sorpotel (ragoût de porc épicé goanais)
Le sorpotel de porc est un ragoût goanais aux piments secs, cumin et vinaigre
Turrón de Cacahuate (nougat mexicain aux cacahuètes)
Nougat mexicain aux cacahuètes pressé dans un moule, puis pris et tranché
Des étiquettes à vérifier avec soin
Si vous évitez le gluten pour des raisons médicales ou d’allergie, considérez la lecture des étiquettes comme une étape de la recette. Selon la marque et le procédé de fabrication, le gluten peut être présent dans la sauce soja, les cubes de bouillon, les mélanges d’épices, les viandes transformées, les confiseries et certains vinaigres ou arômes.
La contamination croisée doit également être prise au sérieux. Un grille-pain, une planche à découper ou une passoire partagés, voire de la farine en suspension dans la cuisine, peuvent suffire à poser problème à certaines personnes. La catégorie « sans gluten » aide à trier les recettes, mais elle ne remplace ni la vérification des produits préparés ni l’évaluation de votre propre seuil de risque.
Pour aller plus loin
Les catégories Allergènes sont particulièrement utiles lorsque l’éviction du gluten s’accompagne d’une allergie au blé ou que vous cuisinez pour une personne très sensible à la contamination croisée. Les pages Ingrédients peuvent aussi vous aider à choisir farines, nouilles et sauces sans gluten : la meilleure option dépend du résultat recherché, qu’il s’agisse de cuire un gâteau, d’épaissir une sauce ou d’obtenir une panure croustillante.
Sésame
Ailes de poulet miel-ail à l’air fryer
Ailes à l’air fryer en sauce miel-ail et soja.
Lait
Muffins aux œufs à l’air fryer
Muffins aux œufs à l’air fryer, épinards, tomates et cheddar.
Poisson
Poke bowl au thon et au sésame
Poke bowl au thon et sésame, riz à sushi, sauce soja.
Lait
Steak à l’air fryer
Steak à l’air fryer, fini au beurre, reposé avant tranchage.
Enfrijoladas (tortillas de maïs à la sauce aux haricots noirs)
Tortillas de maïs trempées dans une sauce de haricots noirs au queso fresco
Crostini con Ricotta e Miele (crostini petit-déjeuner à la ricotta et au miel)
Pain grillé avec ricotta, miel, zeste de citron et noix
Bol de chicken katsu avec riz à sushi et chou
Bol de chicken katsu avec riz à sushi, chou et sauce tonkatsu
Shrimp and Grits au bacon et cheddar
Grits au cheddar avec crevettes sautées au bacon et oignons nouveaux
Questions fréquentes
Le blé est-il la seule source de gluten ?
Non. Le blé est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Certains produits peuvent aussi être contaminés pendant leur fabrication, même lorsque leur ingrédient principal est naturellement sans gluten.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas le même type de gluten que le blé, mais elle est souvent transformée sur les mêmes chaînes que des céréales qui en contiennent. Selon leurs besoins, certaines personnes choisissent donc uniquement des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten ».
Pourquoi les gâteaux sans gluten sont-ils parfois secs ou friables ?
Sans l’élasticité apportée par le gluten, les gâteaux peuvent perdre plus rapidement leur tenue et leur humidité. Les recettes compensent souvent par des mélanges de farines, l’ajout de fécules, d’œufs ou d’autres liants, ainsi que par un pétrissage ou un mélange et une cuisson précisément maîtrisés.
Puis-je épaissir une sauce avec de la fécule de maïs plutôt qu’avec de la farine ?
Souvent, oui, mais délayez-la d’abord dans un liquide froid et ajoutez-la vers la fin de la cuisson. La fécule de maïs épaissit rapidement ; une ébullition forte et prolongée peut donner une texture filante ou liquéfier de nouveau la sauce.
La sauce soja est-elle sans gluten ?
De nombreuses sauces soja contiennent du blé. Si vous devez éviter le gluten, choisissez-en une portant explicitement la mention « sans gluten ».
Sans gluten signifie-t-il pauvre en glucides ?
Pas nécessairement. De nombreux produits de base sans gluten sont préparés avec du riz ou de la pomme de terre et peuvent contenir autant de glucides que leurs équivalents à base de blé.
Cuisiner sans gluten en évitant les mauvaises surprises
Lorsque vous choisissez une recette sans gluten, repérez les endroits où celui-ci aurait normalement apporté de la tenue ou servi d’épaississant, puis sélectionnez un substitut adapté à cette fonction précise. Un rapide contrôle des étiquettes des sauces, bouillons et assaisonnements évite la plupart des mauvaises surprises de dernière minute.
