Vlaamse Asperges (asparagi bianchi fiamminghi con burro e uova)
Asparagi bianchi con burro fuso, uova tritate e prezzemolo
A che cosa serve la schiumarola
La sua caratteristica essenziale è la capacità di scolare. I fori lasciano ricadere nella pentola acqua, brodo o olio, sostenendo al contempo gli alimenti. È quindi utile per ingredienti teneri, scivolosi o troppo piccoli per essere afferrati con le pinze. Non equivale a un ragno da cucina, che ha una rete più fitta e trattiene pezzi più minuti, né a un mestolo, pensato per raccogliere anche il liquido. Inoltre, non può sostituire lo scolapasta quando bisogna svuotare rapidamente un'intera pentola o eliminare l'acqua con maggiore cura.
Scelte migliori in Schiumarola
Lentilles du Puy con uovo in camicia e dressing alla senape
Lenticchie di Puy tiepide con sopra un uovo in camicia
Königsberger Klopse (polpette in salsa cremosa ai capperi)
Polpette in camicia in salsa cremosa ai capperi e limone
Kluski Śląskie (gnocchi slesiani di patate con sugo)
Gnocchi slesiani di patate serviti con un semplice fondo di cottura
Pestiños (frittelle di pasta glassate al miele)
Pestiños croccanti immersi nel miele caldo
Kluski Śląskie (gnocchi slesiani di patate)
Morbidi gnocchi slesiani di patate, fatti sobbollire finché teneri
Gli usi migliori e le alternative pratiche
La schiumarola è particolarmente adatta a prelevare poche porzioni alla volta: uova sode, pezzi di pesce cotti in camicia, gnocchi, ravioli, verdure sbollentate per un'insalata, crocchette e frittelle. Sceglietene una di dimensioni adatte: larga per raccogliere più pezzi insieme, piccola quando occorre maggiore precisione.
In mancanza di una schiumarola, una paletta può sollevare gli alimenti più grandi da un liquido poco profondo, mentre le pinze sono adatte ai pezzi più resistenti. Per ingredienti piccoli o fragili, un ragno da cucina è spesso l'alternativa più simile. All'occorrenza si può usare anche un normale cucchiaio, ma si raccoglierà inevitabilmente più liquido.
Tutte le ricette in Schiumarola
Cilbir (uova in camicia con yogurt all’aglio e burro all’Aleppo)
Uova in camicia turche servite su yogurt greco all’aglio con burro all’Aleppo e aneto
Tofu croccante sale e pepe
Tofu ricoperto di amido di mais fritto fino a diventare croccante, poi finito con sale e pepe bianco
Kadhi Pakora (Curry di yogurt con frittelle di ceci)
Kadhi acidulo con frittelle di ceci, completato con cumino e peperoncino secco
Suspiros de Monja (frittelle “sospiri di monaca”)
Frittelle leggere tipo pasta choux fritte finché dorate, finite con zucchero a velo e scorza di limone
Mofongo con Camarones (purè di platano portoricano con gamberi)
Platani verdi fritti schiacciati con aglio, poi guarniti con gamberi al pomodoro e lime
Cenci Fritti (nastri di pasta fritta toscani)
Nastri di pasta toscani croccanti aromatizzati alla scorza d’arancia e finiti con zucchero a velo
Sopa de Lima (zuppa yucateca di lime e pollo)
Zuppa yucateca di pollo ravvivata dal lime, servita calda con striscioline di tortilla croccanti
Chebakia Platter (biscotti al sesamo e miele)
Biscotti marocchini chebakia a fiore, fritti fino a doratura e intinti nel miele
Piccoli errori che causano grandi pasticci
Il problema più comune è usare una schiumarola con fori troppo larghi rispetto agli alimenti. Piselli, pasta di piccolo formato e ingredienti tritati finemente possono attraversarli, rendendo difficile recuperarli dalla pentola.
Un altro errore è raccogliere il cibo con troppa irruenza. Con gli alimenti cotti in camicia o a leggero bollore, fate scivolare la schiumarola al di sotto e sollevatela lentamente per non romperne la superficie.
Infine, ricordate che per scolare occorre qualche istante. Prima di trasferire il cibo, tenete brevemente la schiumarola sopra la pentola, soprattutto se contiene olio bollente: eviterete schizzi e pozze di unto sul piano di lavoro.
Come proseguire la ricerca
Può essere utile consultare le ricette in base al metodo di cottura, perché la schiumarola viene usata soprattutto nelle cotture a leggero bollore, in camicia, nelle sbollentature e nelle fritture. Anche il livello di difficoltà può orientare la scelta: l'utensile è semplice, ma alcune tecniche richiedono gesti più delicati e maggiore attenzione quando si prelevano alimenti fragili da un liquido caldo.
Rosolare in padella
Tigania (maiale in padella con limone e senape)
Maiale in padella con salsa al limone e senape
Friggere
Chole Bhature (ceci speziati con pane fritto)
Ceci speziati con pane fritto gonfio preparato con yogurt
Frullare
Sopa de Plátano (zuppa colombiana di platano)
Vellutata di platano con panna doppia e coriandolo
Sobbollire
Erbsensuppe (zuppa di piselli spezzati con pancetta affumicata)
Zuppa tedesca di piselli spezzati con pancetta, verdure e maggiorana
Facile
Poke bowl di salmone al sesamo
Poke bowl al salmone e sesamo con riso e condimento di soia.
Medio
Käsespätzle (spätzle al formaggio con cipolle fritte)
Spätzle al formaggio alternati a strati con Gruyère e cipolle fritte
Medio
Chocolate Yule Log (rotolo di pan di Spagna al cioccolato)
Rotolo al cioccolato con crema al cioccolato e ganache
Facile
Bowl di ceci d’ispirazione italiana con pomodori secchi e spinaci
Bowl di ceci con pomodori secchi, spinaci e Parmigiano
Domande frequenti
La schiumarola e il ragno da cucina sono la stessa cosa?
Non esattamente. La schiumarola ha un'unica superficie forata, mentre il ragno è formato da un cestello in rete metallica. Quest'ultimo scola di solito più rapidamente e trattiene pezzi più piccoli.
Posso usare la schiumarola per la pasta?
Sì, per i formati grandi o per trasferire la pasta direttamente nel condimento. Per scolare un'intera pentola è più efficiente lo scolapasta; i formati molto piccoli, inoltre, potrebbero passare attraverso i fori.
Qual è il vantaggio rispetto alle pinze?
La schiumarola sostiene il cibo dal basso, quindi è più delicata con gli alimenti fragili e più pratica per i piccoli pezzi che le pinze non riescono ad afferrare.
Per friggere serve una schiumarola di metallo?
Conta più la resistenza al calore che il materiale in sé. Molte schiumarole di metallo sono adatte all'olio bollente, mentre alcuni materiali plastici non lo sono. In caso di dubbio, usate un utensile resistente alle alte temperature e specifico per la frittura.
Perché gli alimenti cotti in camicia si rompono quando li sollevo?
Spesso dipende sia dalla loro delicatezza sia dalla rapidità del gesto. Infilate completamente la schiumarola al di sotto, sollevate piano e lasciate scolare il liquido in eccesso prima di trasferirli nel piatto.
Posso usare la schiumarola per eliminare la schiuma dal brodo?
Sì, soprattutto per le bolle più grandi. Se volete rimuovere particelle più piccole senza asportare troppo liquido, è però preferibile un colino a maglia fine.
Un utensile semplice e prezioso
Quando una ricetta prevede liquidi caldi e alimenti delicati, la schiumarola permette di trasferirli con ordine e precisione. Per scegliere l'utensile giusto, considerate le dimensioni e la fragilità di ciò che dovete prelevare e valutate se vi serve scolare rapidamente o trattenere anche i pezzi più minuti.
