Recetas de Ramadán adaptadas al ritmo del día

El Ramadán no corresponde a una sola cocina, por lo que la mejor guía es la organización del trabajo. Muchos platos se preparan por etapas: un relleno que se hace antes, una masa que se forma con antelación, un guiso que mejora con el reposo o un postre con almíbar que necesita tiempo para empaparse. Para el iftar funcionan bien los alimentos que se pueden servir poco a poco, ya que quizá se prefiera empezar con algo pequeño antes de pasar a un plato más completo. Para el suhur son útiles las recetas fáciles de servir y sin pasos complicados, especialmente cuando se cocina o se come mientras la casa está en silencio. Al elegir, comprueba si la receta exige freír en el último momento, controlar mucho los tiempos o prestarle atención constante, ya que estas tareas pueden resultar más difíciles al ponerse el sol o antes del amanecer.

Organiza la comida por etapas en lugar de intentar prepararlo todo a la vez. Empieza con algo sencillo y fácil de digerir, a menudo una bebida o un bocado pequeño, y continúa con una sopa o un plato salado ligero que pueda servirse rápidamente con un cucharón. Después, el plato principal puede ser desde una preparación al horno en bandeja hasta un estofado, acompañado de una o dos guarniciones frescas o crujientes. Muchos postres de Ramadán conviene prepararlos a primera hora del día porque necesitan tiempo para enfriarse, empaparse o cuajar. Si vas a recibir invitados, elige al menos un plato que pueda permanecer en la mesa sin deteriorarse, para no tener que quedarte junto a los fogones mientras los demás comen.

Busca recetas cuyos preparativos puedas completar antes de que termine el ayuno: picar cebolla y hierbas, mezclar especias, preparar una base de salsa o dar forma a las piezas para dejarlas listas para hornear. Las sopas, los guisos y las preparaciones de pasta al horno que se recalientan suavemente son buenas opciones porque te permiten atender otras cosas al ponerse el sol. Si vas a freír, puedes formar y rebozar las piezas con antelación para que el único paso pendiente sea la fritura. Controla la sal y la acidez cuando cocines con tiempo: los sabores pueden intensificarse durante el reposo, y un poco de zumo de cítrico o unas hierbas añadidas justo antes de servir devolverán frescura al plato.

La temporada puede ayudarte a escoger ingredientes adecuados para la época del año en que caiga el Ramadán: ensaladas refrescantes y postres con abundante fruta en los meses cálidos, o sopas y preparaciones al horno cuando hace frío. Las colecciones también son útiles para encontrar grupos de recetas apropiadas para preparar con antelación y compartir.