Microplane

I denti finissimi sono ideali quando si vogliono particelle molto piccole, capaci di sprigionare tutto il loro aroma: scorza di agrumi, noce moscata, zenzero, aglio, formaggi a pasta dura come il parmigiano e cioccolato da usare come guarnizione. Essendo molto sottili, si distribuiscono rapidamente nel burro, nei condimenti, negli impasti e nelle salse, amalgamando meglio i sapori. La grattugia a quattro facce è in genere più adatta quando servono quantità abbondanti e una consistenza più marcata, per esempio per grattugiare grossolanamente le verdure o preparare uno strato generoso di formaggio da cospargere in superficie. Per gli agrumi si può usare anche un pelapatate, ma si ottengono strisce che spesso devono essere tritate ed è più facile asportare anche la parte bianca insieme alla scorza.

Se la ricetta richiede scorza grattugiata, si può usare una grattugia apposita a denti fini o il lato con i fori più piccoli di una grattugia a quattro facce, facendo attenzione a prelevare soltanto lo strato esterno colorato. Per aglio e zenzero si può ricorrere a uno spremiaglio oppure tritarli finissimamente al coltello: il risultato sarà simile, anche se leggermente più grossolano e meno succoso. Per i formaggi stagionati, l'alternativa più vicina è il lato fine della grattugia a quattro facce; si otterrà un mucchietto più compatto, che si scioglierà in modo un po' diverso. Per la noce moscata e le altre spezie intere, la soluzione più pratica è spesso una grattugia per spezie o una piccola grattugia a lama dentata. L'importante è riprodurre la consistenza richiesta dalla ricetta, non usare necessariamente l'utensile indicato.

L'errore classico è continuare a grattugiare fino a ferirsi le nocche. Conviene fermarsi prima e tagliare al coltello l'ultimo pezzetto, oppure usare l'apposita protezione, se disponibile. Un altro problema sono i denti che si intasano: i formaggi molto morbidi e gli ingredienti umidi possono spalmarsi sulla lama anziché grattugiarsi, soprattutto se sono caldi. Un breve passaggio in frigorifero può aiutare a ottenere un taglio più netto. Con gli agrumi non bisogna premere troppo: passate leggere riducono il rischio di intaccare la parte bianca. Anche il lavaggio richiede attenzione. I denti sono affilati e possono impigliarsi nella spugna; una spazzolina o un risciacquo sotto l'acqua corrente sono spesso più sicuri ed efficaci.

Per le ricette che prevedono l'uso della Microplane può essere utile consultare la categoria dedicata al metodo di cottura, perché questo utensile interviene spesso in un momento preciso, per esempio per completare un piatto di pasta, aromatizzare un impasto o insaporire una salsa. Anche il livello di difficoltà aiuta a capire quanta precisione sia richiesta, dato che una grattugiatura fine può essere un dettaglio piccolo ma importante per la riuscita complessiva.