Samboosa (krydrede dejpakker med lam og grøntsager)
Sprøde, bagte filodejspakker med krydret lam, ærter og yoghurtdip
Sådan skal opskrifterne fungere i køkkenet under ramadanen
Ramadanen er ikke knyttet til ét bestemt køkken, så arbejdsgangen er den bedste rettesnor. Mange retter er beregnet til at blive tilberedt i etaper: Fyldet kan laves tidligere, dejen formes i forvejen, en gryderet bliver bedre af at stå, eller en dessert med sirup skal have tid til at trække. Til iftar fungerer mad, der kan serveres ad flere omgange, godt, fordi nogle foretrækker at begynde med lidt, før de går videre til et mere fyldigt måltid. Til suhoor er opskrifter, der er nemme at portionsanrette og ikke kræver mange små arbejdsgange, praktiske, når du laver eller spiser mad, mens resten af huset er stille. Vær opmærksom på, om opskriften kræver friturestegning i sidste øjeblik, præcis timing eller konstant opsyn. Det kan være sværere at håndtere ved solnedgang eller før daggry.
Topvalg i Ramadan
Sammensæt et varieret iftarmåltid i et roligt tempo
Byg måltidet op i etaper i stedet for at forsøge at gøre alt færdigt på én gang. Begynd med noget enkelt og let at fordøje, ofte en drik eller en lille bid. Fortsæt derefter med en suppe eller en let, salt ret, der hurtigt kan øses op og serveres. Hovedretten kan være alt fra en ret i bradepande til en braiseret ret, ledsaget af en eller to slags tilbehør, der tilfører friskhed eller sprødhed. Desserter til ramadanen har ofte godt af at blive lavet tidligere på dagen, fordi mange skal køle af, trække i lage eller sætte sig. Hvis du har gæster, så vælg mindst én ret, der kan stå på bordet uden at miste kvalitet, så du ikke er bundet til komfuret, mens alle andre spiser.
Alle opskrifter i Ramadan
Forberedelser, der giver en roligere aften
Se efter opskrifter, hvor dele kan gøres klar, før fasten brydes: Hak løg og krydderurter, bland krydderier, lav en saucebase, eller form det, der senere skal i ovnen. Retter, der kan genopvarmes skånsomt, som supper, gryderetter og ovnretter med pasta, er velegnede, fordi de kræver mindre opmærksomhed ved solnedgang. Hvis der indgår friturestegning, kan du forme og panere tidligere, så kun selve stegningen mangler til sidst. Vær opmærksom på salt og syre, når du laver mad i forvejen. Smagen kan blive kraftigere, mens maden står, og lidt citrussaft eller et drys krydderurter lige før servering kan give retten ny friskhed.
Find mere inspiration
Årstid kan hjælpe dig med at vælge råvarer, der passer til den del af året, hvor ramadanen falder. I varme måneder kan det være kølende salater og desserter med masser af frugt, mens supper og ovnretter passer godt i kulden. Under Samlinger kan du desuden finde grupper af opskrifter, der egner sig naturligt til at blive lavet i forvejen og delt ved bordet.
Hele Året
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Hele Året
Chettinad Chicken Curry
Peberet Chettinad-kyllingecurry med kokos, tomat og karryblade
Efterår
Atole (varm majsbaseret drik)
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Hele Året
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
5-ingrediensretter
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Gourmet Derhjemme
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Comfort Food-aftensmad
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Festforretter
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprøde pandestegte krabbekager med citron-Old Bay-aioli
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på opskrifter til iftar og suhoor?
Retter til iftar er ofte velegnede til at dele og kan serveres i etaper, hvor man begynder forsigtigt og fortsætter med mere mættende retter. Til suhoor er det typisk vigtigere, at maden er nem at portionsanrette og mætter længe.
Er opskrifter til ramadanen altid beregnet til store selskaber?
Ikke nødvendigvis. Mange retter kan nemt opskaleres til gæster, men muligheden for at forberede maden i god tid er lige så nyttig i mindre husstande.
Hvilke retter er nemmest at lave i forvejen til iftar?
Supper, gryderetter, ovnretter og desserter, der skal køle af eller trække i lage, er ofte fleksible valg. Opskrifter, hvor sprødhed eller friturestegning i sidste øjeblik er afgørende, kræver som regel mere præcis timing.
Hvordan undgår jeg at bruge hele aftenen i køkkenet?
Vælg mindst én hovedret, der kan genopvarmes eller holdes varm, og servér tilbehør til, som kan spises koldt eller hurtigt samles, for eksempel salater eller dips.
Kan jeg sammensætte et varieret måltid uden at lave mange retter?
Ja. En suppe, en mættende hovedret og ét friskt tilbehør kan udgøre et komplet måltid, især hvis du også serverer brød eller ris og en enkel dessert.
Lad tidspunkterne styre dine valg
Under ramadanen er de bedste opskrifter dem, der passer ind i dagens rytme: Forbered maden tidligere, gør den hurtigt færdig, og servér uden besvær. Byg menuen op omkring det, der kan laves i forvejen, og tilføj et eller to friske indslag til sidst.
