Lentilles du Puy con uovo in camicia e dressing alla senape
Lenticchie di Puy tiepide con sopra un uovo in camicia
A che cosa serve la schiumarola
La sua caratteristica essenziale è la capacità di scolare. I fori lasciano ricadere nella pentola acqua, brodo o olio, sostenendo al contempo gli alimenti. È quindi utile per ingredienti teneri, scivolosi o troppo piccoli per essere afferrati con le pinze. Non equivale a un ragno da cucina, che ha una rete più fitta e trattiene pezzi più minuti, né a un mestolo, pensato per raccogliere anche il liquido. Inoltre, non può sostituire lo scolapasta quando bisogna svuotare rapidamente un'intera pentola o eliminare l'acqua con maggiore cura.
Scelte migliori in Schiumarola
Vlaamse Asperges (asparagi bianchi fiamminghi con burro e uova)
Asparagi bianchi con burro fuso, uova tritate e prezzemolo
Struffoli (palline di impasto napoletane glassate al miele)
Palline fritte ricoperte di miele caldo e scorza di agrumi
Bacalhau à Gomes de Sá (sformato portoghese di baccalà)
Baccalà al forno portoghese con patate, uova e olive
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit d’anatra con lenticchie del Puy)
Cosce d’anatra tenere servite su lenticchie del Puy brasate
Bacalhau de Consoada (baccalà con patate e uova)
Baccalà con patate, uova, olio d’oliva, aglio e cipolla
Gli usi migliori e le alternative pratiche
La schiumarola è particolarmente adatta a prelevare poche porzioni alla volta: uova sode, pezzi di pesce cotti in camicia, gnocchi, ravioli, verdure sbollentate per un'insalata, crocchette e frittelle. Sceglietene una di dimensioni adatte: larga per raccogliere più pezzi insieme, piccola quando occorre maggiore precisione.
In mancanza di una schiumarola, una paletta può sollevare gli alimenti più grandi da un liquido poco profondo, mentre le pinze sono adatte ai pezzi più resistenti. Per ingredienti piccoli o fragili, un ragno da cucina è spesso l'alternativa più simile. All'occorrenza si può usare anche un normale cucchiaio, ma si raccoglierà inevitabilmente più liquido.
Tutte le ricette in Schiumarola
Piatto festa di masala poori con masala di patate
Piatto di masala poori con poori fritti gonfi e masala di patate speziato alla senape
Motichoor Ladoo (dolcetti di boondi in sciroppo al cardamomo)
Boondi di farina di ceci fritti immersi in sciroppo al cardamomo, poi modellati in ladoo morbidi
Blanquette di vitello al dragoncello
Blanquette di vitello fatta sobbollire con carote e porri, finita con dragoncello e limone
Rasmalai (gnocchi di paneer indiani nel latte allo zafferano)
Morbidi gnocchi di paneer raffreddati nel latte allo zafferano con cardamomo e pistacchi
Patatas Bravas (Patate croccanti con salsa di pomodoro piccante)
Patate sbollentate fritte fino a doratura, poi completate con salsa bravas di pomodoro affumicata e piccante
Bubble and Squeak Patties con uovo in camicia
Frittelle bubble and squeak rosolate in padella, servite con un uovo in camicia dal tuorlo colante
Cenci Toscani (nastri di pasta fritta toscani)
Nastri di pasta sottili aromatizzati al limone e grappa, fritti croccanti e spolverati di zucchero a velo
Ratatouille Niçoise con uova in camicia
Stufato provenzale di verdure con melanzane, zucchine e pomodori, completato con uova in camicia
Doughnut glassati alla panna acida
Doughnut tipo torta alla panna acida aromatizzati con noce moscata, finiti con glassa
Münchner Leberknödelsuppe (zuppa bavarese con canederli di fegato)
Teneri canederli di fegato di manzo con maggiorana serviti in un brodo caldo di manzo
Koshari egiziano con cipolle croccanti
Koshari egiziano a strati con lenticchie, riso e pasta, completato con salsa di pomodoro
Agnolotti dal Plin con burro nocciola e salvia
Agnolotti di manzo e ricotta completati con burro nocciola, salvia e Parmigiano
Piccoli errori che causano grandi pasticci
Il problema più comune è usare una schiumarola con fori troppo larghi rispetto agli alimenti. Piselli, pasta di piccolo formato e ingredienti tritati finemente possono attraversarli, rendendo difficile recuperarli dalla pentola.
Un altro errore è raccogliere il cibo con troppa irruenza. Con gli alimenti cotti in camicia o a leggero bollore, fate scivolare la schiumarola al di sotto e sollevatela lentamente per non romperne la superficie.
Infine, ricordate che per scolare occorre qualche istante. Prima di trasferire il cibo, tenete brevemente la schiumarola sopra la pentola, soprattutto se contiene olio bollente: eviterete schizzi e pozze di unto sul piano di lavoro.
Come proseguire la ricerca
Può essere utile consultare le ricette in base al metodo di cottura, perché la schiumarola viene usata soprattutto nelle cotture a leggero bollore, in camicia, nelle sbollentature e nelle fritture. Anche il livello di difficoltà può orientare la scelta: l'utensile è semplice, ma alcune tecniche richiedono gesti più delicati e maggiore attenzione quando si prelevano alimenti fragili da un liquido caldo.
Rosolare in padella
Andouillette à la Moutarde (salsiccia in salsa cremosa alla senape)
Andouillette rosolata in padella in salsa cremosa alla senape di Digione
Frullare
Smoothie di mela e more
Smoothie cremoso di mela e more con yogurt e latte.
Frullare
Smoothie vaniglia e mandorla
Smoothie vaniglia e mandorla con banana, yogurt greco e ghiaccio
Friggitrice ad aria
Petto di pollo con crosta al Parmigiano in friggitrice ad aria
Petto di pollo con crosta al Parmigiano croccante in friggitrice ad aria.
Medio
Petto d’anatra scottato in padella con salsa alle ciliegie
Petto d’anatra con pelle croccante e salsa veloce alle ciliegie
Medio
Bruschetta con fegatini di pollo (bruschetta ai fegatini)
Pane tostato con fegatini di pollo ricchi e capperi
Facile
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti con un sugo veloce di pomodoro, aglio e basilico
Facile
Pasta e fagioli vegana
Zuppa italiana vegana di legumi e pasta con pomodori ed erbe
Domande frequenti
La schiumarola e il ragno da cucina sono la stessa cosa?
Non esattamente. La schiumarola ha un'unica superficie forata, mentre il ragno è formato da un cestello in rete metallica. Quest'ultimo scola di solito più rapidamente e trattiene pezzi più piccoli.
Posso usare la schiumarola per la pasta?
Sì, per i formati grandi o per trasferire la pasta direttamente nel condimento. Per scolare un'intera pentola è più efficiente lo scolapasta; i formati molto piccoli, inoltre, potrebbero passare attraverso i fori.
Qual è il vantaggio rispetto alle pinze?
La schiumarola sostiene il cibo dal basso, quindi è più delicata con gli alimenti fragili e più pratica per i piccoli pezzi che le pinze non riescono ad afferrare.
Per friggere serve una schiumarola di metallo?
Conta più la resistenza al calore che il materiale in sé. Molte schiumarole di metallo sono adatte all'olio bollente, mentre alcuni materiali plastici non lo sono. In caso di dubbio, usate un utensile resistente alle alte temperature e specifico per la frittura.
Perché gli alimenti cotti in camicia si rompono quando li sollevo?
Spesso dipende sia dalla loro delicatezza sia dalla rapidità del gesto. Infilate completamente la schiumarola al di sotto, sollevate piano e lasciate scolare il liquido in eccesso prima di trasferirli nel piatto.
Posso usare la schiumarola per eliminare la schiuma dal brodo?
Sì, soprattutto per le bolle più grandi. Se volete rimuovere particelle più piccole senza asportare troppo liquido, è però preferibile un colino a maglia fine.
Un utensile semplice e prezioso
Quando una ricetta prevede liquidi caldi e alimenti delicati, la schiumarola permette di trasferirli con ordine e precisione. Per scegliere l'utensile giusto, considerate le dimensioni e la fragilità di ciò che dovete prelevare e valutate se vi serve scolare rapidamente o trattenere anche i pezzi più minuti.
