Obraz tła kolekcji przepisów
Sprzęt kuchenny

Brytfanna

Brytfanna jest przystosowana do wysokiej temperatury pieczenia. Ma solidne ścianki, które zatrzymują gorący tłuszcz i soki, a jednocześnie wystarczająco dużą powierzchnię, by potrawa mogła się rumienić. Ułatwia pieczenie, ponieważ w jednym naczyniu można przygotować potrawę, zebrać pełne smaku soki, a następnie zrobić z nich sos. Te same cechy wiążą się jednak z kilkoma typowymi zagrożeniami: ciężką brytfanną, z której łatwo wylać zawartość, pryskającym tłuszczem oraz bardzo gorącymi uchwytami. Znajomość wpływu głębokości, materiału i rusztu na obieg powietrza oraz parowanie pomoże dobrać odpowiednie naczynie i uniknąć częstych błędów podczas pieczenia.

Do czego służy brytfanna i kiedy wystarczy blacha

Brytfanna jest głębsza i sztywniejsza niż zwykła blacha do pieczenia, dlatego dobrze sprawdza się przy produktach, które wydzielają dużo tłuszczu lub soków. Wysokie ścianki zmniejszają ryzyko rozlania, a zebrany płyn można wykorzystać do przygotowania sosu pieczeniowego lub sosu z dna naczynia. Płytka blacha sprzyja natomiast parowaniu i pozwala szybko zrumienić warzywa, ale podczas pieczenia dużego kawałka mięsa lub bardzo soczystej pieczeni łatwiej z niej wylać zawartość. Ruszt przydaje się, gdy pod mięsem powinno krążyć powietrze, co pozwala zrumienić je bardziej równomiernie. Bez rusztu spód mięsa w praktyce dusi się we własnych sokach.

Najlepsze propozycje w Brytfanna

Gorący tłuszcz, para i ciężka brytfanna

Pełna brytfanna bywa duża, ciężka i niewygodna do przenoszenia. Przed jej podniesieniem wysuń częściowo półkę piekarnika i załóż suche, dobrze dopasowane rękawice kuchenne, aby pewnie trzymać naczynie. Gorący tłuszcz łatwo się przelewa przy zmianie kierunku, dlatego trzymaj brytfannę poziomo i poruszaj się powoli. Jeśli wlewasz płyn do gorącego naczynia, aby rozpuścić osad na dnie, rób to ostrożnie i przygotuj się na gwałtowny wyrzut pary. Nie stawiaj bardzo gorącej brytfanny na zimnej lub mokrej powierzchni. Dotyczy to szczególnie naczyń emaliowanych i szklanych, które mogą zostać uszkodzone wskutek nagłej zmiany temperatury.

Wszystkie przepisy w Brytfanna

Błędy utrudniające rumienienie

Najczęściej problemem jest zbyt ciasne ułożenie składników, które zamiast się piec, zaczynają się parować. Gdy kawałki leżą zbyt blisko siebie, wilgoć nie może odparować, a ich powierzchnia słabo się rumieni. Znaczenie ma też głębokość naczynia. Zbyt wysokie ścianki mogą ograniczać obieg powietrza, zwłaszcza podczas pieczenia warzyw. Z kolei w brytfannie zbyt dużej na małą pieczeń soki rozlewają się cienką warstwą i mogą się przypalić, nadając sosowi gorzki posmak. Wyłożenie naczynia ułatwia późniejsze mycie, ale całkowite przykrycie dna folią może w niektórych przypadkach ograniczyć bezpośredni kontakt z podłożem i spowolnić rumienienie.

Co warto sprawdzić dalej

W pieczeniu technika jest równie ważna jak samo naczynie. Przeglądanie przepisów według metody przygotowania pozwala porównać pieczenie w wysokiej temperaturze z pieczeniem na blasze, duszeniem i innymi technikami, które w różny sposób regulują ilość wilgoci. Przydatny jest także czas przygotowania, ponieważ niektóre pieczenie są gotowe szybko, a inne wymagają dłuższego działania stałej temperatury.

Metoda

Zobacz wszystkie

Czas

Zobacz wszystkie

Często zadawane pytania

Czy w brytfannie potrzebny jest ruszt?

Tylko wtedy, gdy potrawa powinna być ogrzewana także od spodu, najczęściej w przypadku mięsa. Podczas pieczenia warzyw i innych składników, które mają rumienić się w bezpośrednim kontakcie z dnem, ruszt nie jest konieczny.

Dlaczego pieczone warzywa są miękkie, zamiast się rumienić?

Zwykle są ułożone zbyt ciasno albo znajduje się pod nimi za dużo płynu. Rozłóż je na większej powierzchni, pozostaw odstępy między kawałkami i wybierz płytszą brytfannę lub blachę, jeśli wysokie ścianki nie są potrzebne.

Czy zamiast brytfanny można użyć blachy do pieczenia?

Często tak, zwłaszcza gdy składniki nie wydzielają dużo płynu. Brytfanna będzie lepsza, jeśli podczas pieczenia powstaje dużo tłuszczu lub soków albo chcesz bez ryzyka rozlania przygotować z nich sos.

Z jakiego materiału powinna być brytfanna?

Każdy materiał zachowuje się inaczej. Cięższe brytfanny dobrze utrzymują ciepło i zapewniają równomierne rumienienie, a lżejsze szybciej reagują na zmiany temperatury, ale soki łatwiej się w nich przypalają. Wybór zależy od pieczonej potrawy i od tego, czy zamierzasz przygotować sos.

Jak zapobiec przypalaniu się soków z pieczenia?

Dobierz wielkość brytfanny do pieczeni, aby soki nie rozlewały się zbyt cienką warstwą. Jeśli przepis na to pozwala, możesz też dolać odrobinę wody lub bulionu. Przypalony osad nada sosowi gorzki smak.

Czy można wlać płyn do brytfanny bezpośrednio po wyjęciu jej z piekarnika?

Można, ale trzeba zachować ostrożność. Wlewaj płyn powoli, przygotuj się na intensywne bulgotanie i dużą ilość pary oraz trzymaj dłonie i twarz z dala od naczynia.

Pieczenie jest łatwiejsze w odpowiedniej brytfannie

Wybierz brytfannę, jeśli chcesz zatrzymać soki, równomiernie zrumienić potrawę i wykorzystać osad do przygotowania sosu. Zadbaj o swobodny obieg powietrza, nie układaj składników zbyt ciasno, a z gorącym i ciężkim naczyniem obchodź się równie ostrożnie jak z garnkiem wrzątku.

Szukasz czegoś innego?

Wszystkie przepisy Przeglądaj według Sprzęt Przeglądaj według Rodzaj dania Przeglądaj według Metoda