Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Gluten is niet hetzelfde als tarwe
Bij het koken komen gluten meestal via tarwe in een gerecht terecht, maar tarwe is niet de enige bron. Ook gerst en rogge bevatten gluten. Ingrediënten die daarvan zijn gemaakt, kunnen voorkomen in producten waarin je ze misschien niet verwacht, zoals moutproducten en bepaalde soorten azijn en aroma’s. Haver is een aparte graansoort en bevat van nature geen gluten, maar wordt soms verwerkt naast glutenbevattende granen. Daarom vraagt haver voor sommige koks extra aandacht.
Het is ook belangrijk om onderscheid te maken tussen gluten en bloem of meel. Meel kan van allerlei ingrediënten worden gemaakt, waaronder rijst, maïs, kikkererwten en noten. Het gaat erom of het gebruikte meel of graan gluten bevat, niet of het op een gangbaar bakingrediënt lijkt.
Toprecepten in Gluten
Chicken Fricassée (kip gestoofd in witte wijn en room)
Chicken fricassée met paddenstoelen in wittewijn-roomsaus
Moderne Griekse yoghurtcheesecake
Gebakken Griekse yoghurtcheesecake met een digestivebodem
Kroketten (Nederlandse rundvleesragoutkroketten)
Kroketten met rundvleesragout en een krokant paneerlaagje
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta met boter en salie)
Tortelloni omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Etiketten, merken en de inrichting van je keuken
Dit label is een hulpmiddel bij het zoeken, geen garantie dat een recept veilig is. Gluten kunnen via kant-en-klare producten in een gerecht terechtkomen, bijvoorbeeld via bouillonblokjes, sauzen en kruidenmengsels. Ook kan kruisbesmetting ontstaan in gedeelde keukens en door het gebruik van dezelfde broodroosters, snijplanken en zeven. Kook je voor iemand die gluten moet vermijden, controleer dan elk etiket, inclusief eventuele waarschuwingen als ‘kan bevatten’. Ga ook na of je werkruimte en keukengerei geschikt zijn voor de mate waarin die persoon gluten moet vermijden.
Alle recepten in Gluten
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Tomaten-basilicumtaart
Kruimeldeegtaart met ricotta, tomaten en verse basilicum
Flamiche (prei-roomtaart uit Picardië)
Prei-roomtaart gebakken in een knapperige deegbodem
Torta di Ricotta e Limone (Italiaanse ricotta-citroencake)
Ricotta-citroencake met een lichte, vochtige kruim
Pasta e Fagioli Napoletana (Napolitaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met borlottibonen, tomaat en rozemarijn
Gebraden kip met salie- en uienvulling
Gebraden kip met salie-ui-vulling van broodkruim
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Zelfgemaakte Doner Kebab (Gekruid lam in pita)
Plakjes gekruide lamdoner geserveerd in warme pita
İskender Kebab (Rundvlees met yoghurt en tomaten-botersaus)
Geroosterde pita met gekruid rundvlees, yoghurt en warme tomaten-botersaus
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Waar kun je verder zoeken?
Wil je ingrediënten vervangen, dan kun je door op ingrediënt te zoeken verschillende granen en meelsoorten vergelijken en zien hoe ze zich gedragen in beslag, deeg en paneerlagen. Dieetcategorieën zijn ook handig als je recepten zoekt die specifiek zijn ontwikkeld zonder gluten. Blijf daarbij wel de etiketten controleren en let in je eigen keuken op kruisbesmetting.
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Cochinillo Asado (geroosterd speenvarken)
Spaans geroosterd speenvarken met knapperige huid
Mazagran (ijskoffie met citroen)
IJskoffie met citroensap, ijs en een beetje suiker
Vegan
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Zuivelvrij
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Glutenvrij
Dulce De Leche (gekarameliseerde melkspread)
Dikke gekarameliseerde melkspread van melk en suiker
Glutenvrij
Rajma Masala (curry van rode kidneybonen)
Kidneybonencurry gesudderd in gekruide tomaten-ui-saus
Veelgestelde vragen
Betekent gluten altijd tarwe?
Nee. Tarwe is de meest voorkomende bron, maar ook gerst en rogge bevatten gluten. Afgeleide ingrediënten daarvan kunnen voorkomen in moutproducten en sommige aroma’s.
Is haver glutenvrij?
Haver bevat van nature geen gluten, maar kan tijdens de teelt en verwerking ermee in aanraking komen. Moet je gluten strikt vermijden, controleer dan bij haver altijd zorgvuldig het etiket.
Zitten gluten alleen in brood en pasta?
Niet per se. Afhankelijk van het merk en de samenstelling kunnen gluten ook voorkomen in paneerlagen, gebonden sauzen en kant-en-klare producten zoals bouillon, kruidenmengsels en smaakmakers.
Kan ik tarwebloem zomaar vervangen door elke glutenvrije bloemsoort?
Dat hangt af van het recept. Gluten zorgen voor structuur en elasticiteit. Bij sommige soorten beslag en paneermeel kan een rechtstreekse vervanging werken, maar voor gistbrood en elastisch deeg is meestal een combinatie van meelsoorten en een bindmiddel nodig om de werking van gluten na te bootsen.
Heb ik apart keukengerei nodig om glutenvrij te koken?
Dat hangt af van hoe strikt gluten moeten worden vermeden. In veel keukens zijn gedeelde broodroosters, snijplanken, zeven en houten keukengerei veelvoorkomende bronnen van kruisbesmetting. Het is daarom belangrijk om goed naar de inrichting en werkwijze in je keuken te kijken.
Gebruik het label als vertrekpunt
Het glutenlabel is een duidelijk signaal om de ingrediëntenlijst zorgvuldig te lezen, vooral bij kant-en-klare producten. Als je weet in welke ingrediënten gluten kunnen zitten, kun je gemakkelijker bepalen of je iets moet vermijden of vervangen, of beter een glutenvrij recept kunt kiezen.
