Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
De viktigste pannekaketypene
Tynne pannekaker lages av en lettflytende røre som fordeler seg raskt i pannen. Resultatet er myke pannekaker som kan brettes eller rulles. Amerikanske pannekaker er tykkere og får høyde ved hjelp av hevemiddel. De blir myke inni og lett gylne utenpå. Små, tykke pannekaker stekt på takke eller i panne ligger et sted mellom disse typene og er gjerne litt tettere.
Salte pannekaker kan lages med mye egg, av vanlig røre eller med revne grønnsaker som hovedingrediens. De trenger ofte litt lengre steketid for å bli faste i midten. Noen skal ha sprø kanter, mens andre skal være myke tvers igjennom. Om du steker dem i smør, olje eller en blanding, har også betydning for resultatet.
Toppvalg i Pannekaker
Crêpes med skinke, sopp og béchamel
Brettede crêpes med stekt sopp og skinke, avsluttet med béchamel
Kimchi Jeon (pannekake med kimchi og vårløk)
Kimchi- og vårløkpannekake med dippsaus av soyasaus og eddik
Proteinbananpannekaker
Banan- og havrepannekaker med soyaprotein, stekt til gylne
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Velg ut fra røren og stekingen
Vil du lage tynne pannekaker, kan du gjerne velge en oppskrift der røren skal hvile. Da får melet tid til å trekke til seg væsken, og røren fordeler seg jevnere i pannen. Til luftige pannekaker bør du velge en oppskrift der røren blandes forsiktig. Rører du for mye, kan pannekakene bli tettere og mindre luftige.
Tenk også over hvor søt røren skal være. En lett søtet røre passer til både frukt, yoghurt og sirup, mens en svært søt røre begrenser valget av tilbehør. Når du lager salte pannekaker med grønnsaker, må du være særlig oppmerksom på væskemengden. For mye væske kan dampe pannekakene og gjøre dem skjøre.
Skal du lage pannekaker til mange, er det enklere å få et jevnt resultat med små pannekaker. Store pannekaker passer bedre når de skal fylles og rulles.
Alle oppskrifter i Pannekaker
Tilbehør som passer til pannekakene
Tynne pannekaker passer godt med mykt fyll og sauser, for eksempel syltetøy, sitronkrem, sjokolade eller ganske enkelt sukker og sitron. De er enkle å brette uten at de sprekker. På tykke pannekaker kan du legge bær, oppskåret frukt, yoghurt, nøttesmør eller sirup. Gjerne også noe friskt eller syrlig som balanserer det mektige.
Til salte pannekaker passer kremet tilbehør, milde urter og noe syrlig, for eksempel yoghurtsaus, syltet løk eller litt presset sitron. Hvis pannekakene er hovedretten, bør resten av tilbehøret være enkelt og friskt, slik at måltidet ikke blir ensidig søtt eller tungt.
Slik leter du videre
Måltidstype kan hjelpe deg med å finne ut om du er ute etter en søt rett som minner om bakst, en salt hovedrett eller noe som kan serveres ved siden av. Det kan også være nyttig å utforske ulike tilberedningsmåter. Pannekaker kan stekes på komfyr eller takke, og noen varianter kan stekes i ovnen eller få den siste bruningen under grillelementet. Metoden påvirker både stekeskorpen og konsistensen.
Smoothie med peanøttsmør og banan
Kremet banan- og peanøttsmørsmoothie med melk, yoghurt og honning
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Surre
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Steke
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Frityrsteke
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Langtidskoke
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir pannekakene mine seige?
For mye røring er en vanlig årsak, særlig når du lager tykke pannekaker. Når røren blandes mye, utvikles glutenet, og pannekakene kan bli seige i stedet for myke.
Hva gjør pannekakene luftige?
Hevemiddel og forsiktig blanding er det viktigste. Unngå å røre for mye, og bruk en panne som er varm nok til at utsiden setter seg uten å bli brent. Da bevarer pannekakene høyden bedre.
Må pannekakerøren hvile?
Det kommer an på typen. Hviletid er særlig nyttig for tynne rører fordi melet får trekke til seg væsken. Da blir røren lettere å fordele jevnt, og pannekakene får jevnere konsistens.
Hvorfor revner tynne pannekaker når jeg snur dem?
De kan være for tynne, ikke ha fått steke lenge nok, eller pannen kan være for kald eller dårlig smurt. La dem steke litt lenger før du snur dem, så holder de lettere sammen.
Kan pannekaker være salte?
Ja. Mange pannekaker er laget for salt tilbehør, eller har grønnsaker, urter, ost eller krydder i røren.
Hvordan holder jeg pannekakene varme frem til servering?
Hold de ferdigstekte pannekakene varme i stekeovnen på lav temperatur mens du steker resten. Hvis du vil bevare sprø kanter, bør du ikke legge rykende varme pannekaker tett i en stabel, siden dampen gjør dem myke.
Velg type, og stek deretter
Bestem først om du vil ha tynne pannekaker som kan brettes, tykke og luftige pannekaker eller en mettende, salt variant. Tilpass varmen i pannen og tilbehøret til typen du velger, så blir pannekakene slik du ønsker allerede fra første steking.
