Air fryer

Ze względu na małą komorę i intensywny przepływ powietrza przepisy do air fryera dotyczą częściej mniejszych kawałków niż dużych porcji mięsa. Przygotowuje się w nim pokrojone warzywa, porcje kurczaka, filety rybne, frytki, produkty panierowane i odgrzewane resztki. Urządzenie bardzo skutecznie usuwa wilgoć z powierzchni, dlatego dobrze nadaje chrupkość skórce i panierce. Jednocześnie chude produkty mogą szybko wyschnąć, jeśli będą przygotowywane zbyt długo albo kosz zostanie przepełniony.

W porównaniu z pieczeniem w piekarniku czas jest zazwyczaj krótszy, a w trakcie trzeba częściej potrząsać koszem lub obracać składniki. W porównaniu ze smażeniem w głębokim tłuszczu używa się zwykle mniej oleju, a powstała skórka jest bardziej sucha i lżejsza, bez charakterystycznych pęcherzyków.

Większość przepisów ma prosty schemat: wstępnie rozgrzej urządzenie, jeśli dany model tego wymaga, rozłóż składniki w jednej warstwie, a podczas przygotowywania obróć je raz lub dwa razy, by zrumieniły się równomiernie. Niewielka ilość oleju nie służy tu właściwemu smażeniu, lecz ułatwia przekazywanie ciepła i poprawia kolor powierzchni.

Produkty odporne na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury można przyprawić przed włożeniem do urządzenia. Delikatne zioła, starty ser i mieszanki przypraw, które łatwo się przypalają, lepiej dodać później. Sos najczęściej dodaje się na końcu lub smaruje nim składniki tylko na krótko, ponieważ słodkie glazury szybko przypalają się w intensywnym strumieniu gorącego powietrza.

Jeśli zależy ci na chrupiącej powierzchni, wybieraj przepisy, w których używa się suchych składników lub dokładnie osusza je przed przygotowaniem, stosuje panierkę z bułki tartej, rozdrobnionych orzechów czy skrobi kukurydzianej albo wykorzystuje naturalną skrobię zawartą w ziemniakach i innych warzywach korzeniowych. Aby środek pozostał soczysty, szukaj przepisów na grubsze kawałki, z marynatą lub na mięso ze skórą, która chroni je przed wysychaniem.

Jeśli nie chcesz często doglądać jedzenia, wybierz produkty, które można ułożyć w jednej warstwie i nie trzeba ich wielokrotnie obracać. Przy gotowaniu dla większej liczby osób mniej kłopotliwe będą przepisy uwzględniające kilka partii lub pojemne szuflady niż takie, które zakładają, że wszystko zmieści się jednocześnie.

Najczęstszym problemem jest przepełnienie kosza. Gdy kawałki zachodzą na siebie, para zostaje między nimi i powierzchnia się nie rumieni. Przygotuj jedzenie partiami albo użyj rusztu, jeśli dany model na to pozwala. Innym częstym problemem są blade, suche potrawy. Zwykle wynika to ze zbyt małej ilości tłuszczu na powierzchni lub zbyt długiej obróbki chudych produktów. Pomóc może cienka warstwa oleju i nieco krótszy czas.

Zachowaj ostrożność przy bardzo lekkich produktach, takich jak luźny arkusz papieru, cienkie plasterki czy listki ziół. Silny strumień powietrza może unieść je ku grzałce, co prowadzi do przypalenia lub nierównomiernego przygotowania.

Jeśli zastanawiasz się, czy użyć air fryera, czy wybrać inną metodę, kategoria czasu przygotowania pomoże uwzględnić nie tylko samą obróbkę, lecz także rozgrzewanie urządzenia i przygotowywanie kolejnych partii. Warto również sprawdzić kategorię sprzętu, ponieważ wielkość kosza, układ szuflad oraz akcesoria, takie jak ruszty i tacki, decydują o tym, co się zmieści i jak równomiernie się zrumieni.