Moderne Griekse yoghurtcheesecake
Gebakken Griekse yoghurtcheesecake met een digestivebodem
Gluten is niet hetzelfde als tarwe
Bij het koken komen gluten meestal via tarwe in een gerecht terecht, maar tarwe is niet de enige bron. Ook gerst en rogge bevatten gluten. Ingrediënten die daarvan zijn gemaakt, kunnen voorkomen in producten waarin je ze misschien niet verwacht, zoals moutproducten en bepaalde soorten azijn en aroma’s. Haver is een aparte graansoort en bevat van nature geen gluten, maar wordt soms verwerkt naast glutenbevattende granen. Daarom vraagt haver voor sommige koks extra aandacht.
Het is ook belangrijk om onderscheid te maken tussen gluten en bloem of meel. Meel kan van allerlei ingrediënten worden gemaakt, waaronder rijst, maïs, kikkererwten en noten. Het gaat erom of het gebruikte meel of graan gluten bevat, niet of het op een gangbaar bakingrediënt lijkt.
Toprecepten in Gluten
Gâteau Breton (Bretonse boterkoek)
Compacte Bretonse boterkoek met vanille en eidooiers
Noedelkom met gember en bosui
Tarwenoedels met gember-bosuiolie en soja
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Kartoffelpuffer (Duitse aardappelpannenkoekjes)
Krokante Duitse aardappelpannenkoekjes met ui, ei en bloem
Etiketten, merken en de inrichting van je keuken
Dit label is een hulpmiddel bij het zoeken, geen garantie dat een recept veilig is. Gluten kunnen via kant-en-klare producten in een gerecht terechtkomen, bijvoorbeeld via bouillonblokjes, sauzen en kruidenmengsels. Ook kan kruisbesmetting ontstaan in gedeelde keukens en door het gebruik van dezelfde broodroosters, snijplanken en zeven. Kook je voor iemand die gluten moet vermijden, controleer dan elk etiket, inclusief eventuele waarschuwingen als ‘kan bevatten’. Ga ook na of je werkruimte en keukengerei geschikt zijn voor de mate waarin die persoon gluten moet vermijden.
Alle recepten in Gluten
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met ei en varkensvlees)
Romeinse carbonara met guanciale, eidooiers en Pecorino
Pan Bagnat (Niçoise sandwich met tonijn en ei)
Niçoise sandwich met tonijn, hardgekookt ei, tomaten en olijven
Soupe à l’Oignon (Franse uiensoep)
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Migas Extremeñas (gebakken broodkruim met varkensvlees en knoflook)
Gebakken broodkruim met varkensvlees, knoflook en gerookt paprikapoeder
Migas (gebakken broodkruim met chorizo en knoflook)
Knapperig gebakken broodkruim met chorizo, knoflook en paprika
Buffalo Cauliflower Bites
Bloemkoolhapjes in beslag uit de oven, met hete saus en boter
Klassieke broodvulling met salie en bleekselderij
Klassieke broodvulling met salie, bleekselderij en ui
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Vispastei met aardappelpuree
Fish pie met peterseliesaus en aardappelpuree bovenop
Waar kun je verder zoeken?
Wil je ingrediënten vervangen, dan kun je door op ingrediënt te zoeken verschillende granen en meelsoorten vergelijken en zien hoe ze zich gedragen in beslag, deeg en paneerlagen. Dieetcategorieën zijn ook handig als je recepten zoekt die specifiek zijn ontwikkeld zonder gluten. Blijf daarbij wel de etiketten controleren en let in je eigen keuken op kruisbesmetting.
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Choucroute de la Mer (zuurkool met zeevruchten)
Zuurkool opgewarmd met witte wijn, daarna gestoomd met zeevruchten
Vegetarisch
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Glutenvrij
Ceviche bowl met in limoen gegaarde vis, rijst en avocado
In limoen gegaarde visbowl met rijst, avocado en komkommer
Glutenvrij
Kerala Prawn Moilee (garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Pescotarisch
Tonno alla Siciliana (tonijnsteaks met tomaten en kappertjes)
Tonijnsteaks gestoofd in tomaten-kappertjessaus
Veelgestelde vragen
Betekent gluten altijd tarwe?
Nee. Tarwe is de meest voorkomende bron, maar ook gerst en rogge bevatten gluten. Afgeleide ingrediënten daarvan kunnen voorkomen in moutproducten en sommige aroma’s.
Is haver glutenvrij?
Haver bevat van nature geen gluten, maar kan tijdens de teelt en verwerking ermee in aanraking komen. Moet je gluten strikt vermijden, controleer dan bij haver altijd zorgvuldig het etiket.
Zitten gluten alleen in brood en pasta?
Niet per se. Afhankelijk van het merk en de samenstelling kunnen gluten ook voorkomen in paneerlagen, gebonden sauzen en kant-en-klare producten zoals bouillon, kruidenmengsels en smaakmakers.
Kan ik tarwebloem zomaar vervangen door elke glutenvrije bloemsoort?
Dat hangt af van het recept. Gluten zorgen voor structuur en elasticiteit. Bij sommige soorten beslag en paneermeel kan een rechtstreekse vervanging werken, maar voor gistbrood en elastisch deeg is meestal een combinatie van meelsoorten en een bindmiddel nodig om de werking van gluten na te bootsen.
Heb ik apart keukengerei nodig om glutenvrij te koken?
Dat hangt af van hoe strikt gluten moeten worden vermeden. In veel keukens zijn gedeelde broodroosters, snijplanken, zeven en houten keukengerei veelvoorkomende bronnen van kruisbesmetting. Het is daarom belangrijk om goed naar de inrichting en werkwijze in je keuken te kijken.
Gebruik het label als vertrekpunt
Het glutenlabel is een duidelijk signaal om de ingrediëntenlijst zorgvuldig te lezen, vooral bij kant-en-klare producten. Als je weet in welke ingrediënten gluten kunnen zitten, kun je gemakkelijker bepalen of je iets moet vermijden of vervangen, of beter een glutenvrij recept kunt kiezen.
