Taart

Dit type taart wordt meestal gebakken in een vorm met stevige randen. Het deeg vormt een duidelijke bodem met opstaande rand waarbinnen de vulling ligt. Veel van deze taarten zijn open, waardoor de afwerking van de bovenkant en de stevigheid van de vulling extra belangrijk zijn. Vergeleken met veel pies is het deeg vaak krokanter en brosser en zijn er nettere punten van te snijden, al overlappen beide soorten in de thuiskeuken. In de praktijk draait het vooral om het beheersen van vocht. Een taartbodem kan zacht worden door een erg natte vulling of doordat de taart lang blijft staan. Daarom vragen recepten vaak om de bodem voor te bakken, met ei te bestrijken of een vulling te kiezen die tijdens het afkoelen stevig opstijft.

Zoete taarten zijn grofweg in enkele soorten te verdelen. Bij fruittaarten wordt soms eerst de deegbodem gebakken en van een beschermend laagje voorzien, waarna het fruit erop wordt geschikt. Een glazuur kan voor extra glans zorgen. Bij custardtaarten draait het om een vulling die rustig opstijft, zodat ze glad kan worden aangesneden en warm nog licht trilt. Taarten met chocolade of noten worden meestal steviger en kunnen in dunnere punten worden geserveerd. Hartige taarten bevatten vaak een vulling op basis van ei, kaas of groenten die eerst zijn ingekookt om overtollig vocht te verwijderen. Bij al deze soorten is de diepte van de vorm belangrijk. In een ondiepe taart ligt de nadruk op krokant deeg en een nette hap. Bij een diepere taart speelt de zachte, opgesteven vulling een grotere rol en vormt het deeg vooral de omlijsting.

Taarten zijn het lekkerst als het deeg krokant blijft. Houd daar rekening mee bij de serveertemperatuur en wat je erbij geeft. Een custardtaart kan zonder toevoegingen worden geserveerd, of met fruit dat een fris zuur toevoegt zonder de bodem nat te maken. Bij fruittaart past vaak iets romigs. Dat verzacht zure smaken en maakt ook een dunne punt wat voller. Geef bij een hartige taart bijvoorbeeld een knapperige salade of licht aangemaakte groenten als tegenwicht voor een rijke vulling met ei. Serveer je de taart aan gasten, bedenk dan vooraf hoe je hem wilt verdelen. Een stevig opgesteven taart laat zich voor een buffet netjes in punten snijden. Een zachtere vulling kun je gemakkelijker als dessert op een bord serveren, met een lepel en een verzorgde garnering.

Bij Bereidingswijze kun je taarten vergelijken waarvoor de bodem blind wordt gebakken, de custard rustig moet opstijven of een hartige vulling juist korter de oven in gaat. Gang is eveneens nuttig, omdat taarten verschillende rollen kunnen vervullen, van blikvanger bij het dessert tot een punt voor de lunch. De manier van serveren verandert mee met die rol.