Jak gotować we frytkownicy beztłuszczowej

Przepisy do frytkownicy beztłuszczowej opierają się na szybkim obiegu powietrza w stosunkowo małej komorze. Składniki często kroi się na mniejsze kawałki lub cieńsze plastry i układa w jednej warstwie, ponieważ rumieni się przede wszystkim odsłonięta powierzchnia. W wielu przepisach produkty pokrywa się też cienką warstwą oleju zamiast zanurzać je w tłuszczu. Nie oznacza to, że olej jest zbędny. Jego niewielka ilość poprawia przekazywanie ciepła i sprzyja równomiernemu rumienieniu. W przypadku frytek, panierowanych kotletów czy warzyw ze spieczoną skórką urządzenie pozwala częściowo odtworzyć chrupkość produktów smażonych, ale nie działa tak samo jak naczynie pełne gorącego oleju. Potrawy, które muszą swobodnie unosić się w tłuszczu albo wymagają natychmiastowego ścięcia płynnego ciasta, zwykle trzeba przygotować inną metodą.

Frytkownicę beztłuszczową warto wybrać, gdy chcesz szybko zrumienić niezbyt dużą porcję, na przykład upiec warzywa, odgrzać wypieki tak, by znów miały chrupiące brzegi, albo przygotować niewielką ilość panierowanych produktów. Zwykły piekarnik jest zazwyczaj wygodniejszy przy całej blasze jedzenia, delikatnych wypiekach i potrawach wymagających łagodnego, równomiernego grzania bez silnego nawiewu. Kuchenka pozostaje najlepszym wyborem do sosów, smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu i wszystkich czynności, które trzeba stale obserwować i na bieżąco regulować temperaturę. Przy mokrej glazurze lub słodkiej polewie piekarnik może być bezpieczniejszym rozwiązaniem, ponieważ we frytkownicy ciepło bywa skoncentrowane w określonych miejscach i powierzchnia szybko się tam przypala.

Najczęstszym problemem jest przepełnienie kosza. Gdy kawałki się stykają, wilgoć nie ma ujścia, więc produkty miękną zamiast stawać się chrupiące. Przygotowuj je partiami albo użyj rusztu, jeśli pozwala na to konstrukcja urządzenia. Często pojawia się też dym, gdy kapiący tłuszcz lub słodka marynata spadają na gorące dno. Może pomóc wlanie na dno niewielkiej ilości wody, o ile producent danego modelu na to zezwala, albo użycie mniej słodkiej glazury. Pamiętaj również, że silny nawiew może podrywać lekkie dodatki. Mocno dociśnij okruchy panierki, a jeśli przepis na to pozwala, krótko schłodź panierowane produkty. Delikatne zioła i starty ser dodawaj pod koniec, aby nie fruwały wewnątrz urządzenia i się nie przypaliły.

Jeśli zastanawiasz się nad użyciem frytkownicy zamiast innej metody, przeglądanie przepisów według sposobu przygotowania ułatwi porównanie efektów pieczenia, grillowania i smażenia w małej ilości tłuszczu. Pomocny będzie też poziom trudności. Przepisy do frytkownicy mogą być proste, ale nadal wymagają uwagi przy rozmieszczaniu i obracaniu produktów oraz kontrolowaniu czasu, aby wszystko zrumieniło się równomiernie.