Achtergrondafbeelding van recepten
Gerechtengids

Pasta

Pasta kan een snelle avondmaaltijd zijn, een uitgebreid gerecht met een saus die lang suddert of een ovenschotel die na wat rust alleen maar beter wordt. Vooral de bereidingswijze maakt verschil. Pasta die je op het laatste moment met saus mengt, gedraagt zich heel anders dan pasta die in saus wordt gebakken of in de pan wordt afgemaakt met een scheut kookwater.

Gebruik deze pagina om een pastagerecht te kiezen dat past bij de tijd die je hebt, de ruimte op het fornuis en de vraag of je het later nog goed wilt kunnen serveren.

Wat verstaan we hier onder pasta?

In pastarecepten vormen linten, slierten of andere pastavormen de belangrijkste zetmeelbron. De pasta kan eenvoudig met een saus worden gemengd, in lagen worden opgebouwd en gebakken, of worden gecombineerd met een saus die overal goed aan hecht. Zowel verse als gedroogde pasta valt hieronder, net als gevulde pasta waarbij de pasta zelf een wezenlijk onderdeel van het gerecht is en niet alleen als garnering dient.

Het woord pasta zegt niets over het type saus. Die kan glanzend en op olie gebaseerd zijn, fris en uitgesproken naar tomaat smaken, rijk en romig zijn of juist veel vocht bevatten en meer op noedelsoep lijken. Pasta is ook niet per definitie snel klaar. De pasta zelf kan een korte kooktijd hebben, terwijl de saus lang moet inkoken of stoven.

Toprecepten in Pasta

Kies een pastarecept op basis van de laatste bereidingsstap

Voor de snelste gerechten kies je pasta die je kookt en mengt met een saus die klaar is tegen de tijd dat het water kookt. Daarbij zijn een goede smaakbalans en wat zetmeelrijk kookwater vaak belangrijk om de saus te binden en aan de pasta te laten hechten.

Wil je een gerecht dat bij het serveren zijn vorm behoudt en zich gemakkelijk laat opwarmen, dan is pasta uit de oven een betrouwbare keuze. Omdat de pasta in de oven nog vocht opneemt, beginnen zulke recepten meestal met een wat dunnere saus en pasta die nog niet helemaal gaar is.

Een saus kun je prima vooraf maken. Kook en koel de saus en bereid de pasta pas kort voor het serveren. Door pasta en saus apart te bewaren, voorkom je dat de pasta al het vocht opneemt en zacht wordt voordat je gaat eten.

Alle recepten in Pasta

De juiste saus bij elke pastavorm

De vorm bepaalt hoe de saus zich over de pasta verdeelt. Lange slierten passen bij gladde, samenhangende sauzen die zich gelijkmatig laten verdelen. Geribbelde buisjes en gedraaide vormen houden grovere sauzen vast in hun ribbels en holtes. Kleine pastavormen worden vaak gebruikt bij sauzen met veel kleine stukjes of in gerechten die je met een lepel eet.

Een saus op oliebasis hecht beter als je de pasta er in de pan nog even doorheen schept. Bij een saus op basis van kaas helpen een lage temperatuur en wat kookwater om klontjes te voorkomen. Bij ovenpasta zorgt een laagje dat bruin en krokant wordt, bijvoorbeeld kaas of broodkruim, voor contrast met de zachte binnenkant. Aan de bruining kun je bovendien zien wanneer het gerecht goed is doorgewarmd.

Waar kun je verder zoeken?

Weet je welk type pasta je wilt, dan kun je via de keuken zoeken naar bekende combinaties van sauzen en smaakmakers. Ook de bereidingswijze is handig om op te selecteren. Gekookte pasta die je direct met saus mengt, eenpansgerechten en pasta uit de oven verschillen duidelijk in bereidingstijd en structuur.

Keuken

Bekijk alles

Methode

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Is pasta altijd een snelle maaltijd?

Niet altijd. De pasta zelf is misschien snel gaar, maar het hele gerecht kan meer tijd kosten als de saus lang moet sudderen, het gerecht in de oven gaat of uit meerdere onderdelen bestaat.

Wat is het verschil tussen pasta die je in de saus afmaakt en pasta waar je de saus overheen schept?

Door de pasta in de pan met de saus af te maken, hecht de saus beter. Een dunne saus kan bovendien glanzend en gebonden worden als je hem mengt met zetmeelrijk kookwater. Schep je de saus pas bij het serveren over de pasta, dan blijven de verschillende structuren meer gescheiden. Dat kan goed werken bij dikke sauzen die je met een lepel opschept.

Waarom moet pasta voor een ovenschotel vaak net niet gaar worden gekookt?

Pasta wordt tijdens het bakken verder gaar en neemt vocht uit de saus op. Door de pasta eerst net niet gaar te koken, houdt hij na het bakken een aangename beet en wordt hij niet papperig.

Kan ik pasta vooraf maken zonder dat hij zacht wordt?

Vaak wel. Maak de saus vooraf en kook de pasta pas vlak voor het serveren. Moet je de pasta toch van tevoren koken, meng hem dan met een beetje olie en bewaar hem apart van de saus. Warm hem kort op in de saus met een scheutje water.

Maakt de vorm van pasta echt verschil?

Vooral omdat de ene vorm saus beter vasthoudt dan de andere. Lange, gladde pasta past bij zijdezachte sauzen; geribbelde of holle vormen houden grove sauzen goed vast; kleine pasta werkt goed in gerechten die je met een lepel eet.

Zo kies je eenvoudig een pastagerecht

Bepaal eerst of je de pasta direct na het mengen met de saus wilt eten, of liever een gerecht maakt dat kan blijven staan, vervoerd kan worden of gemakkelijk op te warmen is. Kies vervolgens een soort saus en een pastavorm die deze goed vasthoudt. De overige keuzes volgen dan meestal vanzelf.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Gerecht Ontdek op Gang Ontdek op Keuken