Minestrone (Italiaanse soep met groenten, bonen en pasta)
Soep met groenten, bonen en pasta met pesto
Waarop let je bij een vergiet?
Let allereerst op de stabiliteit. Dankzij een brede voet of pootjes staat het vergiet stevig in de gootsteen, ook als het zwaar is door pasta of aardappelen. Kijk vervolgens naar de gaten. Grote openingen voeren water snel af, maar kleine pastavormen en granen kunnen erdoorheen vallen. Kleinere gaatjes zijn breder inzetbaar, al loopt het water er langzamer door weg. Ook het materiaal maakt verschil. Metaal kan goed tegen hitte, maar wordt soms heet. Kunststof blijft prettiger vast te pakken, maar kan vervormen bij contact met zeer hete pannen. Met comfortabele handgrepen kun je een vergiet gemakkelijker optillen en uitschudden. Dat laatste is vaak wat een recept bedoelt als ingrediënten goed moeten uitlekken.
Toprecepten in Vergiet
Airfryer-gebakken aardappelen
Krokante airfryer-aardappelen met rozemarijn en knoflook.
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta met boter en salie)
Tortelloni omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Veelgemaakte fouten bij het afgieten
De grootste fout is afgieten zonder eerst ruimte te maken. Zorg dat de gootsteen leeg is, zet het vergiet stevig neer en pak de pan goed vast voordat je hem optilt. Ook te lang of onnodig afspoelen komt vaak voor. Bij sommige gerechten wil je het zetmeel aan de buitenkant behouden, bijvoorbeeld zodat saus beter aan pasta hecht. Andere ingrediënten kun je juist het beste afspoelen om ze af te koelen of overtollig zetmeel te verwijderen. Laat eten ten slotte niet te lang in het vergiet staan. Stoom en vocht kunnen zich ophopen, waardoor het slap of zompig wordt. Schud het kort om en doe het daarna meteen terug in de pan of over in een kom om de gewenste textuur te behouden.
Alle recepten in Vergiet
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Moderne zalm-aardappelkoekjes
Knapperige zalm-aardappelkoekjes met citroen
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Moderne schnitzel bowl met aardappels en mosterd-yoghurtdressing
Knapperige schnitzelbowl met aardappels en mosterd-yoghurtdressing
Witte asperges met hazelnootboter
Witte asperges met gebruinde hazelnootboter en citroen
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Cajun rode bonen met rijst
Romige kidneybonen met worst, geserveerd over rijst
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerd ei
Knapperige aardappel-koolkoekjes met gepocheerd ei
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Houd heet water en stoom onder controle
Bij het afgieten van kokend water kan het snel misgaan. Giet van je lichaam af, houd kinderen en huisdieren uit de looproute in de keuken en pas op voor de stoom die opstijgt wanneer het water de gootsteen raakt. Vind je een zware pan lastig om op te tillen, schep er dan eerst met een soeplepel wat water uit of gebruik een paninzet die bedoeld is om mee af te gieten. Rustige, beheerste bewegingen zijn belangrijker dan snelheid.
Bekijk ook
De bereidingswijze sluit goed aan bij het gebruik van een vergiet, omdat afgieten en afspoelen vaak onderdeel zijn van de techniek en niet alleen de laatste stap vormen. Ook de moeilijkheidsgraad kan nuttig zijn: bij sommige recepten moet je zware, hete pannen zelfverzekerd kunnen hanteren, terwijl het afgieten bij andere recepten eenvoudig blijft en weinig risico geeft.
Sauteren
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Bakken
Speculaasjes (Nederlandse kruidkoekjes)
Knapperige Nederlandse kruidkoekjes met kaneel en speculaaskruiden
Bakken In Pan
Bindaetteok (Koreaanse mungbonenpannenkoekjes met groenten)
Koreaanse mungbonenpannenkoekjes met groenten en sojadip
Bakken
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Makkelijk
Agua de Jamaica (hibiscusthee) met limoen
Gekoelde hibiscusthee, gezoet en afgemaakt met limoen
Makkelijk
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Gemiddeld
Hokkaido Miso Ramen (noedelsoep met rijke misobouillon)
Hokkaido miso ramen met gehakt, maïs en boter
Makkelijk
In de pan gebakken kip met pico de gallo (salsa van tomaat, limoen en koriander)
In de pan gebakken kip met verse pico de gallo
Veelgestelde vragen
Heb ik een vergiet nodig als ik al een zeef heb?
Een zeef is geschikt om kleine hoeveelheden en kleine ingrediënten uit te laten lekken, maar een vergiet is bedoeld voor grotere hoeveelheden en snel afgieten, vooral van pasta en grotere groenten. In veel keukens worden beide gebruikt, elk voor een ander soort werk.
Moet ik pasta na het afgieten afspoelen?
Dat hangt af van het recept. Door pasta af te spoelen, koel je hem af en verwijder je zetmeel aan de buitenkant. Dat kan nuttig zijn voor pastasalades. Bij warme pasta met saus kun je beter niet spoelen, zodat de saus goed blijft hechten.
Waarom blijft mijn eten waterig na het afgieten?
Mogelijk moet je het vergiet even schudden om achtergebleven water kwijt te raken, of zijn de gaten te klein voor de hoeveelheid die je afgiet. Als je het eten laat staan, kan er bovendien stoom onder blijven hangen die weer tot water condenseert.
Waarvoor kan ik een vergiet behalve voor pasta gebruiken?
Je kunt er onder meer bladgroenten in wassen, geblancheerde groenten in afgieten, bonen in afspoelen en ingrediënten onder stromend water in afkoelen. Het water moet vrij kunnen weglopen terwijl het eten in het vergiet blijft.
Is een metalen of kunststof vergiet beter?
Metaal is duurzaam en kan goed tegen hitte, maar kan heet worden. Kunststof is lichter en blijft koeler om vast te pakken, maar kan door zeer hete vloeistoffen vervormen. Kies het materiaal dat past bij wat je meestal afgiet.
Hoe voorkom ik dat kleine granen door het vergiet vallen?
Gebruik een fijnmazige zeef of een vergiet met kleinere gaatjes. Voor zeer kleine granen kun je het vergiet met kaasdoek bekleden, al loopt het water dan minder snel weg.
Laat het recept je keuze bepalen
Giet je vooral pasta en aardappelen af, kies dan een stabiel vergiet dat snel leegloopt en prettige handgrepen heeft. Spoel je vaak granen of kleine pastavormen, dan werk je netter en gemakkelijker met kleinere gaten of een fijnmazige zeef.
