Ricette per il Ramadan in sintonia con il ritmo della giornata

Il Ramadan non appartiene a un'unica tradizione gastronomica, quindi il criterio più affidabile è l'organizzazione del lavoro. Molti piatti si preparano in più fasi: un ripieno pronto in anticipo, un impasto già formato, uno stufato che migliora con il riposo oppure un dolce allo sciroppo che deve avere il tempo di impregnarsi. Per l'iftar sono pratici i cibi da servire in più riprese, perché si può preferire cominciare con un piccolo assaggio prima di passare a una portata più completa. Per il suhoor risultano utili le ricette facili da porzionare e senza passaggi laboriosi, quando si cucina o si mangia mentre la casa è ancora silenziosa. Prima di scegliere, verificate se la preparazione richieda una frittura all'ultimo momento, tempi molto precisi o attenzioni continue: esigenze più difficili da gestire al tramonto o prima dell'alba.

Procedete per fasi, anziché cercare di preparare tutto insieme. Cominciate con qualcosa di semplice e digeribile, spesso una bevanda o un piccolo boccone, quindi servite una zuppa o una pietanza salata leggera, facile da distribuire rapidamente. A seguire, la portata principale può essere una preparazione in teglia o un brasato, accompagnati da uno o due contorni freschi o croccanti. I dessert del Ramadan traggono spesso vantaggio da una preparazione anticipata, perché molti devono raffreddarsi, impregnarsi di sciroppo o rassodarsi. Se avete ospiti, scegliete almeno un piatto che possa rimanere in tavola senza rovinarsi, così non sarete costretti a stare ai fornelli mentre gli altri mangiano.

Cercate ricette di cui possiate completare alcune fasi prima della fine del digiuno: tritare cipolle ed erbe aromatiche, mescolare le spezie, preparare una base per la salsa oppure formare gli ingredienti da infornare. Zuppe, stufati e preparazioni al forno simili alla pasta gratinata sono adatti perché si riscaldano dolcemente e, al tramonto, richiedono poche attenzioni. Se il pasto prevede una frittura, potete formare e impanare gli ingredienti in anticipo, lasciando come unico passaggio finale la cottura. Quando cucinate prima, controllate bene sale e acidità: durante il riposo i sapori possono intensificarsi, mentre una spruzzata di agrumi o una manciata di erbe aromatiche aggiunte subito prima di servire possono ravvivare il piatto.

La sezione Stagione può aiutarvi a scegliere gli ingredienti più adatti al periodo dell'anno in cui cade il Ramadan: insalate rinfrescanti e dessert ricchi di frutta nei mesi caldi, zuppe e preparazioni al forno quando fa freddo. Anche le Raccolte sono utili per trovare gruppi di ricette adatte alla preparazione anticipata e alla condivisione.