Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Ce include termenul „soia” în rețete
Această etichetă arată că rețeta include în mod intenționat boabe de soia sau ingrediente derivate din soia. Uneori sunt ușor de recunoscut, ca tofu, tempeh sau edamame, dar pot apărea și mai puțin direct, în sosul de soia și în alte produse pentru asezonare pe bază de soia. În produse precum tofu, soia poate asigura proteinele și textura, iar în sosuri și marinate poate constitui baza sărată și bogată în gust.
Deoarece soia se găsește în multe produse procesate, poate fi greu de deosebit situația în care apare direct în rețetă de cea în care este inclusă într-un ingredient compus. De multe ori, pasul hotărâtor este citirea listei de ingrediente pentru fiecare produs ambalat.
Cele mai bune alegeri în Soia
Bol thailandez cu tăiței de orez cu arahide, castravete și morcov
Tăiței de orez în sos de arahide cu chilli și legume crocante
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Karaage de pui la friteuza cu aer
Karaage crocant cu marinadă de soia, ghimbir și usturoi.
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Când înlocuiți soia, porniți de la rolul ei în rețetă
Dacă soia este un ingredient principal, ca în cazul tofu, trebuie să înlocuiți atât textura, cât și felul în care ingredientul preia aromele. Pot fi potrivite alte surse vegetale de proteine, însă acestea reacționează diferit la căldură și în marinate, așa că va trebui probabil să adaptați metoda de gătire și asezonarea.
Dacă soia apare într-un sos sau într-un produs pentru asezonare, trebuie înlocuite gustul sărat, savoarea umami și, uneori, dulceața. Există alternative, dar concentrația și ingredientele lor diferă mult. Unele sunt fermentate sau maturate, ceea ce le schimbă gustul și comportamentul într-o glazură. Adăugați-le treptat și gustați pe parcurs, în loc să folosiți din prima aceeași cantitate.
În cazul uleiurilor pe bază de soia sau al lecitinei din alimentele ambalate, soluția ține de obicei de alegerea altui produs, nu de o tehnică de gătit.
Toate rețetele din Soia
Bol modern cu tăiței udon, cu supă de soia și dashi
Tăiței udon în supă de soia dashi cu ou și verdețuri
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Orez prăjit simplu cu ou
Orez jasmine prăjit cu ou, ceapă verde și sos de soia
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Pui înăbușit adobo cu chorizo
Pui înăbușit în stil adobo cu chorizo, servit cu orez jasmine
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Biban de mare la abur cu ghimbir și ceapă verde
Biban de mare la abur cu ghimbir, ceapă verde și soia
Ruladă vegetariană cu nuci
Ruladă vegetariană cu nuci, ciuperci, linte și ierburi
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Lomo Saltado (stir-fry peruvian cu vită)
Stir-fry peruvian de vită cu ceapă roșie, roșii și sos de soia
Sujebi (supă coreeană cu aluat rupt cu mâna)
Supă coreeană cu aluat rupt, cartof și dovlecel
Contactul încrucișat și verificarea etichetelor sunt esențiale
Dacă evitați soia, considerați etichetele rețetelor drept orientative, nu drept o garanție de siguranță. Verificați etichetele sosurilor, cuburilor de supă, amestecurilor de condimente, ciocolatei, produselor de panificație și patiserie și ale altor ingrediente ambalate în care soia poate apărea ca aditiv sau auxiliar tehnologic. Contactul încrucișat poate avea loc și prin friteuze, grătare, wokuri și marinate folosite în comun în bucătării unde se prepară mai multe tipuri de mâncare.
Dacă gătiți pentru altcineva, aflați ce forme de soia evită și cât de stricte trebuie să fie măsurile luate, apoi cumpărați ingredientele în consecință.
Unde puteți căuta în continuare
Căutarea după ingrediente vă poate ajuta să găsiți alternative fără soia pentru produse folosite frecvent, precum ingrediente pentru asezonare, surse de proteine sau grăsimi de gătit. Categoriile alimentare pot fi utile când evitarea soiei se suprapune cu alte cerințe, însă și în acest caz trebuie citite atent etichetele sosurilor ambalate și ale ingredientelor procesate.
Smoothie de căpșuni cu apă de trandafiri
Smoothie cu căpșuni și iaurt, cu apă de trandafiri și miere.
Curry de pește Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește Kerala cu lapte de cocos, roșii și frunze de curry
Bol poke cu tofu și susan
Bol poke cu tofu și susan, orez sushi, castravete și edamame.
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Vegetarian
Smoothie bowl cu gust de banana bread
Smoothie bowl banana bread cu iaurt, ovăz, scorțișoară și nuci.
Fără gluten
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Vegetarian
Mac and cheese modern cu cheddar, Gruyère și panko
Macaroane în sos de cheddar și Gruyère, cu crustă de panko
Vegetarian
Lipie mediteraneană cu legume
Lipii crocante cu legume, feta și măsline
Întrebări frecvente
Soia apare doar sub formă de tofu sau edamame?
Nu. Soia poate apărea și în sosul de soia sau în alte produse pentru asezonare și se găsește frecvent în alimente ambalate, sub forme mai puțin evidente. Verificați întotdeauna etichetele ingredientelor gata preparate.
Pot înlocui sosul de soia cu altceva?
Adesea, da, însă alternativele diferă ca gust și conținut de sare. Adăugați-le treptat și gustați pe parcurs, deoarece înlocuirea în aceeași cantitate poate face preparatul prea sărat sau dezechilibrat.
Există risc de contact încrucișat cu soia?
Da, mai ales când se folosesc în comun echipamente sau marinate. Acasă, acordați atenție ustensilelor și sticlelor folosite de mai multe persoane. În alte bucătării, pot conta friteuzele și grătarele comune.
Această etichetă garantează că rețeta este sigură pentru cineva care evită soia?
Nu. Eticheta arată că soia este inclusă în mod intenționat, dar nu poate ține cont de felul în care au fost produse sau manipulate ingredientele ambalate. Verificarea etichetelor rămâne esențială.
Ce trebuie să verific mai întâi când adaptez o rețetă fără soia?
Începeți cu ingredientele evidente din soia, apoi verificați fiecare produs ambalat, mai ales sosurile, amestecurile pentru asezonare și bazele pentru supă, care pot conține soia chiar și în cantități mici.
Toate sosurile fermentate sunt pe bază de soia?
Nu. Unele conțin soia, altele nu, iar ingredientele diferă în funcție de marcă și sortiment. Citiți lista ingredientelor și nu vă bazați doar pe denumirea produsului.
Dacă aveți dubii, alegeți mai puține produse procesate
Soia este mai ușor de evitat când gătiți cu ingrediente clar identificate și verificați atent produsele ambalate. Dacă o rețetă se bazează pe mai multe sosuri îmbuteliate sau amestecuri gata preparate, poate fi mai simplu să alegeți de la început un preparat cu mai puține ingrediente procesate decât să încercați să le înlocuiți pe toate.
