Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Hva «hele året» betyr, og ikke betyr
En oppskrift for hele året kjennetegnes først og fremst av at den kan tilpasses, ikke av et bestemt utvalg sesongvarer. Den kan være basert på ingredienser fra kjøkkenskapet, råvarer som er lett tilgjengelige året rundt, eller tilberedningsmåter som gir rom for å bytte ut ingredienser. Det betyr ikke at maten er smakløs eller generell. Ofte har oppskriften et solid utgangspunkt, som en pålitelig saus, en velbalansert krydderblanding, gode mengdeforhold i baksten eller en metode som ovnssteking, brisering eller wokking, der du kan bruke det du har. At en rett kan lages hele året, betyr heller ikke at resultatet blir helt likt hver gang. Tomater om vinteren oppfører seg for eksempel annerledes enn tomater i august. Derfor kan det være nødvendig å smake til mer, koke dem lenger inn eller bruke hermetiske tomater når de ferske har mindre smak.
Toppvalg i Hele Året
Branzino al Sale (havabbor i saltinnbakt skorpe)
Hel havabbor bakt i saltbunn med sitron
Nudelskål med ingefær og vårløk
Hvetenudler med ingefær- og vårløkolje og soya
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Velg oppskrifter som gjør planleggingen enklere
Vil du lage mat som gjør resten av uken enklere, bør du se etter oppskrifter som lett kan ganges opp. Supper, gryteretter, bønnegryter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett er ofte enkle å lage i større mengder. Ønsker du fleksible måltider, kan du velge retter som enkelt kan varieres med ekstra tilbehør, for eksempel alt-i-ett-boller, salater med en solid base eller ovnsretter der du kan bytte ut grønnsakene og beholde samme topping eller saus. Retter basert på belgfrukter, korn, poteter, nudler eller ris er gode valg når du vil ha noe mettende. Disse råvarene beholder konsistensen og tar godt til seg smak. For lettere helårsmat kan du velge retter der det fyldige innslaget er valgfritt, for eksempel saus ved siden av eller en grunnoppskrift som fullføres med urter, sitrus og sprø grønnsaker.
Alle oppskrifter i Hele Året
Crostini con Ricotta e Miele (frokostcrostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, sitronskall og valnøtter
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Pepes Ikan (fisk dampet i bananblad)
Krydret fisk dampet i bananblader med urter og chili
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Phirni (Malt rispudding med kardemomme og nøtter)
Avkjølt malt rispudding med kardemomme
Nyttige byggesteiner gjennom hele året
Mat som kan lages året rundt, bygger ofte på ingredienser som gir jevn og pålitelig smak: løk og hvitløk, tørkede urter og krydder, hermetiske tomater, kraft, soyasaus, eddik og sennep. Disse basisvarene gjør det enkelt å bytte råvarer etter sesongen. Konsistens er også viktig året rundt. Sprø topping som ristede nøtter, brødsmuler eller frø, noe kremet som yoghurt, ost eller tahini og et syrlig innslag som sitron, syltede grønnsaker eller eddik kan kombineres på mange måter i en rekke retter. Når de ferske råvarene er på sitt beste, kan du tilberede dem enkelt og la smaken stå i sentrum. Ellers kan lengre koketid, ovnssteking eller konserverte råvarer som hermetiske, fryste eller tørkede ingredienser gi mer intens smak, uten at du må ty til smakssvake ferskvarer utenfor sesong.
Se også
Det er nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare når du lager mat året rundt. Da kan du tilpasse en fast favoritt til det som er tilgjengelig akkurat nå, enten det er ferskt eller konservert. Tilberedningstid er også et praktisk utgangspunkt når du planlegger, siden den samme pålitelige retten ofte finnes i både raske og langtidskokte varianter.
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Horchata de Coco (kokoshorchata)
Avkjølt kokos- og risdrikk med kanel og vanilje
Uttapam (salt sørindisk pannekake)
Sørindisk uttapam med topping av løk, tomat og koriander
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Over 60 Minutter
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk gule ertesuppe med røkt pølse)
Tysk gule ertesuppe med røkt pølse og rotgrønnsaker
30–60 Minutter
Käsespätzle (svabisk ostespätzle med sprøstekt løk)
Ostespätzle med smeltet emmentaler og sprøstekt løk
Over 60 Minutter
Empanada Gallega de Atún (galisisk tunfiskpai)
Galisisk tunfiskpai bakt i olivenoljemørdeig
Over 60 Minutter
Miniostekaker i airfryer
Miniostekaker stekt i airfryer, deretter avkjølt.
Ofte stilte spørsmål
Er helårsoppskrifter stort sett basert på basisvarer?
De er ofte basert på ingredienser det er praktisk å ha i skapet, men det viktigste er at de kan tilpasses. Mange slike retter kan lages med ferske, fryste eller hermetiske råvarer, alt etter hva du har tilgjengelig.
Hvordan kan jeg gi en helårsoppskrift sesongpreg?
Bytt ut grønnsakene og varier det du tilsetter til slutt. Urter, sitrus, sprø salater og lette sauser kan gi retten vårpreg, mens ovnssteking, krydder og fyldigere topping gjør den mer vinterlig.
Betyr «hele året» at oppskriften er rask?
Ikke nødvendigvis. Noen helårsoppskrifter er raske, mens andre trenger lang koketid. Felles for dem er at de gir et pålitelig resultat, og at fremgangsmåten fungerer selv om råvarene varierer.
Hvilke retter er enklest å lage i større mengder?
Retter som lages i gryte eller på brett, er som regel enklest: supper, gryteretter, briserte retter, bønneretter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett. De er gjerne enkle å varme opp og dele i porsjoner.
Hvordan unngår jeg at hverdagsfavorittene blir ensformige?
Varier det som skaper kontrast: Bytt garnityr eller saus, eller bruk en annen sprø topping. Små endringer i syrlighet, urter og konsistens kan få den samme grunnretten til å virke ny.
Finn noen sikre favoritter
Oppskrifter for hele året fortjener en fast plass fordi de er enkle å tilpasse. Velg noen gode retter som kan lages i ulike mengder og varieres, og la sesongens råvarer og tilbehøret stå for forandringen.
